Morgonaktivitet & alternativt julgodis

Snökaos och ishalka resulterade i ett inställt löppass. Istället inleddes morgonen med ett högintensivt benpass som fick muskulaturen att möras ordentligt. Förhoppningsvis bjuder morgondagen på plogade och väl sandade vägar så att julaftons morgon kan inledas med en härlig löprunda innan julfrukosten.

Gårdagens godistillverkning resulterade i sex olika godissorter varav fem är värda en receptpublicering. Den sjätte som är en pepparkaksfudge, höll i smaken men inte i konsistensen. Den var dessutom krånglig att tillaga och därmed utelämnar jag det receptet.

De godissorterna som däremot blev riktigt lyckade var mörka chokladhjärtan med pistage, ljusa chokladhjärtan med hasselnöt, vita chokladhjärtan med gojibär och cashew, vita bräck med gojibär & hasselnöt samt en hälsosammare variant av rocky road.

En läsare tipsade mig även om kokossmör, vilket öppnade en helt ny värld för mig. Kokossmöret kan tillagas på egen hand eller inhandlas färdigt. Jag gjorde mitt egna genom att mixa 400 g kokosflingor i matberedaren tills det bildats ett krämigt smör.

De tre första recepten består i princip av samma bas, men skiljer sig ändå i smaken på grund av ”fyllningarna”.

Samtliga godissorter är sötade med sukrin och chokladen är egentillverkad.

Mörka chokladhjärtan med pistage

• 50 g kallpressad kokosolja
• 2 msk kokossmör
• 1-2 msk sukrin melis (beroende på hur sött du vill ha, börja försiktigt, smaka av och öka mängden vid behov)
• 2 msk kakao
• Pistagenötter (rostade & saltade)
• Hjärtformar i silikon eller ischokladformar

Utförande:

Vispa samman rumstempererad kokosolja, kokossmör och kakao med en elvisp.  Tillsätt önskad mängd sukrin melis, smaka av och fördela smeten i formarna. Tryck ner en pistagenöt i varje hjärta och ställ in i frysen och låt stelna.  Förvara dem sedan i kylskåpet.

 Ljusa chokladhjärtan med krossade hasselnötter

Ingredienserna och utförandet är nästan likadant som ovan, förutom att det tillkommer 1 msk havregrädde samt tas bort en msk kakao.

Blanda krossade hasselnötter direkt i smeten och fördela sedan fyllningen i formarna. In i frysen och låt stelna. Förvara i Frys

Rocky road med mullbär, pistage och cashewnötter

Basen är samma som ovan, men dubbla satsen. Välj mellan ljus eller mörk choklad.

Till fyllning behövs

• 1 dl cashewnötter
• 1 dl pistagenötter (jag valde rostade och saltade för att lyfta smaken)
• 1 dl vita mullbär

Utförande:

Tillred chokladbasen som beskrivs ovan och rör sedan ner cashew, pistage och mullbär i chokladsmeten. Fördela smeten i en lämplig form, exempelvis en limpform. Klä in den med platsfolie för att lättare kunna stjälpa upp kakan ur formen. In i kylrn och låt stelna för att sedan skära upp lagom stora munsbitar.

Vita hjärtan med gojibär & cashewnötter

• 1 dl kokossmör
• 20 g kokosolja
• 1-2 msk sukrin mellis (var sparsam då kokossmöret har en söt smak)
• 2 msk krossade torkade gojibär
• 2 msk krossade naturella cashewnötter

Utförande:

Vispa samman kokosolja, kakaosmör och sukrin med en elvisp. Krossa gojibären i en mixer och blanda ner i smeten tillsammans med krossade cashewnötter. Fördela smeten i formarna och låt stå i frys tills de stelnat. Förvarad därefter i kylskåp.

Bräck med gojibär och krossad hasselnöt

Det överblivna kokossmöret blev till bräck. Måtten är ungefärliga då detta var en oplanerad kreation.

• 1 dl kokossmör
• 1 msk kokosolja
• Sukrin melis (smaka av för önskad sötning)
• Krossade gojibär
• Krossade hasselnötter

Utförande:

Vispa samman kokossmör, kokosolja och sukrin med en elvisp. Häll ut smeten (ska vara jämn & tunt fördelad) på en plåt täckt med bakplåtspapper’ och strö över krossade gojibär och hasselnötter. In i frysen och låt stelna för att sedan bryta plattan i lagom stora munsbitar och förvara i frysen.

Innan jag avslutar detta inlägg vill jag passa på att tacka Ellen som tipsade mig om kokossmöret, Tack!:)

Ta hand om varandra nu så här i juletider och därmed önskar jag er alla en riktigt god jul!

