Nyttig cheesecake med nötchokladsmak

Lindahls kvarg med nötchokladsmak gav mig inspiration att utveckla ett nytt recept på cheesecake. Min pepparkakscheesecake ligger till grund för receptet som jag nu utvecklats till en härlig, välsmakande och nyttig nöt & chokladfrestelse. Cheesecaken är helt fri från gluten.

Varsågod och njut!

IMG_3020

Ingredienser:

Botten:

  • 2 dl rostade hasselnötter
  • 1 dl rostade och saltade cashewnötter
  • 12 färska urkärnade dadlar

Fyllning:

Garnering och fyllning:

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader:

Rosta hasselnötterna i en torr stekpannatills skalet börjar lossa och gnugga dem med en kökshandduk så att det lösa skalet avlägsnas. Mixa samtliga ingredienser till botten i en matberedare och tryck ut i en smord form med avtagbara kanter 20-22 cm i diameter. Grädda i ugnen 10 min.

Förbered under tiden fyllningen genom att mixa samman Philadelphia, kvarg, sötströ, ägg och vaniljpulver.

Grovhacka hasselnötterna till garnering/fyllning och rosta dem lätt i en torr stekpanna, tillsätt skrin gold och 1 nypa salt under omrörning tills sukrinet smält och kanderat nötterna.

Låt svalna något och krossa lite till vid behov (kan klibba ihop sig till större klumpar vid kanderingen). Tillsätt nästan alla kanderade nötter i fyllningen under omrörning. Häll fyllningen formen och grädda ytterligare 35-40 min.

Ta ut formen och låt svalna helt i kyl eller frys, ca 60 min. När kakan svalnat tas formens kanter bort. Skär med en kniv längst kanten för att lossa kakan helt innan kanten avlägsnas.

Den går även bra att frysa, så föredrar du hellre fryst än bakad fungerar det alldeles utmärkt att låta den stå kvar lite längre i frysen innan servering.

Garnera med resterande hasselnötskross samt färska jordgubbar.

 

Om du vill lyxa till det extra mycket kan du ringla smält sockerfri choklad över kakan.

Lycka till och hoppas det smakar:)

Annonser

Auberginepizza med pesto och parmaskinka

image

Ulrika Davidsson är en fantastisk kvinna som bjuder på de mest förträffliga recept. Under en längre period har jag varit nyfiken på hennes pumpapizza med spenatpesto och i går bestämde jag mig för att pröva på denna läckerhet. Upprymd och ivrig äntrade jag livsmedelsbutiken men till min stora besvikelse var butternutpumpan slut och jag fick helt enkelt tänka om. Resultatet blev en auburginepizza inspirerad av Ulrika Davidssons pumpapizza och mums vad gott det blev. Orginalreceptet hittar ni HÄR!

Botten:

  • 2 st medelstora auburgine
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl krossade linfrö
  • 1msk vatten
  • salt

Pesto:

  • 70 g bladspenat
  • ½ kruka basilika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl naturella cashewnötter
  • 1 dl minikeso
  • Några droppar färskpressad citron
  • salt

Fyllning:

  • Tunt skivad rödlök
  • Körsbärstomater
  • Hackade rostade cashewnötter
  • Parmaskinka

Utförande:

Sätt ugnen på 225 grader. Skär aburginen i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på ett ugnsgaller, salta och tillaga i ugnen tills de blivit mjuka, ca 15-20 min. Lägg auberginerna i en matberedare, tillsätt mandelmjöl, fiberhusk, linfrö, salt och mixa till en slät deg. Fördela degen på en plåt täckt med bakplåtspapper och ställ in grädda i ugnen 20-30 minuter eller tills den har fått en skorpa och är genomstekt. Tillred spenatpeston genom att mixa spenat, basilika, vitlök, nötter, keso, och citron i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med salt.

Bred spenatpeston på pizzabotten och toppa med parmaskinka, bladspenat, cashewnötter, körsbärstomater och skivad rödlök.

Servera och njut:)

En blandning av sött och salt!

Jag fullkomligt älskar smakkombinationen av sött och salt. I bakverk, maträtter, sötsaker, ja listan kan göras lång. Finns det något godare än ett nybakt bröd med inslag av söta äppelbitar, eller en söt, krämig dessert med salt jordnötssmörsås?

Är du, liksom jag, fullkomligt förälskad i denna smakkombination kan jag starkt rekommendera dessa nötbollar som är en sann fröjd för smaklökarna. Är du tveksam till kombinationen, ge det en chans, du kanske blir överraskad! 😉

Rostade, salta nötter som möter sötman från färska dadlar, krispighet från rostade frön och en ljuv, svag ton av vanilj gör dessa små gottebitar till något alldeles extra att servera till söndagskaffet.

Ingredienser:

1 dl salta & rostade mandlar
1 dl salta & rostade cashewnötter
1 dl kokos
8 st färska urkärnade dadlar
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
Ca 1 msk vatten
1 msk rostade solroskärnor
1 msk pumpakärnor

Förslag till garnering:
Grovhackade, rostade pumpakärnor, flagad mandel eller finriven kokos.

Utförande:

Finmixa nötter, dadlar, kokos och vaniljpulver i en matberedare eller dylikt. Tillsätt vattnet och fortsätt mixa tills det bildats en fast och formbar deg. Tillsätt lite extra vatten vid behov. Häll slutligen i pumpakärnor och solrosfrö, mixa någon sekund så att kärnorna grovmixas och blandas med resterande deg. Låt stå i kylskåp en stund och forma sedan till små bollar som sedan garneras efter önskemål.

Låt stå i frysen en stund innan servering för bästa smakupplevelse!

IMG_7191.JPG

Snabblunch: Äggviteomelett med avokadokräm & kalkonbacon

När tiden är knapp och matlagningslusten låg har jag några få maträtter som jag brukar variera mellan. En av dem är äggviteomelett med olika fyllningar. Den är både enkel att tillaga, samtidigt som den tillfredställer både mina smaklökar och min hunger.

Fyllningen kan varieras efter tycke och smak, men jag kan starkt rekommendera nedanstående fyllning.

Ingredienser:
4 äggvitor
1 avokado
1/2 dl keso
1 msk kvarg
1 vitlöksklyfta
Örtsalt
4 skivor kalkonbacon
1 msk hackad rödlök

Utförande:
Stek äggvitorna i en stekpanna med matfett. Ta av äggvitorna från värmen och låt svalna något.

Strimla kalkonbaconen och Bryn det i en stekpanna.

Finmixa avokado, keso, kvarg och vitlök till en len kräm. Smaka av med salt och peppar.

Bred önskad mängd av krämen på omeletten, lägg på kalkonbaconet och strö över hackad rödlök.

Rulla samman omeletten och servera med en krispig sallad.

IMG_6994.JPG

Äntligen fredag!

Alla veckodagar har sin charm men fredag är ändå något utöver det vanliga. Det finns få saker som jag uppskattar så mycket som fredagskvällar då jag kan slappna av, krypa upp i soffan, tända massor av ljus, umgås med familjen, äta god mat och avnjuta ett gott glas vin.

I kväll står tapas på menyn, eller snarare en salig blandning av allt jag är sugen på. Ugnsrostade morotschips, parmalindade dadlar med fetaost, minimorötter, rostade mandlar, färsk melon, frökex, kycklingskivor och två olika dippsåser gjort på mixad keso och fresh dip från estrella.

Fredagsmys på hög nivå<3

IMG_6252.JPG