Mellanmålet, det ”lilla” målet

Mellanmålet, det lilla målet som oftast intas mellan de tre huvudmåltiderna. Det lilla målet som håller blodsockret på en jämn nivå och reducerar småätande. Det lilla målet som ska vara enkelt, nyttigt och framförallt gott att förtära.

Kokt ägg, en näve naturella mandlar, rivet äpple med keso, kvarg med bär, egentillverkade smoothies ,proteinshakes och kalkonrullar är några tips på enkla och hälsosamma mellanmål. Men variation förgyller vardagen och ovannämnda tips är enligt mitt tycke aningen uttjatade, både i teorin och i praktiken och därmed följer ytterligare några tips nedan på enkla, välsmakande och spännande mellanmål som förgyller vardagen lite extra.

1. Proteinpannkaksrulle med hallon och kesellablanding

Tillaga pannkakorna enligt recept: Superenkla proteinpannkakor

Bild

Mixa 1 dl kesella, 1 dl hallon, ½ tsk ekologiskt vaniljpulver (obs osötat) samt ½ skopa proteinpulver ex. med smaksättningen vanilj, skogsbär eller jordgubb. Proteinpulvret kan även ersättas med annan smaksättning om så önskas, (ex. sukrin, stevia, 1/3 banan eller dyl.)

Fördela smeten i pannkakorna och rulla samman. Näringsvärdet för pannkakorna är väldigt lågt och därmed passar en rulle eller två utmärkt som mellanmål tillsammans med fyllningen.Är lika goda kalla som varma!

2. Keso med kesella, jordgubbssås och flagad mandel

Bild

Blanda 1 dl keso med 1 dl kesella, ½ tsk ekologiskt vaniljpulver samt lite önskad sötning ex. sukrin, stevia, avage etc. Mixa ca 1 dl frysta jordgubbar med lite vatten och ev. sötning. Häll jordgubbssåsen över kesoblandningen, strö över lite flagad mandel och njut. Går även alldeles utmärkt att ta med sig.

3. Proteinboostad avokadoshake

Bild

Ingredienser:

  • 1 st mogen avokado
  • 1 mandelmjölk
  • 1 dl kokosvatten
  • 2-3 msk vaniljprotein (kan ersättas med naturellt el. hampaprotein, men tillsätt då sötma enligt önskemål)
  • Några droppar lime eller citron

Utförande:
Gröp ur avokadon och mixa den tillsammans med övriga ingredienser i en mixer tills det får en krämig och len konsistens. Servera och njut!

4. Proteinrika matmuffin med soltorkad tomat och skinka

Bild

Kan med fördel frysas in.

Se receptet här!

5. Lowcarb Wraprulle  med avokadosmör och kalkon

Gör tortillabrödet enligt anvisningarna: Wraprulle (low carb)

Mosa samman avokado med örtsalt och bred på brödet. Lägg på några skivor kalkon, rödlök, babyspenat och en klick keso.  Rulla samman, dela rullen på mitten, klä in rullarna i aluminiumfolie och vips så har du två härliga mellanmål. Kan förberedas dagen innan.

6. Proteinbröd med tonfiskblandning

Bild

Blanda samman en burk tonfisk med kesella, hackad rödlök, ½ mosad avokado, 1 hackat ägg och smaksätt med örtsalt.(Rek. Renee voltaries ramslök). Bred på ett tjockt lager med tonfiskröra på en skiva hembakt proteinbröd eller ett frökex.  

Recept på proteinbröd & frökex hittar du via följande länkar:

Lättlagat proteinbröd

Frökex

7. Smarriga hälsobollar

Bild

Hälsobollar är nog det enklaste och godaste mellanmålet som finns. De är lätta tillaga, lätta att ta med, lätta att äta och sprängfyllda med nyttigheter från nötter, superbär och annat smått och gott. Plocka med några i förvaringsboxen och avnjut exempelvis till ”mellanmålsfikat”. För ett högre proteinvärde kan du ”boosta” dem med exempelvis lite naturellt proteinpulver.

Här är mina favoriter:

Pistagebollar med smak av päron

Hälsobollar med smak av kanelbulle

Krämiga cashewbollar med gojibär

8. Bärsmoothie from heaven

Bild

Ingredienser:

  • 2 dl mandelmjölk (Går även använda andra mjölksorter)
  • 1,5 dl frysta hallon
  • ½ tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 1 skopa proteinpulver med bär eller vaniljsmak (ex. jordgubb, hallon, blåbär, skogsbär etc)

Utförande:

Mixa samman mjölk, proteinpulver och vaniljpulver i en blender, matberedare eller stavmixer. Tillsätt de frysta bären och mixa ytterligare en stund tills du får en slät och härlig smoothie.

 

Annonser

En liten chokladfrestelse till lördagsmyset

Av naturliga och hälsosamma råvaror går det att åstadkomma fantastiska och välsmakande resultat i köket. Ta exempelvis avokado som är sprängfylld med vitaminer, mineraler, nyttiga fettsyror och antioxidanter. Förutom att avokado är en superfrukt så går den nästintill att använda till allt i matväg. Den går att användas till soppor, sallader, dippsåser, dressingar, bakverk, desserter etc. En av mina absoluta favoriter där avokado utgör basen,  är en len chokladkräm som serveras med en kall, rårörd hallonsås.

Denna fantastiska dessert, fyllde min buk denna lördagskväll efter en lång och trivsam löprunda i snöblasket, och den smakade ljuvligare än någonsin.

Bild

Ingredienser:

  • 1 mogen avokado
  • 2-3 msk kakao (beroende på styrka)
  • 1 tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 1 msk sukrin melis (reglera sötning efter tycke och smak)

Utförande:

Mixa samtliga ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer tills krämen fått en len och krämig konsistens.

Häll upp i ett dessertglas och servera med en rårörd kall hallonsås.

 

En gammal goding

För ett antal år sedan, i samband med mitt uppsatsskrivande, levde jag och min samarbetspartner på i princip samma lunchrätt i flera månaders tid, nämligen lax med fetaosttäcke och ugnsrostade rotfrukter. Rätten var enkel att tillaga, medförde inte särskilt mycket disk och smakade ljuvligt. Sedan dess, närmare exakt fyra och ett halvt år sedan, har jag inte ätit denna ljuvliga smakkombination. Trots dess enkelhet och fantastiska smak, blev det tillslut för mycket av det goda. Rätten överkonsumerades med andra ord.

