Nyttig cheesecake med nötchokladsmak

Lindahls kvarg med nötchokladsmak gav mig inspiration att utveckla ett nytt recept på cheesecake. Min pepparkakscheesecake ligger till grund för receptet som jag nu utvecklats till en härlig, välsmakande och nyttig nöt & chokladfrestelse. Cheesecaken är helt fri från gluten.

Varsågod och njut!

IMG_3020

Ingredienser:

Botten:

  • 2 dl rostade hasselnötter
  • 1 dl rostade och saltade cashewnötter
  • 12 färska urkärnade dadlar

Fyllning:

Garnering och fyllning:

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader:

Rosta hasselnötterna i en torr stekpannatills skalet börjar lossa och gnugga dem med en kökshandduk så att det lösa skalet avlägsnas. Mixa samtliga ingredienser till botten i en matberedare och tryck ut i en smord form med avtagbara kanter 20-22 cm i diameter. Grädda i ugnen 10 min.

Förbered under tiden fyllningen genom att mixa samman Philadelphia, kvarg, sötströ, ägg och vaniljpulver.

Grovhacka hasselnötterna till garnering/fyllning och rosta dem lätt i en torr stekpanna, tillsätt skrin gold och 1 nypa salt under omrörning tills sukrinet smält och kanderat nötterna.

Låt svalna något och krossa lite till vid behov (kan klibba ihop sig till större klumpar vid kanderingen). Tillsätt nästan alla kanderade nötter i fyllningen under omrörning. Häll fyllningen formen och grädda ytterligare 35-40 min.

Ta ut formen och låt svalna helt i kyl eller frys, ca 60 min. När kakan svalnat tas formens kanter bort. Skär med en kniv längst kanten för att lossa kakan helt innan kanten avlägsnas.

Den går även bra att frysa, så föredrar du hellre fryst än bakad fungerar det alldeles utmärkt att låta den stå kvar lite längre i frysen innan servering.

Garnera med resterande hasselnötskross samt färska jordgubbar.

 

Om du vill lyxa till det extra mycket kan du ringla smält sockerfri choklad över kakan.

Lycka till och hoppas det smakar:)

Nyttig pepparkakscheesecake med blåbär

Vad sägs om en krämig, fräsch och välsmakande cheesecake till kaffet?

En bakad cheesecake vars fyllning smälter i munnen medan den blandas av smaken från en knastrig pepparkaksbotten.

Idén till denna nyttiga variant av pepparkakscheesecake uppkom under gårdagen när jag tillagade ett ordinarie receptet av en gudomlig pepparkakscheesecake från recept.nu.

Tankarna gick på högvarv och jag var övertygad om att det inte borde vara omöjligt att göra en nyttig variant av denna. Jag kunde inte låta bli att göra verklighet av mina idéer och resultatet blev lyckat, både utseende, konsistens och smakmässigt.

Prova själva, ni kommer inte att bli besvikna 😉

Ingredienser:

Botten:
2 dl salta & rostade mandlar
10 färska urkärnade dadlar
1 msk pepparkakskrydda

Fyllning 1:
400 g Philadelphia light
2 dl sötströ ex canderel
2 ägg
1/2 tsk vaniljpulver (osötat)

Fyllning 2:
250 g keso mini 1,5 %
200 g kvarg
1,5 dl sötströ ex. Canderel
1/2 tsk vaniljpulver (osötat)

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader:

Mixa ingredienserna till botten i en matberedare och tryck ut i en smord form med avtagbara kanter 20-22 cm i diameter. Grädda i ugnen 10 min.

Förbered under tiden fyllning nr 1 genom att vispa samman ägg, Philadelphia, sötströ och vaniljpulver.

Häll fyllningen formen och grädda ytterligare 25 min.

Ta ut formen ur ugnen och låt svalna cirka 15 min.

Tillred under tiden fyllning nr 2 genom att finmixa keso till en slät, len kräm (ska vara helt klumpfri). Blanda finmixad keso men kvarg, sötströ och vaniljpulver i en bunke och blanda väl.

Häll fyllning nr 2 i den avsvalnade formen och grädda ytterligare 15 min.

Ta ut formen och låt svalna helt i kyl eller frys. När kakan svalnat tas formens kanter bort. Skär med en kniv längst kanten för att lossa kakan helt innan kanten avlägsnas.

Den går även bra att frysa, så föredrar du hellre fryst fungerar det alldeles utmärkt att låta den stå kvar lite längre i frysen innan servering.

Garnera med färska stora blåbär och jordgubbar.

Om du vill lyxa till det extra mycket kan du ringla smält sockerfri choklad över kakan och sikta över lite sukrin melis (sötningsströ som liknar florsocker)

Lycka till och hoppas det smakar:)

IMG_7446.JPG

IMG_7441.JPG

Nötfria aprikos & kokosbollar

Rawfoodbollar, proteinbollar, nötbollar….listan kan göras lång av dessa omåttligt populära godsaker.

Dessa godbitar innehåller dock oftast nötter och därmed inte lämplig för alla att förtära. Eftersom basen vanligtvis består av nötter eller nötpasta kan det även vara svårt att plocka bort eller ersätta nötterna.

Jag har ett flertal gånger testat olika nötfria varianter utan att få till en optimal smak eller konsistens enligt mitt tycke. I dag lyckades jag dock att få till ett välsmakande nötfritt alternativ som dessutom fick en härlig konsistens. Det bästa av allt är att de bara innehåller 3 ingredienser. Basen består av kokos där jag adderade torkade aprikoser och färska dadlar. Jag kommer exprimentera mer med olika smaksättningar men basreceptet är mer än väl godkänt precis som det är 🙂

Nötfria aprikos & kokosbollar

Ingredienser:
1,5 dl finriven kokos
9 torkade aprikoser
5 färska urkärnade dadlar

Utförande:
Finmixa samtliga ingredienser i en matberedare tills det bildas en fast och formbar deg. Rulla små bollar av degen och garnera med kokos. Låt bollarna stå i frysen cirka 30-60 min innan för bästa smakupplevelse.
Förvara sedan bollarna i frysen.