Gymkärlek & julinspirerad knäckemacka

Varje sekund, minut och timma på gymmet är fullständig njutning. Atmosfären, människorna och gemenskapen inspirerar. Det är inte bara träningen som skapar glädje utan det är helheten.

Under min semestertripp köpte jag ett gymkort på semesterortens lokala gym, men det går inte att jämföra med gymmet på hemmaplan. Talesättet borta bra men hemma bäst överensstämmer i alla avseenden.

Startade även denna morgon med en härlig löprunda och avslutade dagen med ett  styrkepass med fokus på axlar och bröst. Äntligen fick jag återigen förenas jag  med min underbara träningspartner. Trots att vi sällan tränar samma muskelgrupper samtidigt, så är vetskapen om hennes närvaro motiverande.  Gymbesöken, löprundorna och cykelturerna blir betydligt mer givande med en träningspartner vid sin sida. Det frambringar de där lilla extra som höjer träningstillfället ytterligare en nivå.

Från träning till hembakat knäckebröd. Recepten har massproducerats de senaste dagarna men jag hoppas ni har överseende med detta. Möjligheten att experimentera i köket har varit begränsad under min resa och därmed är det extra kul att sätta på sig förklädet nu.

Mitt kvällsmål bestod av hembakat knäckebröd, julskinka och en klick egentillverkad hovmästarsås. Receptet till knäckebrödet är dock ingen egen skapelse utan kommer från ett recepthäfte från cocosa som jag fick med vid mitt senaste besök i hälsokostbutiken.

Knäckebrödet var enkelt att tillaga och blev sådär alldeles perfekt krispigt. Detta i kombination med den ljuvliga smaken gör detta knäckebröd till en storfavorit som jag starkt kan rekommendera er att testa.

Julkryddad müsli

Ingredienser:

• Hasselnötter
• Mandlar
• Melonkärnor
• Pumpafrö
• Linfrö
• Nejlika (finmalen)
• Kanel
• Kardemumma
• Ingefära
• Ekologiskt vaniljpulver
• Rivet apelsinskal

Utförande:

Grovhacka nötterna och blanda dem tillsammans med kryddor, apelsinskal och resterande fröer i en skål. Mängden nötter, fröer och kryddor väljer ni utefter önskemål, tycke och smak.  Sprid ut müslin på en plåt täckt med bakplåtspapper och rosta i ugnen några minuter tills det fått en fin färg.Var uppmärksam så att det inte bränns.

Proteinberikat vörtbröd & hemlagad rödbetssallad!

Julskinka, rödbetssallad & vörtbröd är oemotståndligt gott och ett måste i juletider enligt mina smaklökar. Dock är den sedvanliga varianten inte särskilt nyttig ur en hälsosynpunkt då den innehåller mycket raffinerat socker och mättat fett, så lagom dos vid enstaka tillfälle är att rekommendera om man vill äta enligt den traditionella varianten. Personligen har jag inga problem att avvika från den traditionella varianten för att istället äta hälsosammare alternativ vid fler tillfällen, bara smaken är skapligt snarlik originalet.

Dagens experiment blev därmed en proteinberikad variant av vörtbröd samt en hemlagad rödbetssallad med reducerad mängd fett och kolhydrater.

Proteinberikat vörtbröd

Ingredienser:
• 2 äggvitor
• 1 ägg
• 2 tsk fiberhusk
• 1 dl Bak och matlagningsprotein
• 1 dl pofiber
• 1 dl fibrex
• 250 g kvarg 1 %
• 1 dl krossde linfrö
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1 påse (90 g) Santa maria vörtmix
• 2 msk Canderel Green eller annat önskad sötning

Utförande:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samtliga ingredienser i en skål och fördela den färdiga smeten i en avlång brödform. Klä brödformen med bakplåtspapper så får du lättare upp brödet ur formen när det är klart.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter, ta ut och låt svalna innan servering. (Även gott att rosta)

Rödbetssallad
Ingredienser:

150 g kokta rödbetor alt. 150 g inlagda (sockerfria)

250 g kvarg 1 %

1 msk dijonsenap

2 tsk Canderel green alt. annan önskad sötning

Utförande:

Blanda kvarg, dijonsenap och sötning i en skål. Strimla rödbetorna och tillsätt dem i kvargblandningen. Rör om noggrant och låt stå kallt en stund innan servering.

Servera tillsammans med det nybakade vörtbrödet & nykokt julskinka!

Chocolate dreams!

Proteinberikade chokladpraliner & jordnötssmörsfylld chokladkaka är två kreationer som tillkommit i mitt kök denna måndagskväll. Kallpressat kokosfett har legat till grund för dessa ljuvliga underverk.