I dag fick jag dock en stark lust att återförenas med denna rätt och därmed fick den stå på min lunchmeny. Den var precis som jag minns den; enkel och fantastiskt god.

Så till alla er som älskar lax, lättlagad och hälsosam kost, kan jag starkt rekommendera er att pröva denna rätt.

Bild

 Ingredienser ca 4 port:

  • 2 st morötter
  • 2 st rödbetor
  • 2 st palsternackor
  • 4 st laxfiléer (färska el. upptinade)
  • 1 burk lättkesella ,
  • ½ pkt fetaost (Jag använde feta 10 %)
  • Olivolja
  • Flingsalt (Wild garlic från falksalt rekommenderas)
  • ½ tsk Renée Voltaires lantbuljong chili & citrongräs eller färska örter

Utförande:

Sätt ugnen på 225 grader

Skala morötter, rödbetor och palsternackor och skär morötterna/palsternackorna i stavar och rödbetorna i klyftor. Lägg dem i en långpanna, strö över flingsalt och ringla över lite olivolja. Ställ in i ugnen 15 minuter och rör om i rotfruktsblandningen lite då och då för att förhindra att de fastnar i långpannan.

 Tillred under tiden laxen genom att mosa samman fetaost, kesella och lantbuljongpulver eller färska örter. Lägg upp laxfiléerna på ett fat, strö över lite salt och täck filéerna med fetaostkrämen.

Lägg in laxfiléerna i samma långpassa som rotfrukterna (när rotfrukterna varit inne i 15 minuter) och låt allt ugnsstekas tillsammans i ytterligare 15-20 minuter.

 Servera på en bädd av babyspenat med en klick avokadoröra till som tillreds genom att mosa samman 1 avokado med lite kvarg och örtsalt.

Lättlagat frukostbröd Low carb

Nu doftar det nybakat bröd i hemmet och jag har precis avnjutit en fantastisk frukost bestående av nybakat lågkolhydratsbröd, keso/kesellaröra med ekologiskt vaniljpulver och hemlagad jordgubbssås.

Bild Bild

Brödet var ett utav de godaste lågkolhydratsbrödet jag någonsin smakat och det var nästintill skrattretande enkelt att tillaga. Brödet hittade jag via följande länk: ”LowCarb” bröd. Dock använde jag mig av 1 dl linfrö och 1 dl sesamfrö istället för solrosfrö och det funkade alldeles ypperligt.

Bröden serverades med avokadosmör , tomat och skivad gurka.

Dagens lunch/middagstips

All julmat står mig upp i halsen trots att det blivit relativt lite av den varan i år. Dock har julhelgens matintag varit mer än tillräckligt för att göra mig mättad på allt vad julmat innebär och därmed kan det vara härligt att för omväxlings skull få lite andra smaker på lunchtallriken.

Efter lite rotande i kylskåpet fick rättika och nötfärs utgöra basen till gårdagen/dagens lunch som resulterade i en krämig rättikagratäng med nötfärs.  Förutom att den smakade otroligt bra, så var den även mycket enkel att tillaga.  Dagens lunch/middagstips blir därmed rättikagratäng med nötfärs.

IMG_6305

Ingredienser:

  • 1 sats rättikagratäng (se receptet här)
  • 400 g nötfärs
  • 2-3 msk Reneé Voltaires lantbuljong, chili och citrongräs
  • 1-2 msk sambal oelek
  • En nypa flingsalt wild garlic

Utförande:

Gör enligt receptet på rättikagratängen, men använd enbart kokosmjölk som vätskebas. (Jag använde mig av den lättare varianten, men det är givetvis en smaksak)

Stek nötfärsen och tillsätt kryddor. Varva rättikabasen med nötfärs i en eldfast form och avsluta med ett ytterligare ett lager med rättikabasen.

In i ugnen cirka 20-30 minuter på 220 grader och servera med avokadopesto och krispig sallad.

Morgonaktivitet & alternativt julgodis

Snökaos och ishalka resulterade i ett inställt löppass. Istället inleddes morgonen med ett högintensivt benpass som fick muskulaturen att möras ordentligt. Förhoppningsvis bjuder morgondagen på plogade och väl sandade vägar så att julaftons morgon kan inledas med en härlig löprunda innan julfrukosten.

Gårdagens godistillverkning resulterade i sex olika godissorter varav fem är värda en receptpublicering. Den sjätte som är en pepparkaksfudge, höll i smaken men inte i konsistensen. Den var dessutom krånglig att tillaga och därmed utelämnar jag det receptet.

De godissorterna som däremot blev riktigt lyckade var mörka chokladhjärtan med pistage, ljusa chokladhjärtan med hasselnöt, vita chokladhjärtan med gojibär och cashew, vita bräck med gojibär & hasselnöt samt en hälsosammare variant av rocky road.

Bild

En läsare tipsade mig även om kokossmör, vilket öppnade en helt ny värld för mig. Kokossmöret kan tillagas på egen hand eller inhandlas färdigt. Jag gjorde mitt egna genom att mixa 400 g kokosflingor i matberedaren tills det bildats ett krämigt smör.

De tre första recepten består i princip av samma bas, men skiljer sig ändå i smaken på grund av ”fyllningarna”.

Samtliga godissorter är sötade med sukrin och chokladen är egentillverkad.

Mörka chokladhjärtan med pistage

Bild

  • 50 g kallpressad kokosolja
  • 2 msk kokossmör
  • 1-2 msk sukrin melis (beroende på hur sött du vill ha, börja försiktigt, smaka av och öka mängden vid behov)
  • 2 msk kakao
  • Pistagenötter (rostade & saltade)
  • Hjärtformar i silikon eller ischokladformar

Utförande:

Vispa samman rumstempererad kokosolja, kokossmör och kakao med en elvisp.  Tillsätt önskad mängd sukrin melis, smaka av och fördela smeten i formarna. Tryck ner en pistagenöt i varje hjärta och ställ in i frysen och låt stelna.  Förvara dem sedan i kylskåpet.

