Nyttiga chokladcupcakes

På senare tid har nya recept på nyttiga godsaker lyst med sin frånvaro. Ett flertal recept finns givetvis att tillgå i kategorin nyttiga godsaker, men nu är det hög tid att bereda plats för ett nytt, välsmakande recept  i ovanstående kategori; nämligen nyttiga chokladcupcakes. Med sin kladdiga botten och krämiga frosting gör de sig utmärkt till en rykande kopp kaffe en lördagseftermiddag som denna.

Ingredienser (10 st):

Muffinbotten:

• 1 dl kvarg
• 3 msk vätska (jag använde 2 msk havregrädde & 1 msk vatten
• 1 tsk ekologiskt vaniljpulver el. kärnorna från en vaniljstång
• 4 msk kakao
• 1 dl sukrin melis eller annan sötning som motsvarar 1 dl socker
• 1 dl mandelmjöl
• ½ dl pofiber
• 1 ägg
• 2 äggvitor
• 1 nypa salt

Chokladfrosting:

• 2 mogna avokado
• 3 msk kakao
• 3 msk sukrin melis
• 1 tsk ekologiskt vaniljpulver
• 1,5 msk smält kokosolja
• 1 nypa salt

Utförande:

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda kvarg med sötning, kakao, vaniljpulver och vätskan i en separat skål och rör om tills alla ingredienser blandat sig. Blanda pofiber, mandelmjöl, ägg och äggvita i en större skål och tillsätt kvargblandningen i mandelmjölsblandningen och rör om noggrant. Fördela smeten i 10 st muffinformar och grädda cirka 20 minuter i mitten av ugnen.

Ta ut muffinsen ur ugnen och låt svalna.

Tillred under tiden frostingen genom att mixa samtliga ingredienser utom kokosoljan i en matberedare tills det bildats en kräm. Tillsätt lite i taget av smälta kokosoljan under tiden mixern är i gång.

Fördela frostingen på de avsvalnade muffinsen och låt stå kallt cirka 15-20 minuter innan servering så frostingen blir extra len och krämig.

Garnera med granatäppelkärnor eller annan önskad garnering och ät muffinsen som de är eller servera med en klick kokosgrädde bredvid.