Kokosfett som tidigare klassats som onyttigt har nu fått en skjuts i karriären då fettets positiva egenskaper har uppmärksammats .

Informativ och enkel läsning om just kokosfett/olja hittar du genom att klicka på länkarna nedan:

http://www.naringsterapeuten.se/Kokosolja.asp

http://www.kostradgivarna.se/2012/06/repris-vart-att-veta-om-kokosfett/

Kokosfettet är inte bara bra ur en hälsosynpunkt utan fungerar även ypperligt till bakning, matlagning och inte minst till att göra egen choklad med.

Med chokladreceptet som grund kan utförandet varieras i oändlighet med allt från praliner, olika smaksättningar, olika fyllningar etc. Nötter och gojibär kommer bli min nästa fyllning, men eftersom detta var ett förstagångsexperiment så försökte jag att hålla det så neutralt och enkelt som möjligt.

 Proteinchoklad (basrecept)

 Ingredienser:

•   50 g kallpressat kokosfett
•   1 skopa proteinpulver (Rek. One whey isolate peanut butter)
•    1 dl milda mat extra fyllig 4 %
•    2 msk kakao
•    ca 1 msk sötning (Jag använde canderel green)

Utförande:

 Smält kokosfettet i en kastrull och ta av från värmen. Tillsätt kakao och rör om tills allt blandat sig. Blanda samman proteinpulver och matlagningsgrädde separat och rört om noggrant tills proteinpulvret löses upp och smeten är fri från klumpar. Rör sedan ner blandningen i kastrullen med kokosfett, rör om noggrant och tillsätt sist sötningen.

Välj utförande enligt önskemål och låt sedan stelna och förvaras i frysen!

 Ischokladpraliner

Utförande:

Tillred chokladen enligt grundreceptet. Fördela chokladen i små ischokladformar och ställ in dem i frysen tills de stelnat.

Chokladkaka med fyllning

 Utförande:

 Tillred chokladen enligt grundreceptet.

Klä en form i lämplig storlek med plast eller aluminiumfolie. Häll i hälften av chokladen så att botten på formen täcks. Lägg sedan i och fördela önskad fyllning och häll över det sista av chokladen. In i frysen tills det stelnat.

Om man vill ha nötter, torkad frukt eller dylikt som fyllning kan man även blanda det direkt i kastrullen och sedan fördela chokladen i en lämplig form.

 Min fyllning bestod av ekologiskt jordnötssmör som jag blandade ut med lite vatten,sötning, grovhackade jordnötter, en nypa salt och milda mat 4 % så att det blev en krämig och lätthanterlig fyllning.

Variera även smaken på chokladen genom att exempelvis byta ut smaken på proteinpulvret eller tillsätta olika smakessenser att inhandla som exempelvis arrak, mint, apelsin mm. Proteinpulvret kan självklart bytas ut mot avage, honung eller annan söt smaksättare.

 Bara fantasin sätter gränser!

Hälsosamma pepparkaksdegsbollar

Ingredienser:

•     50 g ekologiska hasselnötter
•     50 g ekologiska mandlar
•     20 g ekologiskt jordnötssmör, Crunchy
•     5 st färska urkärnade dadlar
•     1 tsk finmald nejlika
•     0,5 tsk finmald ingefära
•     0,5 tsk äkta ekologiskt vaniljpulver eller kärnorna från en vaniljstång
•     1,5 tsk kanel
•     0,5 tsk kardemumma
•     1 msk vatten

Garnering

• Hackade hasselnötter

Utförande:

Mixa hasselnötter och mandlar till ett fint mjöl i en matberedare. Tillsätt dadlar, jordnötssmör och de torra kryddorna. Mixa ytterligare en stund och tillsätt sedan vattnet. Mixa tills det bildats en fast och formbar deg som släpper från matberedarens kanter.

 Rulla små bollar av degen och garnera hälften av bollarna med finmald kokos och resterande hälft med hackade hasselnötter.

 Låt stå i frysen ca 30 minuter innan servering!

 Tips: Rulla bollarna med fuktade händer för att få garneringen att fastna bättre.