 Ljusa chokladhjärtan med krossade hasselnötter

Bild

Ingredienserna och utförandet är nästan likadant som ovan, förutom att det tillkommer 1 msk havregrädde samt tas bort en msk kakao.

Blanda krossade hasselnötter direkt i smeten och fördela sedan fyllningen i formarna. In i frysen och låt stelna. Förvara i Frys

Rocky road med mullbär, pistage och cashewnötter

Bild

Basen är samma som ovan, men dubbla satsen. Välj mellan ljus eller mörk choklad.

Till fyllning behövs

  • 1 dl cashewnötter
  • 1 dl pistagenötter (jag valde rostade och saltade för att lyfta smaken)
  • 1 dl vita mullbär

Utförande:

Tillred chokladbasen som beskrivs ovan och rör sedan ner cashew, pistage och mullbär i chokladsmeten. Fördela smeten i en lämplig form, exempelvis en limpform. Klä in den med platsfolie för att lättare kunna stjälpa upp kakan ur formen. In i kylrn och låt stelna för att sedan skära upp lagom stora munsbitar.

Vita hjärtan med gojibär & cashewnötter

Bild

  • 1 dl kokossmör
  • 20 g kokosolja
  • 1-2 msk sukrin mellis (var sparsam då kokossmöret har en söt smak)
  • 2 msk krossade torkade gojibär
  • 2 msk krossade naturella cashewnötter

Utförande:

Vispa samman kokosolja, kakaosmör och sukrin med en elvisp. Krossa gojibären i en mixer och blanda ner i smeten tillsammans med krossade cashewnötter. Fördela smeten i formarna och låt stå i frys tills de stelnat. Förvarad därefter i kylskåp.

Bräck med gojibär och krossad hasselnöt

Bild

Det överblivna kokossmöret blev till bräck. Måtten är ungefärliga då detta var en oplanerad kreation.

  • 1 dl kokossmör
  • 1 msk kokosolja
  • Sukrin melis (smaka av för önskad sötning)
  • Krossade gojibär
  • Krossade hasselnötter

Utförande:

Vispa samman kokossmör, kokosolja och sukrin med en elvisp. Häll ut smeten (ska vara jämn & tunt fördelad) på en plåt täckt med bakplåtspapper’ och strö över krossade gojibär och hasselnötter. In i frysen och låt stelna för att sedan bryta plattan i lagom stora munsbitar och förvara i frysen.

Innan jag avslutar detta inlägg vill jag passa på att tacka Ellen som tipsade mig om kokossmöret, Tack!:)

Ta hand om varandra nu så här i juletider och därmed önskar jag er alla en riktigt god jul!

Gymkärlek & julinspirerad knäckemacka

Varje sekund, minut och timma på gymmet är fullständig njutning. Atmosfären, människorna och gemenskapen inspirerar. Det är inte bara träningen som skapar glädje utan det är helheten.

Under min semestertripp köpte jag ett gymkort på semesterortens lokala gym, men det går inte att jämföra med gymmet på hemmaplan. Talesättet borta bra men hemma bäst överensstämmer i alla avseenden.

Startade även denna morgon med en härlig löprunda och avslutade dagen med ett  styrkepass med fokus på axlar och bröst. Äntligen fick jag återigen förenas jag  med min underbara träningspartner. Trots att vi sällan tränar samma muskelgrupper samtidigt, så är vetskapen om hennes närvaro motiverande.  Gymbesöken, löprundorna och cykelturerna blir betydligt mer givande med en träningspartner vid sin sida. Det frambringar de där lilla extra som höjer träningstillfället ytterligare en nivå.

Bild

Från träning till hembakat knäckebröd. Recepten har massproducerats de senaste dagarna men jag hoppas ni har överseende med detta. Möjligheten att experimentera i köket har varit begränsad under min resa och därmed är det extra kul att sätta på sig förklädet nu.

Mitt kvällsmål bestod av hembakat knäckebröd, julskinka och en klick egentillverkad hovmästarsås. Receptet till knäckebrödet är dock ingen egen skapelse utan kommer från ett recepthäfte från cocosa som jag fick med vid mitt senaste besök i hälsokostbutiken.

Bild

Knäckebrödet var enkelt att tillaga och blev sådär alldeles perfekt krispigt. Detta i kombination med den ljuvliga smaken gör detta knäckebröd till en storfavorit som jag starkt kan rekommendera er att testa.

Bild

Dagens hälsolunch: ”Falsk” potatisgratäng med hovmästarsås & gravad lax

Juletider bjuder på många härliga smaker, vissa mindre nyttiga än andra. Som tur är går det alltid att göra nyttigare varianter om man inte föredrar originalen. Till mina favoriter på julbordet hör allt kallskuret, ägg och härliga röror. Gravad lax och hovmästarsås tillhör dock mina absoluta favoriter.

För att avnjuta julens smaker såhär några dagar innan jul fick dagens lunchmeny bestå av ”falsk” potatisgratäng gjord på rättika, ekologiskt gravad lax samt en hälsosammare variant av hovmästarsås.

Bild Bild

Inspirationen till rättikagratängen har jag hämtat från den underbara bloggen 56kilo.se men har modifierat den en aning utifrån mitt tycke och smak. Originalreceptet finner ni genom att klicka här!

”Falsk” potatisgratäng med sting (rättika)

Ingredienser:

500 gram rättika
1 dl oatly iMat (vegetabilisk matlagningsgrädde med havre som bas)
1 dl kokosmjölk
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
Flingsalt wild garlic (från falksalt)
½ färsk röd chili

Utförande:

Sätt ugnen på 225 c.

Skala rättikan och skär den i 1 cm tjocka skivor och koka upp ca 10 minuter tillsammans med matlagningsgrädde, kokosmjölk, skivad vitlök, chili & salt. Tillsätt därefter skivad lök och koka under lock ytterligare 5 minuter.

Häll i rättiksblandningen i en eldfast form och grädda i ugnen cirka 20 minuter.

Hovmästarsås på mitt vis

 Ingredienser:

3 msk dijonsenap
1 msk sukrin strö
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
1 dl färsk hackad dill
Salt & vitpeppar

Utförande:

Vispa samman dijonsenap, sukrin, vitvins vinäger i en skål med en elvisp

Tillsätt olivoljan i en fin stråle under kraftig vispning.

