Gluten & mjölkfria recept: Lunch & middagstips

Nu har influensan tagit kontrollen över min kropp och stulit all min energi i flera dagar. Kriget i min kropp pågår för fullo men förhoppningsvis vinner snart mina krigare och frigör kroppen från inkräktarna.

Nog om det och över till något betydligt mer intressant, nämligen gluten och mjölkfria recept. De flesta av mina recept är fria från gluten, men nu har jag samlat ett flertal olika alternativ som varken innehåller gluten eller mjölk. Eftersom det finns ett flertal olika kategorier har jag valt att dela upp dem och först ut är gluten och mjölkfria lunch och middagsalternativ.

ny mat

1. Snabblagad Kycklingkebab

2. Kycklingfärs med avokadokräm

3. Morotssoppa

4. Avokadosoppa med lax

5. Kyckling med ärtpesto

6. Thaiinspirerande kycklingfärsbullar med blomkålsris

7. Kikärtsbullar med zucchinipasta

8. Sushi raw style

9. Rättika och köttfärsgratäng

10. Linssallad med oregano & limekräm

11. Kycklingburgare (Low carb)

 

Nu ska jag krypa ner under täcket igen och kurera mig,

Smaklig måltid 😀

Annonser

Rekommenderade recept ur kategorin nyttiga godsaker

Under årens lopp har ett flertal recept skapats i mitt kök. Det som varit mest uppskattat är recepten under kategorin Nyttiga godsaker

och för er som inte orkar ögna igenom alla recept i kategorin kan jag starkt rekommendera 5 utav mina nya favoriter:

 image11

Nyttig & lättlagad blåbärscheesecake

 IMG_6536

Crunchy äpplepaj (express)

image4

Bountybollar med krämig chokladtopping

image

Den älskade morotskakan

Är du intresserad av fler rekommenderade recept kan du klicka Här!

 Dock funderar jag på att utöka receptbanken något och därmed undrar jag om det finns önskemål på några specifika recept, exempelvis fler nyttiga godsaker, middagstips, frukostalternativ etc. Kom gärna med önskemål och inspiration som jag kan ta med mig till ”experimenthyllan” 😉

 

Dagen frukost: Bönplättar med keso och jordgubbar

image

Min fina mamma är lika intresserad som mig av hälsosam mat och experimenterar gladeligen i köket. I lördags fick jag ett smakprov på bönplättar som överraskade mina smaklökar. Ursprungsreceptet var från amerikanska bönpannkakor men precis som min mor så föredrar jag det lite mindre söta alternativet och kompletterar istället med läckra tillbehör.

Bönplättar:

  • 150 g avrunna kokta stora vita bönor
  • 2 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl mjölk (standard)
  • 1 krm salt
  • 1 msk kokosolja
  • Kokosolja till stekning

Gör så här:
Skölj bönorna noggrant och mixa samtliga ingredienser utom kokosoljan i en matberedare eller med en stavmixer. Smält kokosoljan ich rör ner i smeten.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite kokosolja och klicka ut och stek små plättar.

Servera med keso, färska bär, hyvlad kokos och ringla slutligen lite honung över.

För ett matigare alternativ: servera med exempelvis brynt kalkonbacon, lök och rårörda lingon

Auberginepizza med pesto och parmaskinka

image

Ulrika Davidsson är en fantastisk kvinna som bjuder på de mest förträffliga recept. Under en längre period har jag varit nyfiken på hennes pumpapizza med spenatpesto och i går bestämde jag mig för att pröva på denna läckerhet. Upprymd och ivrig äntrade jag livsmedelsbutiken men till min stora besvikelse var butternutpumpan slut och jag fick helt enkelt tänka om. Resultatet blev en auburginepizza inspirerad av Ulrika Davidssons pumpapizza och mums vad gott det blev. Orginalreceptet hittar ni HÄR!

Botten:

  • 2 st medelstora auburgine
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl krossade linfrö
  • 1msk vatten
  • salt

Pesto:

  • 70 g bladspenat
  • ½ kruka basilika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl naturella cashewnötter
  • 1 dl minikeso
  • Några droppar färskpressad citron
  • salt

Fyllning:

  • Tunt skivad rödlök
  • Körsbärstomater
  • Hackade rostade cashewnötter
  • Parmaskinka

Utförande:

Sätt ugnen på 225 grader. Skär aburginen i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på ett ugnsgaller, salta och tillaga i ugnen tills de blivit mjuka, ca 15-20 min. Lägg auberginerna i en matberedare, tillsätt mandelmjöl, fiberhusk, linfrö, salt och mixa till en slät deg. Fördela degen på en plåt täckt med bakplåtspapper och ställ in grädda i ugnen 20-30 minuter eller tills den har fått en skorpa och är genomstekt. Tillred spenatpeston genom att mixa spenat, basilika, vitlök, nötter, keso, och citron i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med salt.