Lycka till och hoppas det smakar:)

IMG_7353.JPG

Äppel päppel crunchy pie

Det allra bästa med hösten är, förutom naturens färgexplosion, alla underbara frukter som ska skördas som exempelvis plommon, päron och framför allt äpplen. Dessa makalösa små frukter har många användningsområden och passar utmärkt att ha som smakförhöjare i sallader, grytor och bröd, men även som huvudinrediens i tillexempel en het chutney. Men allra bäst gör dem sig ändå i bakverk enligt mitt tycke. En storfavorit är äppelpaj som i dess vanliga utförande inte är något jag vill äta allt för ofta. Därmed är denna nyttigare variant bestående av krispig smuldeg varvat med kanderade äpplen och vaniljfluff ett utmärkt alternativ.  Dessutom går den mycket snabbare att tillreda än den reguljära äppelpajen, vilket passar en rastlös själ som mig alldeles ypperligt.

Ingredienser:

Smuldeg

  • 1 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl sukrin gold
  • 2 msk PB 2 (Pulveriserat jordnötsmör)
  • 1 msk vatten
  • 1 nypa salt

Kanderade äpplen

  • 1 st höst äpple
  • 0,25 dl sukrin gold
  • 1 nypa kanel

Vaniljfluff

  • 1dl äggvita
  • 1,5 msk sötströ
  • 1 nypa ekologiskt vaniljpulver

Utförande:

Rör samman ingredienserna till smuldegen på i en kastrull på hög värme till dess att sukrinet smält och det bildats grynig massa. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna något så att sukrinet stelnar och degen får en krispig yta.

Tärna äpplet i centimeterstora bitar och hetta upp en kastrull. Tillsätt äpplebitar och sukrin och rör om tills äppelbitarna mjuknat och sukrinet smält.

Vispa äggvita och sötströ till ett hårt fluffigt skum och varva den med smuldegen och de kanderade äpplebitarna i en bägare. Börja med smuldegen, sedan äpplena och sist äggvitorna. Upprepa processen tills bägaren är fylld och toppa slutligen med smuldeg och lite kanderade äpplen.

Luta dig tillbaka och avnjut av en av höstens goda smaker!

IMG_6995.JPG

Smarrig päronkaka med creamcheese frosting

När löven på träden gulnat och regnet slår mot rutan finns det få saker som överträffar en kväll framför tv:n, inlindad i en gosig filt, omgiven av massor av levande ljus samt något nyttigt och gott att avnjuta. Denna lördagskväll fick en ljuvlig päronkaka göra mig sällskap. Förutom att den är himmelsk god är den även en fröjd för både kropp och själ.

Självklart delar jag med mig av denna smakupplevelse så att fler får möjlighet att uppleva den.

Päronkaka

– 200 g rivna päron
– 2 dl mandelmjöl
– 2 dl pofiber
– 3 ägg
– 1.5 msk fiberhusk
– 1 tsk ekologiskt vaniljpulver
– 2 dl sötströ
– 3 tsk bakpulver
– 1.5 tsk bikarbonat
– 1, 5 tsk kardemumma
– 1 dl kvarg (lätt)
– 1/2 dl lättmjölk
– 1/2 tsk salt

Frosting
200g cream cheese light
1 dl sukrin melis el. Motsvarande

Topping:
Rostad flagad mandel med sötströ, kanel & kardemumma

Utförande:
Sätt ugnen på 170 grader. Vispa sötströ och ägg pösigt. Vispa ner kvarg, kardemumma och vaniljpulver. Blanda övriga torra ingredienser i en annan skål och rör sedan ner det i äggblandningen. Tillsätt slutligen rivet päron, mjölk och blanda om.

Smörj en form med avtagbara kanter eller en silikonform (ca 22 cm i diameter) grädda mitt i ugnen i ca 40 min. Låt kakan svalna helt.

Förbered frostingen genom att vispa samman cream cheese och sötning. Bred på frostingen på den avsvalnade kakan och toppa med flagad mandel som rostas i en gryta tillsammans med lite sötströ, kanel och kardemumma.

IMG_6711.JPG

Proteinboostad avokadoglass

Ingredienser:

150 g frusen tärnad avokado
1 skopa proteinpulver vanilj
0,5 – 1 dl sötströ ex. Canderel
1 burk (150 g) Lindahls citron och limekvarg
Några droppar lime

Utförande:

Mixa samman samtliga ingredienserna i en matberedare, stavmixer el. Dyl till en slät konsistens och servera omgående tillsammans med färska bär. image

Garnerade skumrutor (low carb)

imageIngredienser:

1 dl äggvita
1 dl sötströ ex. Canderel
2 msk gelatinpulver
1 msk mjölkpulver
1 krm ekologiskt vaniljpulver

Utförande:

Blanda gelatinpulvet med 6 msk kallt vatten i en kopp och låt svälla 5 min. Vispa under tiden äggvitor, mjölkpulver, vaniljpulver och sötströ till ett hårt skum. Lös upp gelatinet genom att värma det en liten stund i micron. Vispa samman gelatinet med äggvitorna med en elvisp. Häll blandningen i en form klädd med plastfolie ca 15×15 cm och ställ i kylen minst 4 timmar tills gelatinet stagnerat. Stjälp upp skumkakan och skär den i lagom stora munsbitar och garnera dem med önskad garnityr.