Blanda ner färsk hackad dill och smaka av med salt & peppar. Låt stå i kylen en stund innan servering.

Servera rättikagratäng, gravad lax och hovmästarsås på en härlig bädd av krispig sallad!

Rättikagratängen var sagolikt god, något av det godast jag smakat på i gratängväg så jag blev minst sagt mätt av denna härliga smakkombination till lunch.

Två härliga kokosfrestelser

Jag har fastnat för kokos i alla dess former; Kokosnötsmjölk, kallpressad kokosolja, finriven kokos, kokosnötschips och kokosgrädde.

Förutom att det är så otroligt gott så är det också nyttigt.

Ett ”kokosglassexperiment” resulterade i två härliga kokosfrestelser i form av kokosglass med varm hallonsås och kokosbitar dragerade med egentillverkad choklad.

Jag har använt canderel green som sötning i nedanstående recept men sukrin blir säkerligen ännu godare att använda, men tänk på att måttenheterna kan skilja sig mellan olika sötningsalternativ. Börja försiktigt, smaka av och tillsätt mer vid behov.

Chokladdragerade Kokosbitar

Bild

Ingredienser:

Kokosbitar

  • 3 dl kokos
  • 1 dl kokosmjölk
  • 100 g creamcheese
  • 3 msk canderel green eller annan sötning i motsvarande mängd

Egentillverkad choklad

  • 40 g kallpressad kokosolja
  • 2 msk kakao
  • 1 msk canderel green eller annan sötning i motsvarande mängd

Utförande:

Blanda samtliga ingredienser till kokosbitarna och rör om noggrant. Forma små munsbitar och ställ in i frysen. Tillred under tiden chokladen genom att smälta kokosoljan i ett vattenbad. Rör i kakaon i den smälta kokosoljan och tillsätt därefter sötningen.

Ta ut kokosbitarna och doppa dem i chokladen tills de är helt täckta. Ställ in dem i frysen ytterligare en stund för att sedan doppa dem i chokladen ytterligare en gång för att få ett tjockare lager choklad om så önskas.

Förvara dem sedan i kylen tills serveringsdags. Går även att frysas men bör då plockas fram en stund innan servering!

Kokosglass med varma hallon

Bild

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 100 gram cream cheese (Jag använde laktosfri 12 %)
  • 3 msk canderel green eller annan sötning i motsvarande mängd
  • 0,5 dl kokosnötsmjölk
  • 1 dl finriven kokos
  • 1 nypa äkta ekologiskt vaniljpulver

Utförande:

Separera äggulorna från vitorna och vispa upp vitorna till ett hårt skum. Vispa samman gulorna i en separat bunke tillsammans med cream cheese, kokosmjölk, finriven kokos och vaniljpulver.

Vänd försiktigt ner cream cheese blandningen i de uppvispade äggvitorna och häll smeten i en bunke. Ställ in i frysen cirka 60 minuter. Ta sedan fram bunken igen rör om i glassen när den stelnat en aning. Ställ tillbaka i frysen och låt stelna ytterligare innan servering.

Servera med ljummen hallonsås som tillreds en stund innan servering genom att värma upp hallon i en kastrull under omrörning.

 

 

 

 

 

 

 

Hemmagjorda mjölkchokladpraliner med gojibär & krossad mandel

En spännande, underbar och lättlagad smakkreation som fullständigt smälter i munnen!

IMG_6024

Ingredienser (12 st):

  • 50 g kallpressad kokosolja (Jag använde Cocosa Extra Virgin)
  • 1 msk kakao
  • 2 msk sukrin melis
  • 1 msk kakao
  • 1 msk mjölkpulver (kan uteslutas för en mörkare variant)
  • ½-1 dl krossade mandlar
  • 1 näve gula russin
  • 1 näve torkade gojibär
  • Ca 12 st små muffinsformar

Utförande:

Blanda sukrin och mjölkpulver i ett glas med lite vätska och låt det stå en stund tills det löses upp.

Smält kokosoljan i ett vattenbad, tillsätt kakao och blanda noggrant. Häll därefter i mjölkblandningen i kokosoljan och vispa tills ingredienserna ”sammanfogats”.

Ta av chokladblandningen från värmen och tillsätt krossad mandel, gojibär och gula russin. Fördela chokladsmeten i muffinsformarna och garnera gärna med lite krossade nötter och några gojibär. Låt dem sedan stå kallt (helst i frysen) tills de stelnat.

Smaka av och njut!

Müsli med smak av kardemumma och apelsin

Ingredienser:

Fibrex
Dinkelflingor
Chiafrö
Pumpakärnor
Solrosfrö
Hasselnötter
Valnötter
Mandel
Sesamfrö
Ekologiska torkade aprikoser
Ekologiskt vaniljpulver (osötat)
Kardemumma
Kanel
Rivet apelsinskal & saften från en apelsin

Utförande:

Krossa och hacka nötterna och lägg dem på en ugnssäker plåt med resterande ingredienser, förutom kryddorna och aprikoserna. Strö över vaniljpulver, kanel och kardemumma i önskad mängd och strö över lite rivet apelsinskal. Rosta i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter eller tills muslin fått en fin färg.
Låt muslin svalna något och pressa därefter över saft från en apelsin och blanda i bitar av torkad aprikos.
Servera med naturell kvarg och färska sommarbär.

Matpaj (low carb)

Ingredienser:

  • 400 g zucchini
  • 150 g keso
  • 1 dl kvarg
  • 4 ägg
  • 1/2 tsk salt
  • peppar
  • Riven parmensan till garnering
  • Kryddstark köttfärssås

Utförande:

Riv zucchinin fint med ett rivjärn och krama ur vätskan. Vispa upp ägg lätt och tillsätt kvarg, keso och den rivna zucchinin. Smaka av med salt och peppar.

täcke en pajbotten med den färdiga köttfärssåsen eller annan önskad fyllning. Häll över kvarg & zucchiniblandningen, strö över riven parmensan och grädda i ugnen ca 40 minuter.

Pajen kan serveras både varm och kall, jag föredrar den kall.