Bred spenatpeston på pizzabotten och toppa med parmaskinka, bladspenat, cashewnötter, körsbärstomater och skivad rödlök.

Servera och njut:)

Nyttig pepparkakscheesecake med blåbär

Vad sägs om en krämig, fräsch och välsmakande cheesecake till kaffet?

En bakad cheesecake vars fyllning smälter i munnen medan den blandas av smaken från en knastrig pepparkaksbotten.

Idén till denna nyttiga variant av pepparkakscheesecake uppkom under gårdagen när jag tillagade ett ordinarie receptet av en gudomlig pepparkakscheesecake från recept.nu.

Tankarna gick på högvarv och jag var övertygad om att det inte borde vara omöjligt att göra en nyttig variant av denna. Jag kunde inte låta bli att göra verklighet av mina idéer och resultatet blev lyckat, både utseende, konsistens och smakmässigt.

Prova själva, ni kommer inte att bli besvikna 😉

Ingredienser:

Botten:
2 dl salta & rostade mandlar
10 färska urkärnade dadlar
1 msk pepparkakskrydda

Fyllning 1:
400 g Philadelphia light
2 dl sötströ ex canderel
2 ägg
1/2 tsk vaniljpulver (osötat)

Fyllning 2:
250 g keso mini 1,5 %
200 g kvarg
1,5 dl sötströ ex. Canderel
1/2 tsk vaniljpulver (osötat)

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader:

Mixa ingredienserna till botten i en matberedare och tryck ut i en smord form med avtagbara kanter 20-22 cm i diameter. Grädda i ugnen 10 min.

Förbered under tiden fyllning nr 1 genom att vispa samman ägg, Philadelphia, sötströ och vaniljpulver.

Häll fyllningen formen och grädda ytterligare 25 min.

Ta ut formen ur ugnen och låt svalna cirka 15 min.

Tillred under tiden fyllning nr 2 genom att finmixa keso till en slät, len kräm (ska vara helt klumpfri). Blanda finmixad keso men kvarg, sötströ och vaniljpulver i en bunke och blanda väl.

Häll fyllning nr 2 i den avsvalnade formen och grädda ytterligare 15 min.

Ta ut formen och låt svalna helt i kyl eller frys. När kakan svalnat tas formens kanter bort. Skär med en kniv längst kanten för att lossa kakan helt innan kanten avlägsnas.

Den går även bra att frysa, så föredrar du hellre fryst fungerar det alldeles utmärkt att låta den stå kvar lite längre i frysen innan servering.

Garnera med färska stora blåbär och jordgubbar.

Om du vill lyxa till det extra mycket kan du ringla smält sockerfri choklad över kakan och sikta över lite sukrin melis (sötningsströ som liknar florsocker)

Lycka till och hoppas det smakar:)

IMG_7446.JPG

IMG_7441.JPG

Nötfria aprikos & kokosbollar

Rawfoodbollar, proteinbollar, nötbollar….listan kan göras lång av dessa omåttligt populära godsaker.

Dessa godbitar innehåller dock oftast nötter och därmed inte lämplig för alla att förtära. Eftersom basen vanligtvis består av nötter eller nötpasta kan det även vara svårt att plocka bort eller ersätta nötterna.

Jag har ett flertal gånger testat olika nötfria varianter utan att få till en optimal smak eller konsistens enligt mitt tycke. I dag lyckades jag dock att få till ett välsmakande nötfritt alternativ som dessutom fick en härlig konsistens. Det bästa av allt är att de bara innehåller 3 ingredienser. Basen består av kokos där jag adderade torkade aprikoser och färska dadlar. Jag kommer exprimentera mer med olika smaksättningar men basreceptet är mer än väl godkänt precis som det är 🙂

Nötfria aprikos & kokosbollar

Ingredienser:
1,5 dl finriven kokos
9 torkade aprikoser
5 färska urkärnade dadlar

Utförande:
Finmixa samtliga ingredienser i en matberedare tills det bildas en fast och formbar deg. Rulla små bollar av degen och garnera med kokos. Låt bollarna stå i frysen cirka 30-60 min innan för bästa smakupplevelse.
Förvara sedan bollarna i frysen.

Lycka till och hoppas det smakar:)

IMG_7353.JPG

En blandning av sött och salt!

