Gluten & mjölkfria recept: Lunch & middagstips

Nu har influensan tagit kontrollen över min kropp och stulit all min energi i flera dagar. Kriget i min kropp pågår för fullo men förhoppningsvis vinner snart mina krigare och frigör kroppen från inkräktarna.

Nog om det och över till något betydligt mer intressant, nämligen gluten och mjölkfria recept. De flesta av mina recept är fria från gluten, men nu har jag samlat ett flertal olika alternativ som varken innehåller gluten eller mjölk. Eftersom det finns ett flertal olika kategorier har jag valt att dela upp dem och först ut är gluten och mjölkfria lunch och middagsalternativ.

ny mat

1. Snabblagad Kycklingkebab

2. Kycklingfärs med avokadokräm

3. Morotssoppa

4. Avokadosoppa med lax

5. Kyckling med ärtpesto

6. Thaiinspirerande kycklingfärsbullar med blomkålsris

7. Kikärtsbullar med zucchinipasta

8. Sushi raw style

9. Rättika och köttfärsgratäng

10. Linssallad med oregano & limekräm

11. Kycklingburgare (Low carb)

 

Nu ska jag krypa ner under täcket igen och kurera mig,

Smaklig måltid 😀

Annonser

Nyttig cheesecake med nötchokladsmak

Lindahls kvarg med nötchokladsmak gav mig inspiration att utveckla ett nytt recept på cheesecake. Min pepparkakscheesecake ligger till grund för receptet som jag nu utvecklats till en härlig, välsmakande och nyttig nöt & chokladfrestelse. Cheesecaken är helt fri från gluten.

Varsågod och njut!

IMG_3020

Ingredienser:

Botten:

  • 2 dl rostade hasselnötter
  • 1 dl rostade och saltade cashewnötter
  • 12 färska urkärnade dadlar

Fyllning:

Garnering och fyllning:

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader:

Rosta hasselnötterna i en torr stekpannatills skalet börjar lossa och gnugga dem med en kökshandduk så att det lösa skalet avlägsnas. Mixa samtliga ingredienser till botten i en matberedare och tryck ut i en smord form med avtagbara kanter 20-22 cm i diameter. Grädda i ugnen 10 min.

Förbered under tiden fyllningen genom att mixa samman Philadelphia, kvarg, sötströ, ägg och vaniljpulver.

Grovhacka hasselnötterna till garnering/fyllning och rosta dem lätt i en torr stekpanna, tillsätt skrin gold och 1 nypa salt under omrörning tills sukrinet smält och kanderat nötterna.

Låt svalna något och krossa lite till vid behov (kan klibba ihop sig till större klumpar vid kanderingen). Tillsätt nästan alla kanderade nötter i fyllningen under omrörning. Häll fyllningen formen och grädda ytterligare 35-40 min.

Ta ut formen och låt svalna helt i kyl eller frys, ca 60 min. När kakan svalnat tas formens kanter bort. Skär med en kniv längst kanten för att lossa kakan helt innan kanten avlägsnas.

Den går även bra att frysa, så föredrar du hellre fryst än bakad fungerar det alldeles utmärkt att låta den stå kvar lite längre i frysen innan servering.

Garnera med resterande hasselnötskross samt färska jordgubbar.

 

Om du vill lyxa till det extra mycket kan du ringla smält sockerfri choklad över kakan.

Lycka till och hoppas det smakar:)

Dagen frukost: Bönplättar med keso och jordgubbar

image

Min fina mamma är lika intresserad som mig av hälsosam mat och experimenterar gladeligen i köket. I lördags fick jag ett smakprov på bönplättar som överraskade mina smaklökar. Ursprungsreceptet var från amerikanska bönpannkakor men precis som min mor så föredrar jag det lite mindre söta alternativet och kompletterar istället med läckra tillbehör.

Bönplättar:

  • 150 g avrunna kokta stora vita bönor
  • 2 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl mjölk (standard)
  • 1 krm salt
  • 1 msk kokosolja
  • Kokosolja till stekning

Gör så här:
Skölj bönorna noggrant och mixa samtliga ingredienser utom kokosoljan i en matberedare eller med en stavmixer. Smält kokosoljan ich rör ner i smeten.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite kokosolja och klicka ut och stek små plättar.

Servera med keso, färska bär, hyvlad kokos och ringla slutligen lite honung över.