Proteinrik hälsopizza!

Utav samtliga hälsopizzor experimenterat fram så blev resultatet av detta experiment en riktig fullträff. Den har enligt min mening allt: god smak, bra konstisens och dessutom ett riktigt högt proteinvärde, vad mer kan man önska?

Som tillbehör till denna smakkreation skapade jag en riktigt vass pizzassås samt en lättvindigt men otroligt god pizzasallad. Denna smakkreation förgyllde hela min kväll, det absoluta fredagsmyset.

Ingredienser:

Pizzabotten

  • 1 dl bak & matlagningsprotein
  • 1 dl kokosmjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 tsk bakp ulver
  • ½ tsk salt
  • 1 ägg
  • 1 dl kvarg 1 %
  • 1 dl vatten
  • 1 dl keso (mini)

Pizzasås

  • 1 dl kvarg 1 %
  • ½ dl vatten
  • Färsk oregano & basilika
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt
  • Paprika krydda

Pizzasallad

  • Riven vitkål
  • Örtsalt (Renée Voltaire ramslök)
  • En skvätt Olivolja

Pålägg på min Pizza (förslag):

  • Tomatsås, kryddstark kycklingfärs, serranoskinka, ruccola, rödlök, röd paprika, färsk oregano, keso

Utförande:

Sätt ugnen på 250 grader.Tillred pizzabottnen genom att blanda de torra ingredienserna i en bunke och ägg, vatten och kvarg i en annan. Häll i de torra ingredienserna i kvargblandningen och rör om noggrant. Tillsätt till sist keso och rör om.

Lägg upp degen på en plåt täckt med bakplåtspapper och tryck ut den till en rondell. Täck degen med ett bakplåtspapper och kavla ut den till en tunn botten. Förgrädda botten mellan 5-10 minuter beroende på hur ”stabil” du vill ha din pizza.

Bred på tomatsås, och lägg därefter på önskat pålägg. In i ugnen i ytterligare ca 15-20 minuter och låt den därefter svalna något innan servering.  Medan pizzan gräddas förbereder du tillbehören genom att Mixa samtliga ingredienser (utom salt) till såsen i en matberedare och smaka av med salt.  Riv vitkålen och blanda den med örtsalt och olivolja.

Äggrulle med tonfiskröra

Ingredienser:

• 3 st äggvitor
• ½ burk tonfisk
• Gröna ärtor
• Purjolök
• Örtsalt

Utförande:

Stek äggvitorna i en medelvarm stekpanna till de stagnerat. Blanda samman tonfisk, kesella, hackad purjolök, gröna ärtor samt örtsalt till en röra. Lägg de stekta äggvitorna på en tallrik och bred på tonfiskröran. Rulla samman kombinationen och servera med tomater och avokado.

Krispig müsli med nötter & kokosflakes

Ingredienser:

• Naturella mandlar
• 1 påse Stora pumpakärnor
• 1 liten påse Valnötskärnor
• 1 dl Linfrö
• 1 dl Sesamfrö
• 1 dl Kokosflakes
• 1 st Vaniljstång

Utförande:

Hacka nötterna i önskvärd storlek och lägg dem i en bunke tillsammans med pumpakärnor, linför och sesamfrö. Kärna ur vaniljstången och blanda vaniljkärnorna med müslin. Fördela müsliblandningen på en plåt täckt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen ca 200 c tills de fått en gyllenbrun färg (observera att det snabbt kan brännas vid så det gäller att vara på sin vakt) Ta ut den färdigrostade muslin och lägg snabbt över i en skål. När muslin avsvalnat blandar du i rostade kokosflakes. Avnjut med exempelvis kesella smaksatt med vaniljprotein och färska björnbär. (Müslin kan med fördel förvaras i skafferiet en längre period)

Proteinfluff med krispig müsli och mandelsmörsås

Ingredienser:

1,5 dl kvarg 1 %

1,5 dl frysta hallon

1 skopa proteinpulver (Rek. jordgubb & vit choklad el. skogsbär vanilj)

Hemlagad mûsli

Rostade kokoschips

1 msk mandelsmör

Utförande:

Vispa frysta hallon, kvarg och proteinpulver kraftigt med en elvisp en längre stund tills allt är finfördelat och blivit ljust och fluffigt. Det är viktigt att hallonen kommer direkt från frysen. Lägg upp den ljusa fluffiga krämen i en skål och strö över hemlagad müsli och rostade kokoschips.Blanda ut mandelsmöret med lite vatten så att det får en lösare konsistens och ringla den över fluff &müsli blandningen. Toppa med frysta hallon, smaka av och njut!

Lättlagat, nyttigt och underbart gott!

Julkryddad müsli

Ingredienser:

  • Hasselnötter
  • Mandlar
  • Melonkärnor
  • Pumpafrö
  • Linfrö
  • Nejlika (finmalen)
  • Kanel
  • Kardemumma
  • Ingefära
  • Ekologiskt vaniljpulver
  • Rivet apelsinskal

Utförande:

Grovhacka nötterna och blanda dem tillsammans med kryddor, apelsinskal och resterande fröer i en skål. Mängden nötter, fröer och kryddor väljer ni utefter önskemål, tycke och smak.  Sprid ut müslin på en plåt täckt med bakplåtspapper och rosta i ugnen några minuter tills det fått en fin färg.Var uppmärksam så att det inte bränns.

Proteinberikat vörtbröd & hemlagad rödbetssallad!

Julskinka, rödbetssallad & vörtbröd är oemotståndligt gott och ett måste i juletider enligt mina smaklökar. Dock är den sedvanliga varianten inte särskilt nyttig ur en hälsosynpunkt då den innehåller mycket raffinerat socker och mättat fett, så lagom dos vid enstaka tillfälle är att rekommendera om man vill äta enligt den traditionella varianten. Personligen har jag inga problem att avvika från den traditionella varianten för att istället äta hälsosammare alternativ vid fler tillfällen, bara smaken är skapligt snarlik originalet.

Dagens experiment blev därmed en proteinberikad variant av vörtbröd samt en hemlagad rödbetssallad med reducerad mängd fett och kolhydrater.

