Gluten & mjölkfria recept: Lunch & middagstips

Nu har influensan tagit kontrollen över min kropp och stulit all min energi i flera dagar. Kriget i min kropp pågår för fullo men förhoppningsvis vinner snart mina krigare och frigör kroppen från inkräktarna.

Nog om det och över till något betydligt mer intressant, nämligen gluten och mjölkfria recept. De flesta av mina recept är fria från gluten, men nu har jag samlat ett flertal olika alternativ som varken innehåller gluten eller mjölk. Eftersom det finns ett flertal olika kategorier har jag valt att dela upp dem och först ut är gluten och mjölkfria lunch och middagsalternativ.

ny mat

1. Snabblagad Kycklingkebab

2. Kycklingfärs med avokadokräm

3. Morotssoppa

4. Avokadosoppa med lax

5. Kyckling med ärtpesto

6. Thaiinspirerande kycklingfärsbullar med blomkålsris

7. Kikärtsbullar med zucchinipasta

8. Sushi raw style

9. Rättika och köttfärsgratäng

10. Linssallad med oregano & limekräm

11. Kycklingburgare (Low carb)

 

Nu ska jag krypa ner under täcket igen och kurera mig,

Smaklig måltid 😀

Rekommenderade recept ur kategorin nyttiga godsaker

Under årens lopp har ett flertal recept skapats i mitt kök. Det som varit mest uppskattat är recepten under kategorin Nyttiga godsaker

och för er som inte orkar ögna igenom alla recept i kategorin kan jag starkt rekommendera 5 utav mina nya favoriter:

 image11

Nyttig & lättlagad blåbärscheesecake

 IMG_6536

Crunchy äpplepaj (express)

image4

Bountybollar med krämig chokladtopping

image

Den älskade morotskakan

Är du intresserad av fler rekommenderade recept kan du klicka Här!

 Dock funderar jag på att utöka receptbanken något och därmed undrar jag om det finns önskemål på några specifika recept, exempelvis fler nyttiga godsaker, middagstips, frukostalternativ etc. Kom gärna med önskemål och inspiration som jag kan ta med mig till ”experimenthyllan” 😉

 

Nyttig cheesecake med nötchokladsmak

Lindahls kvarg med nötchokladsmak gav mig inspiration att utveckla ett nytt recept på cheesecake. Min pepparkakscheesecake ligger till grund för receptet som jag nu utvecklats till en härlig, välsmakande och nyttig nöt & chokladfrestelse. Cheesecaken är helt fri från gluten.

Varsågod och njut!

IMG_3020

Ingredienser:

Botten:

  • 2 dl rostade hasselnötter
  • 1 dl rostade och saltade cashewnötter
  • 12 färska urkärnade dadlar

Fyllning:

Garnering och fyllning:

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader:

Rosta hasselnötterna i en torr stekpannatills skalet börjar lossa och gnugga dem med en kökshandduk så att det lösa skalet avlägsnas. Mixa samtliga ingredienser till botten i en matberedare och tryck ut i en smord form med avtagbara kanter 20-22 cm i diameter. Grädda i ugnen 10 min.

Förbered under tiden fyllningen genom att mixa samman Philadelphia, kvarg, sötströ, ägg och vaniljpulver.

Grovhacka hasselnötterna till garnering/fyllning och rosta dem lätt i en torr stekpanna, tillsätt skrin gold och 1 nypa salt under omrörning tills sukrinet smält och kanderat nötterna.

Låt svalna något och krossa lite till vid behov (kan klibba ihop sig till större klumpar vid kanderingen). Tillsätt nästan alla kanderade nötter i fyllningen under omrörning. Häll fyllningen formen och grädda ytterligare 35-40 min.

Ta ut formen och låt svalna helt i kyl eller frys, ca 60 min. När kakan svalnat tas formens kanter bort. Skär med en kniv längst kanten för att lossa kakan helt innan kanten avlägsnas.

Den går även bra att frysa, så föredrar du hellre fryst än bakad fungerar det alldeles utmärkt att låta den stå kvar lite längre i frysen innan servering.

Garnera med resterande hasselnötskross samt färska jordgubbar.

 

Om du vill lyxa till det extra mycket kan du ringla smält sockerfri choklad över kakan.

Lycka till och hoppas det smakar:)

Auberginepizza med pesto och parmaskinka

image

Ulrika Davidsson är en fantastisk kvinna som bjuder på de mest förträffliga recept. Under en längre period har jag varit nyfiken på hennes pumpapizza med spenatpesto och i går bestämde jag mig för att pröva på denna läckerhet. Upprymd och ivrig äntrade jag livsmedelsbutiken men till min stora besvikelse var butternutpumpan slut och jag fick helt enkelt tänka om. Resultatet blev en auburginepizza inspirerad av Ulrika Davidssons pumpapizza och mums vad gott det blev. Orginalreceptet hittar ni HÄR!