Saffransdrömmar med krämig fyllning

Ingredienser:

• 100 g mandlar
• 20 g Ekologiskt  jordnötssmör
• 6 st färska urkärnade dadlar
• ½ tsk kardemumma
• 50 g grovhackade hasselnötter
• 25 g russin
•  ½-1 msk vatten

Saffransfyllning

•  80 g naturella cashewnötter
• ½ moget päron ca 70 g
• 2 tsk vatten
•  Saffran efter önskemål (jag använde ca 0,2 g)

Utförande:

Mixa mandel, jordnötssmör, kardemumma och dadlar till en grovkorning massa. Tillsätt därefter lite vatten i dagen under tiden du mixar tills degen blir formbar. Se till att inte mixa för länge så att degen inte blir för slät och finmald. Lägg över degen i en skål, blanda i russin & grovhackade hasselnötter och rör om noggrant. Platta sedan ut degen, forma den till en fyrkant (ca 0,5 cm tjock) och låt den ligga i frysen i minst 30 minuter för enklare bearbetning.

 TIPS! Fördela degen jämnt på ett bakplåtspapper, vik in kanterna på bakplåtspappret så att det bildas en fyrkant runt degen. Vänd bakplåtspappret upp och ned och kavla sedan utanpå bakplåtspappret så att degen fördelar sig jämt i bakplåtspappret utefter den färdigvikta fyrkanten. Låt sedan den inpackade nötplattan ligga kvar i bakplåtspappret under tiden den ligger i frysen.

 Tillred under tiden cashewgrädden genom att mixa cashewnötterna till ett fint mjöl i en matberedare. Tillsätt sedan päron, vatten och saffran och fortsätt mixa tills det bildats en slät och krämig smet. Smaka av med en pytteliten nypa salt. Ta fram nötplattan ur frysen, dela den på mitten och bred på saffranskrämen på ena hälften och lägg den andra hälften som ett lock över (ta hjälp av bakplåtspappret).

In ytterligare en stund i frysen och skär sedan ut lagom stora munsbitar!

 

Proteinberikade lussebullar

Tillsammans med nöt och kardemummafyllningen blev dessa saftiga och nybakta bullar en ren fröjd. Till och med min sambo hyllade både smak och konsistens, vilken säger en hel del. Jag blev så ivrig att jag var tvungen att lägga ut receptet redan nu, dock har jag varken beräknat näringsvärde och heller inte den fullständiga mängden sötningsmedel, dock är det sistnämnda något ni kan prova er fram och tillsätta enligt önskemål. Personligen så tillsatte jag lite, smakade av, tillsatte lite till och så fortgick det tills jag kände mig nöjd med smaken.

Så på med förklädet och testa dessa proteinberikade lussebullar, jag hoppas ni kommer bli lika nöjda som jag.

Proteinberikade lussebullar (9 st stora bullar)

 

Ingredienser:

– 75 g kokosfett

– 2,5 dl mjölk

– 25 g jäst

– 125 g lätt kesella

– 0,5 g saffran

– 0,25 tsk salt

– 2 st ägg

– 3 dl mandelmjöl

– 3,5 dl Bak & matlagningsprotein (rek. one bake)

– 2 msk fiberhusk

– 1,5 dl pofiber

– Önskad mängd sötningsmedel (smaka av smeten), Jag använde stevia strö, hör och häpnad!
Kardemummafyllning

• 1 msk mandelsmör
• 1 dl hasselnötter
• ½-1 tsk kardemumma
• 1 näve russin
• 2 st färska urkärnade dadlar
• vatten

Utförande:

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och smula jästen i en annan. Smält kokosfettet i ett vattenbad och häll i mjölken och saffranet i det smälta kokosfettet. Häll vätskan över jästen när vätskan är fingervarm (37 grader) och tillsätt kesella och ägg.

2. Blanda ner de torra ingredienserna och bearbeta degen tills samtliga ingredienser blandats. (degen ska vara lite lös och kletig). Täck bunken med en bakhanduk och låt jäsa i cirka 1 timme.

3. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Placera ut 9 st stora muffinsformar på en bakplåt (fungerar även bra med små formar, men tänk då på att tiden i ugnen bör förkortas något) Fördela degen jämnt i muffinsformarna, täck över plåten med en bakhanduk och låt dem jäsa ytterligare 40 minuter.

5. Tillred under tiden fyllningen genom att mixa mandelsmör, russin, hasselnötter, kardemumma och dadlar i en matberedare. Tillsätt lite vatten åt gången tills det bildats en kletig, mjuk massa. Lägg sedan en stor klick fyllning i mitten av varje lussebulle när de är färdigjästa och tryck ner fyllningen i bullen.

6. Grädda i ugnen i ca 8-10 minuter tills de fått en fin gyllene yta. (mindre tid vid små muffinsformar)Ta ut dem och låt svalna en liten stund innan servering. Förvara dem sedan i frysen för att bevara dem saftiga och goda tills nästa serveringstillfälle.

Dessa är som allra godast när de är nygräddade tillsammans med ett glas kall mjölk!