På bilden har jag garnerat dem med sötad kakao, kokos samt krossade mandlar som är rostade, salta och sötande med sukrin gold.

Svalkande nyttigare variant av frappe (Low carb)

image

Kaffet byts ut mot en nyttig variant av frappe i värmen☕️

Ingredienser:

6 st iskuber
2 dl osötad sojamjölk
1 msk kaffepulver (snabbkaffe)
1-2 msk sukrin gold (kan ersättas med annat sötströ)

Topping:
1/2 dl äggvita
1 msk mjölkpulver (semper)
1/2 msk sötströ

Mixa isbitar, kaffepulver, sukrin och sojamjölk i en mixer/blender tills isen krossats och ingredienserna blandats väl.

Tillred toppingen genom att vispa äggvita, sötströ och mjölkpulver med en elvisp till ett hårt skum.

Häll upp kaffeblandningen i ett glas och toppa med den uppvispade äggvitan och lite finmalet kaffepulver.

Mandelflarn med chokladkräm

image

Ingredienser:

Mandelflarn

  • 1 dl sukrin gold
  • 1 dl flagad mandel
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1 dl kokos
  • 1 ägg
  • 1 tsk bakpulver

Chokladkräm

  • 1 dl naturella cashewnötter
  • 5 st färska urkärnade dadlar
  • 2 tsk kakao
  • 1 krm ekologiskt vaniljpulver
  • 1 msk sukrin gold
  • kokosmjölk
  • 1 nypa salt

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda samman ingredienserna till mandelflarnen och bred ut smeten tunnt på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen cirka 15 minuter och låt svalna.

Tillred chokladkrämen genom att mixa chashewnötter, dadlar, sukrin, vaniljpulver och kakao. Späd med lite kokosmjölk åt gången tills det fått en tjock och krämig konsistens. Smaka av med en nypa salt.

Skär mandelflarnen i bitar, cirka 5 x 5 cm. Fördela chokladkrämen på hälften av kakorna och använd resterande hälft som lock.

Förvara i frysen eller servera omgående.

Salty & sweet almond crunch

Bild

Ingredienser:

1 dl nutisal almond mix (rostade & salta mandlar)

1/2 dl rostade & salta cashewnötter

1 dl sukrin gold 

Utförande: 

Grovhacka nötterna och lägg dem i en kastrull tillsammans med sukrin gold. Hetta upp kastrullen under omrörning tills sukrinet smält. Häll snabbt upp blandningen på ett bakplåtspapper, pressa samman och forma till en ca 2 cm tjock fyrkant. (OBS, blandningen är het så använd handskar eller dylikt som skydd när du pressar). Låt blandningen stelna och svalna. Skär sedan den stelnade nötkakan i lagom stora munsbitar och njut av ett nyttigt, gott, krispigt, sött och salt snacks!

Ljuvliga bountybollar med nötsmör

BildDessa bollar är en sensation för smaklökarna, både med hasselnöt & jordnötssmör. Välj det du gillar bäst, eller prova båda. Det är värt varenda tugga!

Ingredienser:

1,5 dl finriven kokos
6 st färska dadlar
0,5 dl ekologiskt jordnötssmör el. hasselnötsmör
1 nypa salt
100 g smält sockerfri choklad

Gör så här:

Fickhacka de färska dadlarna och blanda dem med önskat nötsmör, finriven kokos och en nypa salt tills det bildats en formbar deg.

Forma små runda bollar och ställ in dem i frysen en stund.
Smält chokladen i ett vattenbad och ringla önskad mängd över bollarna.

Låt överdraget stelna och förvara dem sedan i frysen eller avnjut dem omgående!

Nyttig morotskaka (uppdaterad version)

image

Receptet på denna härliga morotskaka finns sedan tidigare publicerat på bloggen, men denna version är aningen modifierad för att uppnå bästa smakupplevelse. En ren och skär fröjd till kaffet med lågt kolhydratsvärde men hög njutningsgrad:) För en magrare variant kan du byta ut mandelmjölet mot fettreducerat mandelmjöl och välja mjölkprodukter med lägre fetthalt.

Ingredienser:

Botten

200 gram finrivna morötter
2 dl mandelmjöl
2 dl pofiber
3 ägg
1,5 msk fiberhusk
1 tsk ekologiskt vaniljpulver (ej sötat)
2 dl sukrin melis
2 msk sukrin gold
3 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk kanel
1 dl kvarg
1 burk semper morotspuré (125 g)

Glasyr

200 g Philadelphia
1 dl sukrin melis

Utförande:

Sätt ugnen på 170 grader

Vispa ägg och sukrin fluffigt i en enskild skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och häll sedan i dem i äggblandningen. Tillsätt de finrivna morötterna och blanda noggrant. Blanda ut kvargen med morotspuré i en separat skål och tillsätt slutligen kvargblandningen i degen. Rör om noggrant tills samtliga ingredienser blandat sig och en kletig massa bildats. Smörj in en form med avtagbara kanter i kokosolja och tryck ut degen jämt i en form, 24 cm i diameter. (Kan även göras i muffinsformar, men då blir tillagningstiden kortare)

Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda cirka 40 minuter. Ta sedan ut den och låt svalna helt innan glasyren läggs på.

Tillred glasyren genom att vispa samman färskosten med sukrin och vaniljpulver. Låt stå kallt under tiden kakan svalnar. Bred sedan på glasyren över den avsvalnade kakan, strö över lite kanel.

Nyttig & enkel blåbärscheesecake

Bild4 portioner

Ingredienser:

Smuldeg
1 dl mandelmjöl
0,5 dl sukrin gold
2 msk ekologiskt jordnötssmör (osötat)
0,5 dl finriven kokos

Fyllning
200 g frysta blåbär
0,5 burk lättkvarg (125 g)
100 g Philadelphia 3 %
1 dl sukrin melis
1tsk vaniljpulver

Topping
100 g Philadelphia
2 msk sukrin melis

Utförande:

Sätt ugnen på 165 grader.
Blanda samman ingredienserna till smuldegen till en gryning massa. Fördela på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 10 min. Låt svalna.