Proteinberikat vörtbröd

Ingredienser:
• 2 äggvitor
• 1 ägg
• 2 tsk fiberhusk
• 1 dl Bak och matlagningsprotein
• 1 dl pofiber
• 1 dl fibrex
• 250 g kvarg 1 %
• 1 dl krossde linfrö
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1 påse (90 g) Santa maria vörtmix
• 2 msk Canderel Green eller annat önskad sötning

Utförande:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samtliga ingredienser i en skål och fördela den färdiga smeten i en avlång brödform. Klä brödformen med bakplåtspapper så får du lättare upp brödet ur formen när det är klart.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter, ta ut och låt svalna innan servering. (Även gott att rosta)

Rödbetssallad
Ingredienser:

150 g kokta rödbetor alt. 150 g inlagda (sockerfria)

250 g kvarg 1 %

1 msk dijonsenap

2 tsk Canderel green alt. annan önskad sötning

Utförande:

Blanda kvarg, dijonsenap och sötning i en skål. Strimla rödbetorna och tillsätt dem i kvargblandningen. Rör om noggrant och låt stå kallt en stund innan servering.
Servera tillsammans med det nybakade vörtbrödet & nykokt julskinka!

Kycklingfärsburgare med avokadopesto och lowcarbbröd


Hamburgerbröd (lowcarb)
• 2 hela ägg
• 2 äggvitor
• 1 tsk fiberhusk
• 1 krm salt
• 1 tsk bakpulver
• Sesamfrö (till garnering)

Sätt ugnen på 225 grader.

Börja med att separera äggvitan från gulorna. Lägg två av gulorna i en mindre skål och vitorna i en stor skål. Blanda i fiberhusk, bakpulver och salt tillsammans med gulorna och låt stå en liten stund. Vispa under tiden vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner gulorna i äggvitorna och rör som tills allt har blandats samman.
Fördela smeten i 6 st runda ”bröd” på en plåt täckt med bakplåtspapper och strö över sesamfrö. Grädda i ugnen i ca 10-15 minuter. (Bröden ska ha fått fin färg, vara torra och lite luftiga när de är klara)

Kycklingburgare
• 400 g kycklingfärs
• 1 msk sambal olek
• Örtsalt med chili (spicy)

Blanda samtliga ingredienser till färsen och forma till stora och platta biffar. Tillaga i stekpanna eller i ugn tills biffarna är genomstekta.

Avokadopesto
• 1 stor mogen avokado
• 100 g kvarg
• 1 knippe färsk basilika
• 1 vitlöksklyfta
• Några droppar lime
• Örtsalt ramslök

Mixa avokado, kvarg, basilika och vitlök till en slät och krämig massa i en matberedare eller med en mixterstav. Smaka av med örtsalt och tillsätt några droppar lime. Låt stå kallt innan servering

Bred ett lager avokadopesto på brödet, lägg på gurka, rödlök, tomat, kycklingburgaren och toppa med ytterligare en klick avokadopesto. Lägg på locket, smaka av och njut!

Proteinrika & krämiga kantarellcrêpes med kallrökt skinka

Proteinpannkakor 4 st (crêpessmet) 

  • 2 hela ägg
  • 2 äggvitor
  • 50 g kvarg
  • Salt

Vispa samman äggen och kvargen till en slät smet och stek tunna pannkakor i en stekpanna med lite matfett. Lägg dem på ett fat och låt svalna en aning.

Kantarellfyllning:

  • 150 g kantareller
  • 1 liten hackad rödlök
  • 5 skivor kallrökt skinka
  • 2 msk kokosmjölk
  • 80 g salladsost, laktosfri (är mycket krämigare än fetaost)
  • 50 g kvarg
  • Örtsalt med smak av ramslök

Stek kantarellerna tillsammans med den hackade löken och strimlade skinkan tills det fått en fin färg. Tillsätt kokosmjölk och låt puttra någon minut tills vätskan avdunstat en aning.

Mosa salladsosten och blanda den med kvargen. Häll kantarellblandningen i en skål och tillsätt kvargröran medan kantarellblandningen fortfarande är varm. Rör om noggrant och smaksätt med örtsalt.

Lägg röran i de ljumna pannkakorna och vik pannkakan som en wrap så att den sluts samman. Lägg i en eldfast form, strö över lite salladsost eller parmesan och gratinera i ugnen ca 10 minuter på 225 grader.

Servera med en fräsch sallad och njut av denna enkla smakupplevelse!

Avocadosoppa med lax

Du behöver:
2 st. avokado
3-4bdl Renée Voltaires lantbuljong el. Grönsaksbuljong
1 st. vitlöksklyfta
1/4 grovhackad gullök
1/2 dl gräslök
1/2 tsk torkad chili
1 portion färdiglagad lax

Gör så här:
Mixa avokado i en matberedare och tillsätt grönsaksbuljongen i omgångar tills soppan fått en bra konsistens. Tillsätt lök, vitlök och gräslök och mixa tills soppan fått en len och krämig konsistens, om konsistensen är för tjock tillsätt mer buljong.

Servera soppan i en skål och tillsätt laxbitar efter önskemål. Toppa med hackad rödlök och färska örter!

Heta tacospett med grillade grönsaker och välsmakande dippsåser


Heta tacospett

  • 500 g nötfärs (10%)
  • 1 ägg
  • Egentillverkad tacokrydda med extra vitlök och chili:

– 2 tsk chiliflingor
– 1 tsk lökpulver
– 2 tsk torkad vitlök
– 1 tsk chilipulver
– 1 tsk malen spiskummin
– 1 tsk paprikapulver
– 0,5 tsk torkad oregano
– 1 tsk salt
– 0.5 tsk svartpeppar

Blanda nötfärsen med tacokrydda & ägg. Fördela färsen i lagom stora portionsstorlekar och tryck fast färsen på grillspetten. Grilla på medelhög värme.

Dipp: Soltorkad tomat med chili

  • 75 g kvarg (låg fetthalt)
  • 50 g keso (låg fetthalt)
  • ½ tsk torkad chili
  • 4 st soltorkade tomater
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 tsk torkade örter
  • 1 nypa havssalt  

Mixa samtliga ingredienser med en mixerstav eller matberedare tills det blivit en slät massa. Låt stå kallt tills servering.