Jag fullkomligt älskar smakkombinationen av sött och salt. I bakverk, maträtter, sötsaker, ja listan kan göras lång. Finns det något godare än ett nybakt bröd med inslag av söta äppelbitar, eller en söt, krämig dessert med salt jordnötssmörsås?

Är du, liksom jag, fullkomligt förälskad i denna smakkombination kan jag starkt rekommendera dessa nötbollar som är en sann fröjd för smaklökarna. Är du tveksam till kombinationen, ge det en chans, du kanske blir överraskad! 😉

Rostade, salta nötter som möter sötman från färska dadlar, krispighet från rostade frön och en ljuv, svag ton av vanilj gör dessa små gottebitar till något alldeles extra att servera till söndagskaffet.

Ingredienser:

1 dl salta & rostade mandlar
1 dl salta & rostade cashewnötter
1 dl kokos
8 st färska urkärnade dadlar
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
Ca 1 msk vatten
1 msk rostade solroskärnor
1 msk pumpakärnor

Förslag till garnering:
Grovhackade, rostade pumpakärnor, flagad mandel eller finriven kokos.

Utförande:

Finmixa nötter, dadlar, kokos och vaniljpulver i en matberedare eller dylikt. Tillsätt vattnet och fortsätt mixa tills det bildats en fast och formbar deg. Tillsätt lite extra vatten vid behov. Häll slutligen i pumpakärnor och solrosfrö, mixa någon sekund så att kärnorna grovmixas och blandas med resterande deg. Låt stå i kylskåp en stund och forma sedan till små bollar som sedan garneras efter önskemål.

Låt stå i frysen en stund innan servering för bästa smakupplevelse!

IMG_7191.JPG

Matiga muffins med kalkonbacon, keso och soltorkad tomat

Ingredienser 8 st:

2 dl äggvita
1 dl keso
1 msk fiberhusk
0,5 dl linfrö
1 dl sojamjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa örtsalt
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl hackad soltorkad tomat
100 g kalkonbacon
Färsk eller torkad oregano & basilika
Flingsalt garlic

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa äggvitan till ett hårt skum. Blanda de torra ingredienserna för sig och vänd ner dem i den uppvispade äggvitan. Finhacka soltorkade tomater och färska örter. Bryn kalkonbaconet och klipp det i bitar. Tillsätt soltorkad tomat, bacon, örter och keso i degen och rör om noggrant.

Fördela degen i 8 st muffinsformar. Silikonformar är att föredra men vanliga funkar också. Grädda i ugn cirka 30-35 minuter och låt dem svalna helt innan servering.

Avnjut dem precis som de är eller dela dem på mitten och tillsätt något gott pålägg, exempelvis mosad avokado och rökt kalkon.

IMG_7108.JPG

Tips på mellis: äpple med läcker vaniljkräm

Det behöver inte vara särskilt
avancerat för att det ska vara både nyttigt och gott. Som exempelvis detta simpla mellanmål bestående av skivat äpple med krämig vaniljdipp. Välsmakande vardagslyx av hälsosam karaktär.

Du behöver:
1,5 dl keso
1 msk Sötströ
1 nypa Vaniljpulver
1 stort äpple

Finmixa keso, sötströ med en stavmixer eller liknande till en slät och len kräm. Det ska inte finnas några klumpar kvar.

Dela äpplet på mitten och skiva det i tunna skivor.

Dippa, ät och njut 🙂

IMG_7013.JPG

Äppel päppel crunchy pie

Det allra bästa med hösten är, förutom naturens färgexplosion, alla underbara frukter som ska skördas som exempelvis plommon, päron och framför allt äpplen. Dessa makalösa små frukter har många användningsområden och passar utmärkt att ha som smakförhöjare i sallader, grytor och bröd, men även som huvudinrediens i tillexempel en het chutney. Men allra bäst gör dem sig ändå i bakverk enligt mitt tycke. En storfavorit är äppelpaj som i dess vanliga utförande inte är något jag vill äta allt för ofta. Därmed är denna nyttigare variant bestående av krispig smuldeg varvat med kanderade äpplen och vaniljfluff ett utmärkt alternativ.  Dessutom går den mycket snabbare att tillreda än den reguljära äppelpajen, vilket passar en rastlös själ som mig alldeles ypperligt.