För ett matigare alternativ: servera med exempelvis brynt kalkonbacon, lök och rårörda lingon

Auberginepizza med pesto och parmaskinka

image

Ulrika Davidsson är en fantastisk kvinna som bjuder på de mest förträffliga recept. Under en längre period har jag varit nyfiken på hennes pumpapizza med spenatpesto och i går bestämde jag mig för att pröva på denna läckerhet. Upprymd och ivrig äntrade jag livsmedelsbutiken men till min stora besvikelse var butternutpumpan slut och jag fick helt enkelt tänka om. Resultatet blev en auburginepizza inspirerad av Ulrika Davidssons pumpapizza och mums vad gott det blev. Orginalreceptet hittar ni HÄR!

Botten:

  • 2 st medelstora auburgine
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl krossade linfrö
  • 1msk vatten
  • salt

Pesto:

  • 70 g bladspenat
  • ½ kruka basilika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl naturella cashewnötter
  • 1 dl minikeso
  • Några droppar färskpressad citron
  • salt

Fyllning:

  • Tunt skivad rödlök
  • Körsbärstomater
  • Hackade rostade cashewnötter
  • Parmaskinka

Utförande:

Sätt ugnen på 225 grader. Skär aburginen i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på ett ugnsgaller, salta och tillaga i ugnen tills de blivit mjuka, ca 15-20 min. Lägg auberginerna i en matberedare, tillsätt mandelmjöl, fiberhusk, linfrö, salt och mixa till en slät deg. Fördela degen på en plåt täckt med bakplåtspapper och ställ in grädda i ugnen 20-30 minuter eller tills den har fått en skorpa och är genomstekt. Tillred spenatpeston genom att mixa spenat, basilika, vitlök, nötter, keso, och citron i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med salt.

Bred spenatpeston på pizzabotten och toppa med parmaskinka, bladspenat, cashewnötter, körsbärstomater och skivad rödlök.

Servera och njut:)

Quinoa & sesamknäcke (glutenfritt)

Fröknäcke i alla dess former har överkonsumeras kraftigt här hemma den senaste tiden. Mjöl och frösorter har varierats och det mest lyckade resultatet blev kombinationen av quinoamjöl & sesamfrö. Ett välsmakande fröknäcke som går att få riktigt tunt och sprött på grund av de små fröerna. Fröknäcke som innehåller större frösorter är svårt att få sådär riktigt tunt som jag föredrar att ha det.

Detta krispiga och tunna fröknäcke är supergott att bryta i småbitar och servera med en god dipp men passar även alldeles utmärkt att äta med ett gott pålägg:)

Ingredienser:

2 dl quinoamjöl
1,5 dl sesamfrön
0,5 dl linfrö
0,5 dl rapsolja
2 ½dl kokande vatten
1 nypa salt

Garnering:
Flingsalt

Tillagning:

Värm ugnen till 150 grader. Blanda alla torra ingredienser utom flingsalt. Tillsätt olja och vatten och rör ihop. Dela degen i två lika stora delar och klicka ut på varsin plåt täckt med bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå, kavla pappret så att smeten trycks ut till en tunn platta. Ta bort det övre bakplåtspappret och toppa med flingsalt. För att få jämnstora kex kan du skära degen små fyrkanter i degen med en kniv innan gräddning. Iaktta försiktighet.

Grädda i 45-60 min eller tills brödet fått fin färg och blivit krispigt. Ta ut knäcket och låt det kallna.

Förvara torrt i exempelvis en glasburk.

IMG_7584.JPG

Nötfria aprikos & kokosbollar

Rawfoodbollar, proteinbollar, nötbollar….listan kan göras lång av dessa omåttligt populära godsaker.

Dessa godbitar innehåller dock oftast nötter och därmed inte lämplig för alla att förtära. Eftersom basen vanligtvis består av nötter eller nötpasta kan det även vara svårt att plocka bort eller ersätta nötterna.

Jag har ett flertal gånger testat olika nötfria varianter utan att få till en optimal smak eller konsistens enligt mitt tycke. I dag lyckades jag dock att få till ett välsmakande nötfritt alternativ som dessutom fick en härlig konsistens. Det bästa av allt är att de bara innehåller 3 ingredienser. Basen består av kokos där jag adderade torkade aprikoser och färska dadlar. Jag kommer exprimentera mer med olika smaksättningar men basreceptet är mer än väl godkänt precis som det är 🙂

Nötfria aprikos & kokosbollar

Ingredienser:
1,5 dl finriven kokos
9 torkade aprikoser
5 färska urkärnade dadlar

Utförande:
Finmixa samtliga ingredienser i en matberedare tills det bildas en fast och formbar deg. Rulla små bollar av degen och garnera med kokos. Låt bollarna stå i frysen cirka 30-60 min innan för bästa smakupplevelse.
Förvara sedan bollarna i frysen.