Vispa samman Philadelphia, kvarg, sukrin och vanlijpulver med en elvisp. Rör försiktigt i de frysta blåbären.

Vispa därefter ingredienserna till toppingen.

Varva smuldeg och fyllning i dessertglas och avsluta med en stor klick topping och lite färska bär.

Servera omgående och njut!

 

 

Rabarber & jordgubbspaj

Pajbotten:
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl sukrin gold
0,5 dl ekologiskt jordnötssmör (osötat)
0,5 dl sesamfrö
1 tsk fiberhusk
0,5 dl vatten

Fyllning:
2,5 dl skalade & skivade rabarber
2,5 dl skivade färska jordgubbar
1 dl sukrin gold (kan bytas ut mot annat sötningsmedel)
1 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samtliga ingredienser till pajbotten i en bunke och rör noggrant. Fördela och tryck ut pajdegen i botten av en pajform alt. Portionsformar.

Rör samman sukrin, jordgubbar, rabarber och vaniljpulver i en skål.Förgrädda pajskalet i ugnen cirka 10 min.

Fördela sedan jordgubb- och rabarberröran i pajformen och grädda ytterligare 15 minuter. Låt svalna innan servering (pajen ska vara ljummen)

Servera med en stor klick kokosgrädde eller motsvarande.

20140528-204737-74857152.jpg

Mina favoritrecept från bloggen (listat & länkat)

Eftersom jag älskar att experimentera i köket så har jag lyckats samla på mig en hel del recept under den period jag bedrivit denna blogg. Under kategorierna finner ni mängder av olika recept med allt ifrån lunch & middagstips till härliga bakverk, nyttigt godis & snacks. Dock kan det vara ett projekt i sig att gå igenom samtliga recept och därmed har jag plockat ut mina bästa recept utifrån kategorierna bröd, kex, hälsosnacks & tillbehör , lunch och middagstips samt nyttiga godsaker . Favoritrecept som jag ger mina starkaste rekommendationer och som ni bara måste testa någon gång framöver.

Varje recept är länkat så det är bara att klicka på önskad rubrik så kommer ni direkt till ordinarie recept.  Om ni vill se samtliga recept inom respektive kategori så finner ni kategorierna till vänster i bloggen under rubriken kategorier.Där finner ni även nyttiga och lättlagade mellanmålstips, frukosttips samt annat smått och gott.

Bröd, kex, hälsosnacks & tillbehör

Namnlös 1

Lunch & middagstips

Namnlös 1

Nyttiga godsaker

Namnlös 3

 

Hälsogodis: Läcker passionsfruktkaka & himmelsk bounty med smak av snickers

För att göra lördagarna lite extra festliga brukar jag experimentera lite extra i köket med fokus på alternativa gottesaker. Dagens experiment resulterade i en ljuvlig passionsfrukskaka som består av en kladdig botten av cashewnötter med ett härligt täcke av kokosmjölk och passionsfrukt.

Namnlös

Mitt andra experiment blev en variant utav bounty, fast med smak av snickers.

Om de blev goda? ohhh Ja, de blev helt förföriska.

Nedan finner ni recepten för båda dessa härligheter.

Passionsfruktskaka med kladdig cashewbotten

IMG_0765

Ingredienser:
Botten:

  • 200 g naturella cashewnötter
  • 6 st färska dadlar
  • 1,5 msk ekologiskt jordnötssmör
  • 1 krm vaniljpulver eller kärnorna från en vaniljstång
  • 1 msk vatten

Fyllning:

  • 1 burk kokosmjölk (ej lightvariant)
  • 2 msk gelatinpulver
  • 3 st passionsfrukter
  • 0,5-0,75 canderel eller annat sötningsmedel som motsvarar samma sötma
  • Några droppar lime

Gör så här:
Mixa samman cashewnötter och dadlar. Tillsätt jordnötssmör, vaniljpulver och vatten och fortsätt mixa tills det bildats en jämn och formbar deg. Tryck ut degen i en form täckt med platsfolie (ca 23×23 cm) och ställ i frysen.
Lägg 2 msk gelatinpulver i en kopp med 6 msk vatten och låt svälla ca 5 minuter. Häll upp kokosmjöken i en bunke (vispa samman till en jämn vätska om  om den fördelats i burken)
Gröp ur innehållet i passionsfrukterna och tillsätt det i kokosmjölken tillsammans med sötning och några droppar lime. Rör om noggrant. Smält det stagnerade gelatinpulvret i micron ca 30 sekunder och vispa ner det i kokosmjölksblandnngen. Ta ut formen med botten ur frysen och häll över kokosmjölksblandningen. Ställ in i kylen tills dess att den stelnat. För snabbare resultat kan den även ställas i frysen.
Servera med färska bär, passionsfrukt och njut av smakupplevelsen!

Bounty med smak av snickers (10 st)

IMG_0751
Ingredienser:
Fyllning:

Chokladöverdrag:

Gör så här:
Fickhacka de färska dadlarna  (blir som en kletig massa). Blanda samman jordnötssmör, hackade dadlar och finriven kokos noggrant tills det bildats en formbar och kletig deg.
Forma små ovala praliner och ställ in dem i frysen så att de blir genomfrusna.
Tillred chokladen genom att smälta kokosfettet tillsammans med stevia drops och kakao i ett vattenbad. Smaka av för att få önskad sötma. För slippa doppa pralinerna fler gånger räcker det med att låta kokosfettet enbart mjukna något så att det fortfarande är lite trögflytande, då fastnar det lättare på pralinerna

Ta ut pralinerna ur frysen och doppa dem i chokladen. Upprepa processen tills dess att överdraget är tillräckligt tjockt.