Botten:

  • 2 st medelstora auburgine
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl krossade linfrö
  • 1msk vatten
  • salt

Pesto:

  • 70 g bladspenat
  • ½ kruka basilika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl naturella cashewnötter
  • 1 dl minikeso
  • Några droppar färskpressad citron
  • salt

Fyllning:

  • Tunt skivad rödlök
  • Körsbärstomater
  • Hackade rostade cashewnötter
  • Parmaskinka

Utförande:

Sätt ugnen på 225 grader. Skär aburginen i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på ett ugnsgaller, salta och tillaga i ugnen tills de blivit mjuka, ca 15-20 min. Lägg auberginerna i en matberedare, tillsätt mandelmjöl, fiberhusk, linfrö, salt och mixa till en slät deg. Fördela degen på en plåt täckt med bakplåtspapper och ställ in grädda i ugnen 20-30 minuter eller tills den har fått en skorpa och är genomstekt. Tillred spenatpeston genom att mixa spenat, basilika, vitlök, nötter, keso, och citron i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med salt.

Bred spenatpeston på pizzabotten och toppa med parmaskinka, bladspenat, cashewnötter, körsbärstomater och skivad rödlök.

Servera och njut:)

Quinoa & sesamknäcke (glutenfritt)

Fröknäcke i alla dess former har överkonsumeras kraftigt här hemma den senaste tiden. Mjöl och frösorter har varierats och det mest lyckade resultatet blev kombinationen av quinoamjöl & sesamfrö. Ett välsmakande fröknäcke som går att få riktigt tunt och sprött på grund av de små fröerna. Fröknäcke som innehåller större frösorter är svårt att få sådär riktigt tunt som jag föredrar att ha det.

Detta krispiga och tunna fröknäcke är supergott att bryta i småbitar och servera med en god dipp men passar även alldeles utmärkt att äta med ett gott pålägg:)

Ingredienser:

2 dl quinoamjöl
1,5 dl sesamfrön
0,5 dl linfrö
0,5 dl rapsolja
2 ½dl kokande vatten
1 nypa salt

Garnering:
Flingsalt

Tillagning:

Värm ugnen till 150 grader. Blanda alla torra ingredienser utom flingsalt. Tillsätt olja och vatten och rör ihop. Dela degen i två lika stora delar och klicka ut på varsin plåt täckt med bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå, kavla pappret så att smeten trycks ut till en tunn platta. Ta bort det övre bakplåtspappret och toppa med flingsalt. För att få jämnstora kex kan du skära degen små fyrkanter i degen med en kniv innan gräddning. Iaktta försiktighet.

Grädda i 45-60 min eller tills brödet fått fin färg och blivit krispigt. Ta ut knäcket och låt det kallna.

Förvara torrt i exempelvis en glasburk.

IMG_7584.JPG

Nyttig pepparkakscheesecake med blåbär

Vad sägs om en krämig, fräsch och välsmakande cheesecake till kaffet?

En bakad cheesecake vars fyllning smälter i munnen medan den blandas av smaken från en knastrig pepparkaksbotten.

Idén till denna nyttiga variant av pepparkakscheesecake uppkom under gårdagen när jag tillagade ett ordinarie receptet av en gudomlig pepparkakscheesecake från recept.nu.

Tankarna gick på högvarv och jag var övertygad om att det inte borde vara omöjligt att göra en nyttig variant av denna. Jag kunde inte låta bli att göra verklighet av mina idéer och resultatet blev lyckat, både utseende, konsistens och smakmässigt.

Prova själva, ni kommer inte att bli besvikna 😉

Ingredienser:

Botten:
2 dl salta & rostade mandlar
10 färska urkärnade dadlar
1 msk pepparkakskrydda

Fyllning 1:
400 g Philadelphia light
2 dl sötströ ex canderel
2 ägg
1/2 tsk vaniljpulver (osötat)

Fyllning 2:
250 g keso mini 1,5 %
200 g kvarg
1,5 dl sötströ ex. Canderel
1/2 tsk vaniljpulver (osötat)

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader:

Mixa ingredienserna till botten i en matberedare och tryck ut i en smord form med avtagbara kanter 20-22 cm i diameter. Grädda i ugnen 10 min.

Förbered under tiden fyllning nr 1 genom att vispa samman ägg, Philadelphia, sötströ och vaniljpulver.

Häll fyllningen formen och grädda ytterligare 25 min.

Ta ut formen ur ugnen och låt svalna cirka 15 min.

Tillred under tiden fyllning nr 2 genom att finmixa keso till en slät, len kräm (ska vara helt klumpfri). Blanda finmixad keso men kvarg, sötströ och vaniljpulver i en bunke och blanda väl.

Häll fyllning nr 2 i den avsvalnade formen och grädda ytterligare 15 min.