Lycka till och hoppas det smakar:)

IMG_7353.JPG

Äppel päppel crunchy pie

Det allra bästa med hösten är, förutom naturens färgexplosion, alla underbara frukter som ska skördas som exempelvis plommon, päron och framför allt äpplen. Dessa makalösa små frukter har många användningsområden och passar utmärkt att ha som smakförhöjare i sallader, grytor och bröd, men även som huvudinrediens i tillexempel en het chutney. Men allra bäst gör dem sig ändå i bakverk enligt mitt tycke. En storfavorit är äppelpaj som i dess vanliga utförande inte är något jag vill äta allt för ofta. Därmed är denna nyttigare variant bestående av krispig smuldeg varvat med kanderade äpplen och vaniljfluff ett utmärkt alternativ.  Dessutom går den mycket snabbare att tillreda än den reguljära äppelpajen, vilket passar en rastlös själ som mig alldeles ypperligt.

Ingredienser:

Smuldeg

  • 1 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl sukrin gold
  • 2 msk PB 2 (Pulveriserat jordnötsmör)
  • 1 msk vatten
  • 1 nypa salt

Kanderade äpplen

  • 1 st höst äpple
  • 0,25 dl sukrin gold
  • 1 nypa kanel

Vaniljfluff

  • 1dl äggvita
  • 1,5 msk sötströ
  • 1 nypa ekologiskt vaniljpulver

Utförande:

Rör samman ingredienserna till smuldegen på i en kastrull på hög värme till dess att sukrinet smält och det bildats grynig massa. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna något så att sukrinet stelnar och degen får en krispig yta.

Tärna äpplet i centimeterstora bitar och hetta upp en kastrull. Tillsätt äpplebitar och sukrin och rör om tills äppelbitarna mjuknat och sukrinet smält.

Vispa äggvita och sötströ till ett hårt fluffigt skum och varva den med smuldegen och de kanderade äpplebitarna i en bägare. Börja med smuldegen, sedan äpplena och sist äggvitorna. Upprepa processen tills bägaren är fylld och toppa slutligen med smuldeg och lite kanderade äpplen.

Luta dig tillbaka och avnjut av en av höstens goda smaker!

IMG_6995.JPG

Krämig chiapudding med smak av jordnötsmör och kokos

Chiapudding går att variera i oändlighet och det finns en uppsjö av inspirerande recept på nätet. Personligen tog det lång tid innan jag överhuvudtaget inhandlade chiafrön efter dess genombrott och ännu längre tid innan jag provade på chiapudding. Dock insåg jag snabbt vad jag missat. Förutom att den är enkel att tillreda och god att äta, upplevs frukosten eller mellanmålet som lite extra lyxigt med denna dessertliknande pudding. Dessutom är chiafrön bland annat rika på antioxidater , essentiella aminosyror och omega 3. Riktiga superfrö med andra ord.

Nu ska jag avnjuta min chiapudding som en perfekt och energigivande start på denna vecka.

Ingredienser:

3 msk chiafrö

1,5 dl kokosdryck ex. go green

1 tsk PB 2 (pulveriserat jordnötssmör)

Sötströ efter tycke och smak

Utförande:

Blanda samman chiafrö med kokosdryck, PB2 och lite sötströ. Häll upp vätskan i en burk med lock burk och låt stå i kylen över natten. Rör om efter cirka 20 minuter samt innan det är dags för servering. Toppa med jordnötsmörsås, färska bär och krispiga kokosflakes. (Jordnötsmörsåsen tillreds genom att späda ut PB 2 eller jordnötsmör med vatten till en krämig, rinnande konsistens)

IMG_6595

Salty & sweet almond crunch

Bild

Ingredienser:

1 dl nutisal almond mix (rostade & salta mandlar)

1/2 dl rostade & salta cashewnötter

1 dl sukrin gold 

Utförande: 

Grovhacka nötterna och lägg dem i en kastrull tillsammans med sukrin gold. Hetta upp kastrullen under omrörning tills sukrinet smält. Häll snabbt upp blandningen på ett bakplåtspapper, pressa samman och forma till en ca 2 cm tjock fyrkant. (OBS, blandningen är het så använd handskar eller dylikt som skydd när du pressar). Låt blandningen stelna och svalna. Skär sedan den stelnade nötkakan i lagom stora munsbitar och njut av ett nyttigt, gott, krispigt, sött och salt snacks!