Ingredienser:

Smuldeg

  • 1 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl sukrin gold
  • 2 msk PB 2 (Pulveriserat jordnötsmör)
  • 1 msk vatten
  • 1 nypa salt

Kanderade äpplen

  • 1 st höst äpple
  • 0,25 dl sukrin gold
  • 1 nypa kanel

Vaniljfluff

  • 1dl äggvita
  • 1,5 msk sötströ
  • 1 nypa ekologiskt vaniljpulver

Utförande:

Rör samman ingredienserna till smuldegen på i en kastrull på hög värme till dess att sukrinet smält och det bildats grynig massa. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna något så att sukrinet stelnar och degen får en krispig yta.

Tärna äpplet i centimeterstora bitar och hetta upp en kastrull. Tillsätt äpplebitar och sukrin och rör om tills äppelbitarna mjuknat och sukrinet smält.

Vispa äggvita och sötströ till ett hårt fluffigt skum och varva den med smuldegen och de kanderade äpplebitarna i en bägare. Börja med smuldegen, sedan äpplena och sist äggvitorna. Upprepa processen tills bägaren är fylld och toppa slutligen med smuldeg och lite kanderade äpplen.

Luta dig tillbaka och avnjut av en av höstens goda smaker!

IMG_6995.JPG

Krämig chiapudding med smak av jordnötsmör och kokos

Chiapudding går att variera i oändlighet och det finns en uppsjö av inspirerande recept på nätet. Personligen tog det lång tid innan jag överhuvudtaget inhandlade chiafrön efter dess genombrott och ännu längre tid innan jag provade på chiapudding. Dock insåg jag snabbt vad jag missat. Förutom att den är enkel att tillreda och god att äta, upplevs frukosten eller mellanmålet som lite extra lyxigt med denna dessertliknande pudding. Dessutom är chiafrön bland annat rika på antioxidater , essentiella aminosyror och omega 3. Riktiga superfrö med andra ord.

Nu ska jag avnjuta min chiapudding som en perfekt och energigivande start på denna vecka.

Ingredienser:

3 msk chiafrö

1,5 dl kokosdryck ex. go green

1 tsk PB 2 (pulveriserat jordnötssmör)

Sötströ efter tycke och smak

Utförande:

Blanda samman chiafrö med kokosdryck, PB2 och lite sötströ. Häll upp vätskan i en burk med lock burk och låt stå i kylen över natten. Rör om efter cirka 20 minuter samt innan det är dags för servering. Toppa med jordnötsmörsås, färska bär och krispiga kokosflakes. (Jordnötsmörsåsen tillreds genom att späda ut PB 2 eller jordnötsmör med vatten till en krämig, rinnande konsistens)

IMG_6595

Nyrostad müsli som förgyller morgonstunden

En ljuv doft av kanel, kardemumma och rostade nötter sprider sig i hemmet denna söndagsmorgon. Nyrostad, krispig müsli förgyller frukostskålen tillsammans med färska bär och len, krämig kvarg. Det krävs så lite för att förhöja smakupplevelsen till det yttersta.

Hemmagjord müsli är både enkelt, gott och nyttigt. Men det allra bästa är att man själv får bestämma över både ingredienserna och dess mängd, vilket är den främsta orsaken till att jag alltid gör min egen. Vid de tillfällen jag köpt müsli är de goda ingredienserna alltid underrepresenterade och smakupplevelsen blir därmed inte detsamma.

Min hemmagjorda musli innehåller:

Grovhackade salta mandlar, linfrö, sesamfrö, hasselnötter, kokos, pumpakärnor, solroskärnor och färska kokosflakes som jag skivar själv.

Jag smaksätter med kanel, ekologiskt vaniljpulver, kardemumma, sukrin gold och en nypa salt.

Sedan rostar jag den i ugnen ca 15 minuter i 225 grader. När den svalnat blandar jag i massor av torkade gojibär.

Mums!

IMG_6881.JPG

Smarrig päronkaka med creamcheese frosting

När löven på träden gulnat och regnet slår mot rutan finns det få saker som överträffar en kväll framför tv:n, inlindad i en gosig filt, omgiven av massor av levande ljus samt något nyttigt och gott att avnjuta. Denna lördagskväll fick en ljuvlig päronkaka göra mig sällskap. Förutom att den är himmelsk god är den även en fröjd för både kropp och själ.

Självklart delar jag med mig av denna smakupplevelse så att fler får möjlighet att uppleva den.