Dipp: Avokado & vitlök

  • 75 g kvarg (låg fetthalt)
  • 2 st mogna avokado
  • 1 st vitlöksklyfta
  • Örtsalt (Renée Voltaries)

Mixa samtliga ingredienser med en mixerstav eller matberedare tills det blivit en slät massa. smaksätt med örtsalt och låt stå kallt tills servering.

Grönsaksspett

  • Zucchini
  • Champinjoner
  • Rödlök
  • Paprika

Dela zucchini, paprika och lök i lagom stora bitar och trä på dem på ett grillspett varvat med hela champinjoner. Grilla på låg värme

Sparrispaket

  • 1 knippe vit färsk sparris
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 4 blad färsk salvia eller basilika
  • ¼ rödlök
  • ½ röd paprika

Lägg 5 st sparrisar i ett foliepaket tillsammans med skivad vitlök, rödlök och paprika. Strö över havssalt och salviabladen och slut samman. Grilla på medellåg värme.

Servera tacospetten tillsammans med dippsåserna, grönsakerna och en krispig blandsallad!

Krämigt broccolimos med kycklingfärsbiffar & vitlökstopping!

Broccolimos:
• 1 stor mogen avokado
• 1 st broccolihuvud
• 1,5 msk keso mini
• Salt & peppar

Koka broccolin tills den mjuknat. Gröp ur avokadon och mixa tillsammans med keso och broccoli i en matberedare eller med en mixerstav tills det fått en krämig konsistens.

Vitlökstopping:
• 100 g kvarg
• 1 liten vitlöksklyfta
• Några droppar lime
• Grovmalen svartpeppar
• Havssalt

Blanda samman kvarg, lime i en skål och pressa i vitlöksklyftan. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar

Kycklingfärsbiffar:
• 400 g kycklingfärs
• 50 g keso
• 1 ägg
• 1 stor vitlöksklyfta
• Havssalt
• Grovmalen svartpeppar
• chiliflakes

Blanda samman kycklingfärs, ägg, kryddor och pressa i vitlök. Forma till biffar och tillaga dem i stekpanna eller ugn. Vid tillagning i ugn steks biffarna ca 15-10 min på 175 c.

Lägg upp broccolimos, kycklingfärsbiffar och en krispig sallad på en tallrik. Toppa med en stor klick vitlökskvarg.

Oopsies med basilika & soltorkad tomat

Ingredienser:

• 1 ägg
• 3 äggvitor
• 6 soltorkade tomater (utan olja)
• 2 msk färsk hackad basilika
• 1 msk mandelmjöl
• 2 tsk fiberhusk
• 1 tsk bakpulver
• Havssalt

Utförande:
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör samman 1 ägg, 1 äggvita, mandelmjöl, bakpulver, fiberhusk, strimlad soltorkad tomat, basilika & salt. Vispa resterande äggvitor till ett hårt skum i en separat bunke. Vänd försiktigt i den uppvispade äggvitan i bunken med de övriga ingredienserna och rör samman. Fördela smeten i lagom stora klickar på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Servera med keso, kallskuret och en kopp grönt te.

Parmalindad kycklingfärsgrotta med keso och basilikafyllning.

Ingredienser:

• 400 g kycklingfärs
• 1 dl keso
• Färsk basilika
• Havssalt & grovmalen svartpeppar
• Torkad vitlök
• chiliflingor
• 1 pkt parmaskinka
• 1 äggvita

Utförande:

Sätt ugnen på 225 C.
Blanda äggvitan med kycklingfärsen och platta ut färsen i ett ugnssäkert fat
Lägg på keso, torkad vitlök, chiliflingor och hackad färsk basilika, sammanfoga färsen och forma till en limpa. Täck kycklingfärslimpan med skivor av parmaskinka och tillaga i ugnen ca 20 minuter. Låt avsvalna något innan servering och skär den i ca 1 cm tjocka skivor.

Servera med hyvlad lättkokt zucchini, rädisor, bladspenat, körsbärstomater och avokadoröra!

Pestoslungad sparrispasta med serranoskinka

Ingredienser:

• 1 knippe  färsk (grön) sparris
• 1 kruka basilika
• 1 dl rostade pumpakärnor (torrostas i stekpanna)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl minikeso
• Havssalt & svartpeppar
• Romantica tomater
• serranoskinka

Utförande:

Hyvla sparrisen med en potatisskalare till tunna skivor. Lägg dem i en kastrull och häll över kokande vatten. Låt dra ca 40-50 sek och häll över dem i ett durkslag så att vattnet får rinna av.
Tillred under tiden peston genom att mixa pumpakärnor, keso, basilika och vitlök med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt pesto och tomater i sparrispastan och blanda noggrant. Servera med rosor av serranoskinka och strö över rostade pumpakärnor.

Nötfärsgrotta med italiensk fyllning!


Ingredienser:

Botten
• 500 g nötfärs (fetthalt, max 10%)
• 1 ägg
• 1 ½ msk Torkad oregano & Basilika
• 1 stor pressad vitlöksklyfta
• Salt & Peppar
Fyllning
• 1 dl minikeso
• ½ rödlök
• Färsk oregano
• 4 Soltorkade tomater (strimlade, ej i olja)
• 3 skivor parmaskinka (utan fettkant)
Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser till nötfärsen och dela upp färsen i två lika stora delar. Platta ut ena hälften i en ugnssäker form och forma den till en tunn oval botten.

Lägg den andra hälften på ett bakplåtspapper och upprepa samma process som ovan. Bred ut keso på den hälft som ligger i formen och lägg skivad rödlök, soltorkade tomater, oregano samt parmaskinka ovanpå.
Vänd den andra hälften över nötfärsplattan med fyllning och nyp ihop kanterna runt om så att fyllningen inte läcker ut under tillagningen.
Tillaga i ugnen ca 20-30 min på 225 C.
Ta ut ur ugnen och låt sedan svalna en aning.
Dela ”nötfärsgrottan” i lika stora skivor och servera med en krispig sallad och avokadomousse.

Hamburgermeny deluxe!