Låt överdraget stelna och förvara dem sedan i frysen eller avnjut dem omgående!

Fräscha aprikos & citrusbollar!

IMG_0120

Ingredienser:

  • 7 -8 st torkade aprikoser
  • 80 g naturella cashewnötter
  • 50 g skållad, hackad mandel (finns att köpa färdig)
  • 1 -2 msk vatten
  • 1 tsk rivet citronskal
  • Några droppar citronsaft

 Utförande:

Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl i en matberedare eller blender. Tillsätt aprikoserna och mixa till dess att de är finfördelade. Häll i vattnet och fortsätt mixa tills det bildats en fast och formbar deg. Lägg degen i en bunke och tillsätt rivet citronskal, citronsaft och hackade mandlar. Knåda och blanda ordentligt och forma små runda bollar.

In i frysen en stund så de blir riktigt kalla och goda innan servering!

Obs! För ett ännu sötare resultat kan mer aprikoser tillsättas.

Hälsosam & ljuvlig morotskaka

På baksidan av mitt sukrin melis paket fann jag ett recept på ”gulrotkake”. Ett recept som väckte mitt intresse men som innehöll en hel del ingredienser som inte föll mig riktigt i smaken. Dock går det alltid att modifiera och göra sin egna lite nyttigare version av original receptet. Jag bytte ut vetemjölet mot pofiber och mandelmjöl, vaniljsockret mot ekologiskt vaniljpulver, rapsoljan mot kvarg och vatten samt minskade mängden fiberhusk, sukrin och ökade mängden bakpulver. Resultatet blev en fluffig, saftig och välsmakande morotskaka med en ljuvligt krämig glasyr och givetvis delar jag med mig av denna drömkaka till er. Varsågoda 😀

Ljuvlig & hälsosam morotskaka

IMG_7996

Ingredienser:

Botten

  • 250 gram finrivna morötter
  • 2 dl mandelmjöl
  • 2 dl pofiber
  • 3 ägg
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 1 tsk ekologiskt vaniljpulver (ej sötat)
  • 2 dl sukrin melis
  • 3 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 1,5 tsk kanel
  • 1 dl kvarg
  • ½ dl vatten

Glasyr

  • 200 g färskost (Philadelphia el. dyl. fetthalt avgör ni själva)
  • 1 dl sukrin melis
  • ½ tsk ekologiskt vaniljpulver

Utförande:

Sätt ugnen på 170 grader

Vispa ägg och sukrin fluffigt i en enskild skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och häll sedan i dem i äggblandningen. Tillsätt det finrivna morötterna och blanda noggrant. Blanda ut kvargen med vatten i en separat skål och tillsätt slutligen kvargblandningen i degen. Rör om noggrant tills samtliga ingredienser blandat sig och en kletig massa bildats.

Smörj in en form med avtagbara kanter i kokosolja och tryck ut degen jämt. (Att degen är kletig men formbar och inte rinnande är helt i sin ordning). Jag använde en form som var 26 cm i diameter, om större eller mindre används så kan gräddningstiden behöva korrigeras en aning beroende på kakans tjocklek.

Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda cirka 40 minuter. Ta sedan ut den och låt svalna helt innan glasyren läggs på.

Tillred glasyren genom att vispa samman färskosten med sukrin och vaniljpulver. Låt stå kallt under tiden kakan svalnar. Bred sedan på glasyren över den avsvalnade kakan, strö över lite kanel och avnjut den underbara frestelsen.

Nedan finner ni orginalreceptet:

IMG_8033

 

Nyttiga mandelbollar doppade i hemlagad choklad

Såhär på söndagskvällen kan det vara gott med något extra lyxigt till kvällsmyset. Personligen har jag behov av en rejäl energipåfyllning efter träningspass i dubbel bemärkelse och då passar dessa små delikatesser alldeles perfekt som extra tilltugg.

Små söta mandelbollar doppade i härlig, välsmakande, egentillverkad choklad.

IMG_1537

Ingredienser:

Mandelbollar

  • 1 dl fettreducerat mandelmjöl eller vanligt mandelmjöl
  • 1 dl finriven kokos
  • 1 msk vit mandelpasta eller mandelsmör
  • ½ tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 7 st färska urkärnade dadlar
  • 2 -3 msk vatten
  • 1 nypa salt

Hemlagad choklad

  • ½ dl vit mandelpasta
  • 1 tsk kakao
  • 20 droppar stevia drops vanilla cream eller annan sötning
  • 1 msk kokosolja extra virgin
  • 1 nypa salt

Utförande:

Mixa samman samtliga ingredienser till mandelbollarna utom vattnet. Mixa tills samtliga ingredienser är finfördelade och tillsätt därefter lite vatten åt gången tills det bildats en fast och formbar deg. Rulla ca 15-20 små bollar, lägg på ett fat och ställ i frysen.

Tillred chokladen genom att blanda mandelpasta, sötning och kokosolja. Rör ner kakaon och smaka av med en nypa salt. Ta fram bollarna från frysen och doppa dem i chokladen. Ställ i dem i frysen igen tills de stelnat ordenligt!

IMG_1544

För att variera bollarna kan man fylla dem med exempelvis en bit torkad frukt, nötter eller varför inte hemlagad nutella för att få en nyttig variant av mozartkulor?

Chokladen som blev över smaksattes med chiliflakes och ekologiskt lakritspulver för att sedan smetas ut på ett bakplåtspapper, stelna i frysen och bli till choklad bräck.  