Päronkaka

– 200 g rivna päron
– 2 dl mandelmjöl
– 2 dl pofiber
– 3 ägg
– 1.5 msk fiberhusk
– 1 tsk ekologiskt vaniljpulver
– 2 dl sötströ
– 3 tsk bakpulver
– 1.5 tsk bikarbonat
– 1, 5 tsk kardemumma
– 1 dl kvarg (lätt)
– 1/2 dl lättmjölk
– 1/2 tsk salt

Frosting
200g cream cheese light
1 dl sukrin melis el. Motsvarande

Topping:
Rostad flagad mandel med sötströ, kanel & kardemumma

Utförande:
Sätt ugnen på 170 grader. Vispa sötströ och ägg pösigt. Vispa ner kvarg, kardemumma och vaniljpulver. Blanda övriga torra ingredienser i en annan skål och rör sedan ner det i äggblandningen. Tillsätt slutligen rivet päron, mjölk och blanda om.

Smörj en form med avtagbara kanter eller en silikonform (ca 22 cm i diameter) grädda mitt i ugnen i ca 40 min. Låt kakan svalna helt.

Förbered frostingen genom att vispa samman cream cheese och sötning. Bred på frostingen på den avsvalnade kakan och toppa med flagad mandel som rostas i en gryta tillsammans med lite sötströ, kanel och kardemumma.

IMG_6711.JPG

Salty & sweet almond crunch

Bild

Ingredienser:

1 dl nutisal almond mix (rostade & salta mandlar)

1/2 dl rostade & salta cashewnötter

1 dl sukrin gold 

Utförande: 

Grovhacka nötterna och lägg dem i en kastrull tillsammans med sukrin gold. Hetta upp kastrullen under omrörning tills sukrinet smält. Häll snabbt upp blandningen på ett bakplåtspapper, pressa samman och forma till en ca 2 cm tjock fyrkant. (OBS, blandningen är het så använd handskar eller dylikt som skydd när du pressar). Låt blandningen stelna och svalna. Skär sedan den stelnade nötkakan i lagom stora munsbitar och njut av ett nyttigt, gott, krispigt, sött och salt snacks!

Ljuvliga bountybollar med nötsmör

BildDessa bollar är en sensation för smaklökarna, både med hasselnöt & jordnötssmör. Välj det du gillar bäst, eller prova båda. Det är värt varenda tugga!

Ingredienser:

1,5 dl finriven kokos
6 st färska dadlar
0,5 dl ekologiskt jordnötssmör el. hasselnötsmör
1 nypa salt
100 g smält sockerfri choklad

Gör så här:

Fickhacka de färska dadlarna och blanda dem med önskat nötsmör, finriven kokos och en nypa salt tills det bildats en formbar deg.

Forma små runda bollar och ställ in dem i frysen en stund.
Smält chokladen i ett vattenbad och ringla önskad mängd över bollarna.

Låt överdraget stelna och förvara dem sedan i frysen eller avnjut dem omgående!

Krispig granola med tranbär

BildIngredienser:
1 dl mandelmjöl
1 dl hasselnötssmör
2,5 msk sukrin gold
0,5 dl finriven kokos
1 tsk ekologiskt vanlijpulver
1 dl hasselnötter
1 dl mandel
1 msk vatten
1 nypa salt
1 dl torkade tranbär
1 dl rostade kokoschips

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samman mandelmjöl, hasselnötssmör, kokos, vaniljpulver, sukrin gold och en nypa salt. Grovhacka nötterna och tillsätt i dem blandningen. Tillsätt slutligen vatten och rör om noggrant tills allt blandats väl.

Bred ut massan i ett jämt lager på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda cirka 15-20 minuter. Ta ut plåten och låt svalna tills massan stelnat. Bryt isär massan och lägg i en skål. Tillsätt torkade tranbär och rostade kokoschips, blanda väl och förvara torrt i en glasburk eller dylikt.

För daglig uppdatering och matinspiration: följ mig på instagram: linda.x.larsson

http://www.instagram.com/linda.x.larsson

Nyttig & enkel blåbärscheesecake

Bild4 portioner

Ingredienser:

Smuldeg
1 dl mandelmjöl
0,5 dl sukrin gold
2 msk ekologiskt jordnötssmör (osötat)
0,5 dl finriven kokos

Fyllning
200 g frysta blåbär
0,5 burk lättkvarg (125 g)
100 g Philadelphia 3 %
1 dl sukrin melis
1tsk vaniljpulver

Topping
100 g Philadelphia
2 msk sukrin melis

Utförande:

Sätt ugnen på 165 grader.
Blanda samman ingredienserna till smuldegen till en gryning massa. Fördela på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 10 min. Låt svalna.

Vispa samman Philadelphia, kvarg, sukrin och vanlijpulver med en elvisp. Rör försiktigt i de frysta blåbären.

Vispa därefter ingredienserna till toppingen.

Varva smuldeg och fyllning i dessertglas och avsluta med en stor klick topping och lite färska bär.

Servera omgående och njut!