Det är stor skillnad på snabbmat och snabbmat! Snabbmat som man köper ute innehåller vanligtvis massor av onödiga tillsatser samtidigt som det enligt mitt tycke inte är särskilt tillfredsställande för smaklökarna. Hemlagad snabbmat är däremot rent & fräscht samtidigt som det är mycket godare och definitivt ett hälsosammare alternativ till den kost som vi vanligtvis accioserar begreppet snabbmat till.   En maträtt som går snabbt att tillaga samtidigt som den är välsmakande, är egentillverkad hamburgare med goda tillbehör. Min lördagsmeny bestod av just denna rätt som tillsammans med de goda tillbehör förgylldes ytterligare ett snäpp. Jag valde att göra egna ”low carb” bröd till mina hamburgare , men det smakar lika bra med osötat rågbröd eller andra önskade alternativ av hälsosam karaktär.

Min hamburgermeny bestod för övrigt av kryddstarka älgfärsbiffar, rödlök, zucchini, ruccolasallad, tomat och två olika kvargdressingar med smakerna av bearnaisesås samt avokado vitlök & örter.

Hamburgerbröd (lowcarb)
• 2 hela ägg
• 2 äggvitor
• 1 tsk fiberhusk
• 1 krm salt
• 1 tsk bakpulver
• Sesamfrö (till garnering)

Sätt ugnen på 225 grader.

Börja med att separera äggvitan från gulorna. Lägg två av gulorna i en mindre skål och vitorna i en stor skål. Blanda i fiberhusk, bakpulver och salt tillsammans med gulorna och låt stå en liten stund. Vispa under tiden vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner gulorna i äggvitorna och rör som tills allt har blandats samman.
Fördela smeten i 6 st runda ”bröd” på en plåt täckt med bakplåtspapper och strö över sesamfrö. Grädda i ugnen i ca 10-15 minuter. (Bröden ska ha fått fin färg, vara torra och lite luftiga när de är klara)

”Bea” dressing av kvarg

  • 150 g kvarg 1 %
  • 2 st äggulor
  • pressad citron
  • 1 msk torkad dragon
  • ½ finriven gullök
  • 1-2 tsk Latbuljong citrongräs och chili (pulverformat) alt. annan önskad smaksättning
  • salt

Blanda samman äggulor och kvarg noggrannt. Tillsätt resterande ingrediners och smaka av med kryddor och salt. Låt stå i kylen och dra till sig innan servering.

Avokado och örtdressing

  • 1 st mogen avokado
  • 100 g kvarg
  • 2 st körsbärs tomater
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk torkad gräslök
  • 1/3 rödlök
  • Chiliflakes (önskad mängd beroende på styrka)
  • Salt

Mixa avokado, örter, vitlök, rödlök och tomater med en stavmixer, blender eller matberedare till en slät massa och tillsätt önskad mängd chili och salt. Låt stå kallt innan servering

Vill man dessutom ha alternativ till pommes så funkar det utmärkt att ugnsrosta strimlad palsternacka med salt och olivolja i 175 grader ca 10-15 minuter, tills ”stripsen” får en gyllene och krispig yta.

Så istället för att köa på snabbmatsrestauranger kan du likväl lägga tiden på att göra din egna, mer hälsosamma hamburgermeny!

Kycklingtortilla (low carb)

Brödet till denna Tortilla är ett lågkolhydratsbröd som enbart består av tre ingredienser: ägg, fiberhusk och mandelmjöl. Fyllningen till Tortillan är inte obligatorisk utan du kan givetvis fylla den med det som faller dig i smaken. Brödet fungerar utmärkt som pizzabotten men är också ett bra komplement till den klassiska tunnbrödrullen.


Tortillabröd:
• 2 msk mandelmjöl
• 1 ägg
• 3 äggvitor
• 2 tsk fiberhusk
• Havssalt

Utförande:
Blanda 1 helt ägg samt 1 äggvita tillsammans med mandelmjöl, fiberhusk och havssalt i en skål. Vispa de övriga 2 äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt i dem i mandelmjölsblandningen. Bred ut smeten på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i ugn ca 20 minuter på 160 grader.

Fyllning:

  • 400 g kycklingfärs
  • Torkad chili
  • Purjolök
  • Havssalt
  • Grovmalen svartpeppar
  • Tamarisoya (Renée Voltaries)
  • Minikeso
  • Bladspenat
  • Skivad rödlök
  • Körsbärstomater
  • Avokadopesto

Utförande:
Bryn kycklingfärsen i en stekpanna tillsammans med purjolök, salt, peppar, tamarisoja, och chili tills den är genomstekt. Tillred avokadopesto enligt instruktionerna och förvara kallt tills servering.
Dela det färdiga tortillabrödet i 2- 3 längder och lägg bred på avokadopesto. Lägg på kycklingfärs, bladspenat, körsbärstomater och skivad lök och toppa med en klick keso. Vik tortillabrödet i botten för att undvika att innehållet ramlar ut, rulla sedan ihop brödet, smaka av och njut.

Perfekt i picnickorgen, matsäcken eller till fredagsmyset!

Het kycklingfärs med avokadokräm

Ingredienser:

Het kycklingfärs
• 400 g kycklingfärs
• 1 pkt Krossade ekologiska tomater
• 1 näve babyspenat
• 1 skivad vitlöksklyfta
• ½ rödlök
• 1 riven morot
• Flingsalt
• 1 tsk Sambal olek

Avokadokräm
• 1 knippe färsk citronmeliss
• 2 st mogen avokado
• 1 vitlöksklyfta
• Salt & peppar

Ugnsstekt sparris
• ½ knippe grön sparris
• ½ knippe vit sparris
• Salt & peppar
• Vatten

Utförande:
Värm upp ugnen på 225 c. Klyv sparrisen på mitten och lägg den i ett ugnssäkert fat, salta & peppra. Ös på lite vatten och tillaga ca 15-20 min.
Bryn kycklingfärsen tills den är genomstekt. Tillsätt samtliga ingredienser & låt puttra i ca 15 minuter. Tillred under tiden avokadokrämen genom att mixa samman alla ingredienser med en stavmixer till en slät kräm.
Lägg upp sparris & kycklingfärs på en tallrik och klicka över avokadokräm. Ge rätten lite extra spänning genom att strö kokoschips över.