Ta ut formen och låt svalna helt i kyl eller frys. När kakan svalnat tas formens kanter bort. Skär med en kniv längst kanten för att lossa kakan helt innan kanten avlägsnas.

Den går även bra att frysa, så föredrar du hellre fryst fungerar det alldeles utmärkt att låta den stå kvar lite längre i frysen innan servering.

Garnera med färska stora blåbär och jordgubbar.

Om du vill lyxa till det extra mycket kan du ringla smält sockerfri choklad över kakan och sikta över lite sukrin melis (sötningsströ som liknar florsocker)

Lycka till och hoppas det smakar:)

IMG_7446.JPG

IMG_7441.JPG

Nötfria aprikos & kokosbollar

Rawfoodbollar, proteinbollar, nötbollar….listan kan göras lång av dessa omåttligt populära godsaker.

Dessa godbitar innehåller dock oftast nötter och därmed inte lämplig för alla att förtära. Eftersom basen vanligtvis består av nötter eller nötpasta kan det även vara svårt att plocka bort eller ersätta nötterna.

Jag har ett flertal gånger testat olika nötfria varianter utan att få till en optimal smak eller konsistens enligt mitt tycke. I dag lyckades jag dock att få till ett välsmakande nötfritt alternativ som dessutom fick en härlig konsistens. Det bästa av allt är att de bara innehåller 3 ingredienser. Basen består av kokos där jag adderade torkade aprikoser och färska dadlar. Jag kommer exprimentera mer med olika smaksättningar men basreceptet är mer än väl godkänt precis som det är 🙂

Nötfria aprikos & kokosbollar

Ingredienser:
1,5 dl finriven kokos
9 torkade aprikoser
5 färska urkärnade dadlar

Utförande:
Finmixa samtliga ingredienser i en matberedare tills det bildas en fast och formbar deg. Rulla små bollar av degen och garnera med kokos. Låt bollarna stå i frysen cirka 30-60 min innan för bästa smakupplevelse.
Förvara sedan bollarna i frysen.

Lycka till och hoppas det smakar:)

IMG_7353.JPG

En blandning av sött och salt!

Jag fullkomligt älskar smakkombinationen av sött och salt. I bakverk, maträtter, sötsaker, ja listan kan göras lång. Finns det något godare än ett nybakt bröd med inslag av söta äppelbitar, eller en söt, krämig dessert med salt jordnötssmörsås?

Är du, liksom jag, fullkomligt förälskad i denna smakkombination kan jag starkt rekommendera dessa nötbollar som är en sann fröjd för smaklökarna. Är du tveksam till kombinationen, ge det en chans, du kanske blir överraskad! 😉

Rostade, salta nötter som möter sötman från färska dadlar, krispighet från rostade frön och en ljuv, svag ton av vanilj gör dessa små gottebitar till något alldeles extra att servera till söndagskaffet.

Ingredienser:

1 dl salta & rostade mandlar
1 dl salta & rostade cashewnötter
1 dl kokos
8 st färska urkärnade dadlar
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
Ca 1 msk vatten
1 msk rostade solroskärnor
1 msk pumpakärnor

Förslag till garnering:
Grovhackade, rostade pumpakärnor, flagad mandel eller finriven kokos.

Utförande:

Finmixa nötter, dadlar, kokos och vaniljpulver i en matberedare eller dylikt. Tillsätt vattnet och fortsätt mixa tills det bildats en fast och formbar deg. Tillsätt lite extra vatten vid behov. Häll slutligen i pumpakärnor och solrosfrö, mixa någon sekund så att kärnorna grovmixas och blandas med resterande deg. Låt stå i kylskåp en stund och forma sedan till små bollar som sedan garneras efter önskemål.

Låt stå i frysen en stund innan servering för bästa smakupplevelse!

IMG_7191.JPG

Snackstips inför kvällskvisten

Lite härligt snacks på kvällskvisten är alltid mer än välkommet. Det får gärna vara välsmakande och nyttigt på samma gång. Istället för att öppna chipspåsen kan man med fördel servera krispiga, välsaltade bitar av majsknäcke tillsammans med en krämig avokadopesto att dippa i.

IMG_7043.JPG

Tips på mellis: äpple med läcker vaniljkräm

Det behöver inte vara särskilt
avancerat för att det ska vara både nyttigt och gott. Som exempelvis detta simpla mellanmål bestående av skivat äpple med krämig vaniljdipp. Välsmakande vardagslyx av hälsosam karaktär.

Du behöver:
1,5 dl keso
1 msk Sötströ
1 nypa Vaniljpulver
1 stort äpple

Finmixa keso, sötströ med en stavmixer eller liknande till en slät och len kräm. Det ska inte finnas några klumpar kvar.

Dela äpplet på mitten och skiva det i tunna skivor.

Dippa, ät och njut 🙂

IMG_7013.JPG