IMG_1536

Nyttiga nötkakor med krämig mandelglasyr

Vad sägs om ett par söta, välsmakande och naturliga läckerheter fullsprängda av nyttigheter? Om detta är av intresse rekommenderar jag er att avsmaka nedanstående läckerbitar som inte enbart är nyttiga utan även himmelskt goda!

IMG_1446

Ingredienser:

Botten:

  • 2 dl rostade hasselnötter
  • 1 msk vit mandelpasta (finmalet mandelsmör av skalade mandlar)
  • 7 st färska urkärnade dadlar¨
  • ½ tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 1-2 msk vatten
  • 1 nypa salt

Glasyr:

  • ½ dl vit mandelpasta
  • 1-2 tsk sukrin melis
  • 1,5 tsk kokosolja extra virgin

Garnering:

  • Grovhackad mandel & kakaonibs

Utförande:

Rosta hasselnötterna i en torr, upphettad stekpanna. Mixa dem i en matberedare tillsammans med mandelpasta, urkärnande dadlar , en nypa salt och ekologiskt vaniljpulver. Tillsätt slutligen vatten till dess att det bildats en fast och formbar deg. Tryck ut degen till en rektangel ( ca 0,5 cm tjock) på en skärbräda eller dylikt täckt med bakplåtspapper.

Låt stå i frysen under tiden du tillrederglasyren.

Tillred glasyren genom att blanda samman mandelpastan med sötning och kokosolja. Rör om noga och smaka av. Tillsätt mer sötning vid behov.

Ta ut kakan ur frysen och bred på glasyren. Strö över grovhackad mandel, kakaonibs och ställ den åter i frysen ca 1 timma innan servering.

Smakorgasm: Nyttiga snickerskakor med kolasmak & nutella

Egentligen hade jag tänkt att publicera detta inlägg under morgondagen, men när jag tog första tuggan utav dessa enastående kakor kunde jag inte vänta med publiceringen. Jag vill dela med mig av denna smakorgasm Nu, Nu, NU!

Det vore nästintill brottsligt att hålla inne med receptet på denna ljuvliga smakexplosion av seg jordnötsmörsbotten, snickers och kolasmak, toppat med ett krämigt täcke av hemmagjord nutelltopping.

Med handen på hjärtat så är nog detta recept ett utav dem godaste jag någonsin skapat i kategorin hälsorecept.

IMG_1307

Ingredienser:

Botten:

Topping:

  • 2 msk hasselnötssmör (creamy)
  • 1,5 tsk kokosolja  extra virgin
  • 2 rågade tsk sukrin melis (+- vid behov)
  • 1-1,5 tsk kakao
  • 1 krm ekologiskt vaniljpulver

Utförande:

Finhacka dadlarna och rör ner dem i en kastrull tillsammans med jordnötssmöret och walden farms caramel syrup. Värm upp jordnötssmörsblandningen på svag värme under omrörning tills det bildats en kletig massa.  Ta av kastrullen från värmen och rör ner kokos. Fördela smeten i 10 stycken muffinformar ex. aluminium eller silikon och ställ i frysen.

Tillred undertiden nutellatoppingen genom att blanda samman hasselnötssmör, sukrin melis, vaniljpulver och kakao. Tillsätt slutligen kokosfettet och rör noggrant. (Nutellan kommer då att bli lösare och krämigare i konsistensen). Ta ut formarna i frysen och fördela nutellan i formarna. Ställ in formarna i frysen igen tills toppingen stelnat och det är dags för servering.

Proteinbollar med smak av nutella

Lätt, nyttigt, gott och proteinrikt! Jag ger er det perfekta fredagsmyset som får smaklökarna att jubla!

IMG_1240

Ingredienser:

Garnering:

  • Finriven kokos

Utförande:

Mixa alla ingredienser utom vattnet i en matberedare eller liknande. Tillsätt vattnet succesivt tills det bildats en fast och formar deg.

Forma små bollar, ca 18-20 st och rulla dem i kokos. Ställ dem i frysen en stund innan servering.

Servera tillsammans med färskbryggt kaffe eller en kopp te!

Näringvärde för hela satsen (18-20 bollar)

  • Kcal: 447
  • Protein: 35 g
  • Kolhydrater: 36 g
  • Fett: 18 g

(Observera att näringsvärdet varierar beroende på vilka produkter du använder, Jag använde kokosmjöl från AmanPranas batch samt proteinpulvret gourmet pro.)

Energisnåla proteinmuffins med vaniljkräm & hallonglasyr

Jag har fastnat i gelatinträsket och experimenterar för fullt i köket för att få fram välsmakande godbitar som fungerar lika bra till vardag som till fest. Det senaste experimentet resulterade i ett  välsmakande energisnålt muffins med krämig vaniljfyllning och härlig hallonglasering. Dock blev de oerhört mäktiga så redan efter ett muffins var min mage mer än mättad.

IMG_1178

Ingredienser (10 st muffins):

Botten

Vaniljfyllning

  • 2 skopor gourmet pro vanilj
  • 2 skopor vatten
  • 8 droppar stevia drops vanilla cream
  • 2 tsk gelatinpulver

Hallongalsyr

  • 4 dl frysta hallon
  • ½ dl sukrin melis
  • 1 msk gelatinpulver

Utförande:

Sätt ugnen på 200 grader.
Tillred botten genom att vispa äggvitorna till ett hårt skum. Blanda mandelmjöl, sukrin och vaniljpulver i en separat bunke och vänd försiktigt ner det i äggvitorna. Blanda noggrant och fördela och tryck ut degen i 1 stycken muffinsformar av silikon. Grädda i ugnen 10 minuter och ta ut dem för att svalna.

Tillred vaniljkrämen genom att blanda 2 skopor gourmet pro med 2 skopor vatten till en len och krämig massa i en skål. Tillsätt steva drops och rör om.
Blanda 2 tsk gelatin med 2 msk vatten i en kopp. Låt svälla 5 minuter och smält sedan gelatinet 30 sekunder i micron. Tillsätt omgående det smälta gelatinet i vaniljkrämen, rör noggrant och fördela i muffinsformarna. Ställ in formarna i frysen och låt stelna någon medan du tillreder hallonglasyren.

Tina de frysta hallonen i en kastrull, tillsätt sukrin och låt svalna. Upprepa samma procedur med gelatinet, blanda 1 msk gelatin med 3 msk vatten, låt svälla i en kopp 5 minuter och smält det sedan i micron 30 sekunder.
Rör ner det smälta gelatinet i bärblandningen, ta ut formarna ur frysen och fördela bärblandningen i formarna.

In i frysen igen tills de stelnat,servera & njut!

Energivärde för hela satsen (10 muffins):

  • Kcal: 606
  • Protein: 91 g
  • Kolhydrater: 31 g
  • Fett: 11 g

Nyttiga Snickersrutor med två olika överdrag (med och utan extra protein)

Minns ni receptet på mina Bountys med smak av snickers som jag publicerade för någon vecka sedan? Efter morgonens träningspass och en rejäl, välsmakande lunch var jag sugen på något extra gott till kaffet. Något som skulle vara enkelt att tillaga men samtidigt smaka ljuvligt. Jag rörde samman fyllningen till mina snickersbounty, plattade ut en i en form och bredde på ett tjockt lager med proteinberikad chokladfyllning. Om man inte vill använda proteinpulver så kan man göra en fyllning av kokosolja, stevia drops, lite havregrädde och kakao.  Se båda recept för chokladöverdrag nedan!

Gällande proteinpulvret så är gourmet pro från star nutrition att rekommendera på grund av att konsistensen blir som en tjock och len kräm som har en mild lagom söt smak, vilket jag inte upplevt att andra proteinpulver blir när man blandar dem med en mindre andel vatten.

IMG_0956

Ingredienser:

Botten:

  • 1,5 dl finriven kokos
  • 6 färska dadlar
  • 0,5 dl ekologiskt jordnörssmör
  • 1 msk vatten

Chokladkräm med extra protein

  • 1,5 skopa grourmet pro Double chocolate
  • 1 skopa vatten
  • 5 droppar stevia drops vanilla cream
  • 1 msk kakao
  • 2 msk kokosolja
  • 1 msk havregrädde

Chokladöverdrag utan protein

  • 0,5 dl kokosolja (mjuk/smält ej varm)
  • 20 droppar stevia vanilla cream
  • 0,5 dl havregrädde
  • 1,5 msk kakao

Gör så här:

Fickhacka de färska dadlarna (blir som en kletig massa). Blanda samman jordnötssmör, hackade dadlar och finriven kokos noggrant tills det bildats en formbar och kletig deg. Tryck ut degen jämt fördelat i  en inplastad brödform eller mindre aliminiumform och ställ i frysen medan du tillreder chokladöverdraget.

Chokladkräm med extra protein

Blanda samman gourmet pro tillsammans med vattnet till en len och slät kräm. Tillsätt havregrädde kakao och stevia. Blanda noggrant. Smält kokosoljan i 10 sek i micron och rör samman med chokladkrämen.

Chokladöverdrag utan protein

Vispa samman havregrädde med kakao och stevia drops. Tillsatt slutligen kokosoljan och blanda noggrant.

Häll över önskat överdrag över botten och låt stå kallt i frys en liten stund innan servering tills chokladöverdraget stelnat. Kakorna förvaras i frys men observera att om ni använder chokladöverdraget med protein så blir det godast om det får stå i rumstemperatur och tina en stund innan servering.

Sesamkakor med vaniljsmak (inspirerat av risenta)

Inspiration till nyttiga mat experiment finns överallt. I morse när jag inhandlade mitt dagliga morgonkaffe låg en förpackning med Risenta sesamkakor vid kassan. Kugghjulen i mitt maskineri började snurra omgående och slutligen hade en ide om ett eventuellt hållbart recept skapats. En egen variant av Risentas sesamkakor, en nyttigare variant utan sockerlösning och med vaniljsmak.
Experimentet realiserades nu på kvällskvisten och blev en succé, särskilt med ett lager ekologiskt jordnötssmör, men de var även goda att ta i dess befintliga ursprung.

sesam

Ingredienser:

  • 2 dl sesamfrö
  • 1 ägg
  • 1 tsk kokos olja extra virgin
  • 1 tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 1 dl canderel sötningsmedel eller annat sötningsmedel med motsvarande sötma.

 

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda samman sesamfrö, sötningsmedel, vaniljpulver, kokosfett och ägg. Bred ut smeten jämt på en plåt täckt med bakplåtspapper. Skär rektangulära bitar i smeten innan den gräddas i ugnen.

Grädda cirka 10 minuter, stäng av värmen och öppna ugnsluckan. Låt plåten med kakorna stå kvar tills värmen avtagit en aning, cirka 15 minuter.
Låt kakorna svalna innan servering. Ät dem som de är eller bred på ett lager ekologiskt jordnötssmör.

Fruktiga energibollar- ”pure mango love”

Enkelt, lättlagat och gott är mitt måtto när det kommer till matlagning. Att krångla till det med konstiga ingredienser som knappt går att stava till och som dessutom är omöjliga att hitta i vanliga livsmedelsbutiker är inget som jag förespråkar och det handlar nog mest om bekvämlighet, läs ”lathet”.

Det ska gå snabbt att tilllaga, innehålla så lite ingredienser som möjligt samtidigt som det både ska smaka bra och vara skonsamt för kropp och själ.

I fredags fann jag kärleken i fruktiga energibollar som enbart består av tre ingredienser, exklusive vatten. Eftersom jag älskar mango blev det ett självklart val för mig, men det går i princip att välja vilken storts torkad frukt som helst. Vill man blanda olika torkade frukter så tvivlar jag inte på att det också skulle vara en succe eller varför inte blanda i lite krossade nötter som fyllning för lite extra tuggmostånd?

Oavsett hur man väljer att göra sina fruktbollar så kan jag intyga att de även är alldeles underbara precis som de är, både i konsistens och smak. Segt, fruktigt och läskande!

IMG_0120

Ingredienser:

  • 100 g ekologisk torkad mango
  • 5-8 droppar stevia drops naturell
  • 2 msk finriven kokos
  • vatten

Garnering

  • Finriven kokos

Utförande:

Finmixa torkad mango, kokos och stevia drops i en matberedare. Tillsätt lite vatten åt gången och fortsätt mixa till dess att det bildas en slät och formbar deg.

Rulla små bollar, garnera med finriven kokos och ställ dem en stund i frysen innan servering.

Ta ut dem ur frysen, smaka av och njut! Svårare än så blir det inte 🙂

Nyttiga proteinbollar med smak av lakrits!

Personligen har jag aldrig varit särskilt förtjust i lakrits, men dessa ljuvliga proteinbollar fick mig att ändra uppfattning. Men sin ”fudgeliknande” konsistens kombinerat med en mild smak av lakrits,  förtrollande dessa bollar alla mina sinnen, fullständigt!

IMG_0242

Ingredienser:

  • 1 dl lättsaltade & rostade mandlar (ex. nutisal)
  • ½ dl rostade hasselnötter
  • 5 färska urkärnade dadlar
  • 5 droppar stevia drops choklad
  • 1 skopa vaniljprotein (ex gourmet pro)
  • 1-2 tsk lakritspulver (beroende på önskad smakstyrka)
  • 1 msk canderel sötningsmedel eller liknande med samma sötningsgrad
  • Vatten

Till garnering/fyllning

  • Kokos
  • Grovhackad lättsaltad mandel

Gör så här:

Rosta hasselnötterna i en torr, het stekpanna och skrubba bort skalet. Mixa samman mandel, hasselnötter, lakritspulver till ett fint mjöl i en matberedare eller dylikt och tillsätt därefter övriga ingredienser (utom vattnet) och fortsätt mixa. Tillsätt lite vatten åt gången under tiden du mixar till dess att det bildats en fast och formar deg.

Blanda därefter i grovhackad lättsaltad mandel, rulla små bollar och garnera med kokos.

Ställ bollarna i frysen en stund innan servering!

 

”Fluffig” favorit njutning (proteinfluff)

Recept på proteinfluff finns i oändliga varianter men en av mina absoluta favoriter är en variant som framtagits av Niklas Wadman. Denna varianten går helt enkelt inte att misslyckas med, varken smak eller fluffmässigt.

Det blir en stor mängd fluff men det är inga som helst problem eftersom den gör sig alldeles utmärkt som glass. Det som blir över stoppas med andra ord i frysen och förtärs vid ett senare tillfälle.

IMG_0050

 Du behöver:

1,5 skopa valfritt smaksatt proteinpulver (vanilj eller frukt/bärsmak är att rekommendera)
3 äggvitor
200 gram frysta bär
1-2 msk sukrin melis

Utförande:

Vispa de frysta bären tillsammans med proteinpulver och sötning tills de krossats. Tillsätt äggvitorna och fortsätt vispa hårt tills smeten blivit slät och fluffig. (Konsistensen liknar en seg marängsmet)

Servera med jordnötssmörsås, färska eller torkade bär, ex gojibär och njut!

IMG_0043

Fluffen på bilden är gjord av proteinpulvret one egg- blueberry cheesecake och en mix av frysta hallon & blåbär.

Nyttig brownie med krämig frosting

Nu var det riktigt längesedan jag kikade in och skrev några rader här. Det har hänt oerhört mycket, men i skrivande stund vill jag dela med mig av en riktig läckerbit och uppdateringen av mitt liv får vänta till kommande helg.

Denna oerhört läckra, välsmakande och nyttiga brownie har inspirerats av superduktiga tasty health’s chokladbrownie. Receptet på frostingen har jag dock kopierat rakt av för det var en helt gudomlig smakupplevelse.

Detta recept kan jag starkt rekommendera er att testa, det är nästan ett måste.

IMG_0062

Ingredienser:

Brownie:

  • 1 burk svarta bönor
  • 4 msk päronpuré ex. nestlé (går att ersätta med 1 banan, men då blir banansmaken väldigt tydlig)
  • 0,75 dl sukrin melis
  • 1 tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 2 msk kakao
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 msk kokosgrädde (det tjocka lagret i kokosmjölk, ej lightvarianten)
  • 1 nypa salt

Frosting:

  • Resterande mängd av kokosgrädden
  • 2 msk kakao
  • 2,5 msk sukrin melis

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll bönorna i ett durkslag, skölj dem med kallt vatten och låt rinna av. Mixa bönorna till en slät massa i en matberedare eller i med en stavmixer. Blanda i resterande ingredienser och mixa tills allt blandats samman till en slät smet.

Häll smeten i en liten smord form (15 x20 cm) ex. en ugnssäker aluminium form. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. (10 min längre om ni vill ha den mindre kladdig)

Ta ut kakan och låt den svalna helt.

Tillred frostningen när kakan stelnat genom att vispa samman kokosgrädden, kakaon och sukrin melis med en elvisp. Frostingen ska vispas tills den blir krämig, slät och len. Bred på frostingen på den avsvalnade kakan och låt stå i kyl ytterligare en stund innan servering.

IMG_0056

Smaka av och njuuuuuuuut!