Sagolikt fredagsmys: pumpachips med krämig chevrédipp

Vill ni ha en krispig, välsmakande, krämig och len smakupplevelse så kan jag starkt rekommendera dessa krispiga pumpachips med chevrédipp till fredagsmyset. Löjligt enkelt att tillaga och löjligt gott att äta!

Ingredienser:

 Pumpachips

• 1 liten butternut pumpa
• Flingsalt
• Chiliflakes

Chevrédipp

• 70 g chevreost
• ½ dl kvarg
• Ca 1 msk vatten

Utförande:

Sätt ugnen på 100 grader

Dela pumpan på mitten och skär den i tunna, tunna, tunna skivor. Ett tips är att använda mandolin eller matberedare men det går givetvis även att göra det manuellt.

Lägg upp de tunna skivorna på en insmord plåt eller använd bakplåtspapper. Strö över flingsalt och chiliflakes. In i  ugnen ca 60 -75 minuter eller tills de torkat.

Tillred chevrédippen under tiden genom att mixa samtliga ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer till en len och krämig massa.

Låt skalet på chevréosten sitta kvar för en fylligare smak.

Dippa chipsen i den krämiga såsen och njut!

Lättlagad lunch: Zucchinipasta med nötfärssås och pumpapuré

Såhär i påsktider så kanske lunchen borde bestå av ägg, sill, lax eller dylikt. Dock har mitt ”påskmatsug” inte infunnit sig riktigt än och därmed blev det en enkel, men otroligt välsmakande lunch bestående av zucchinipasta, fräsch nötfärssås toppat med pumpapuré.

Nu hade jag redan färdiglagad pumpapuré i kylskåpet, men har man inte det så gör man det lätt genom att koka pumpa eller ugnsbaka den i 175 grader ca 45 minuter tills den mjuknat. Därefter mixas pumpan i en matberedare, stavmixer eller med en blener till en krämig och fin massa. Förvara den i kylen, den har massor av användningsområden.

Jag blev inspirerad av kreativa Annie, som använder pumpapuré i allt från bakverk till matlagning.

Det var ett sidospår, men nu åter till dagens lunch.

Du behöver:

• 1 pkt nötfärs 500 g
• 1 pkt passerade tomater (ekologiska)
• 1 msk sambal olek
• 1 liten hackad rödlök
• 2 st skivade vitlöksklyftor
• Färsk oregano
• 1 klyfta färsk citron
• 1 st zucchini
• Salt
• 1 dl pumpapuré

Gör så här:

Bryn rödlök och vitlök i en stekpanna och tillsätt nötfärsen. Bryn färsen tills den är genomstekt och häll i de passerade tomaterna, sambal olek, färsk oregano och pressa över färsk citron. Smaka av med salt och låt puttra ca 15-20 minuter.

Tillred under tiden zucchinipastan genom att strimla zucchini med en grönssakssvarv alternativt skär tunna strimlor med en kniv eller hyvla med en potatisskalare. Koka upp vatten i en gryta och tillsätt salt. Häll i zucchinipastan och låt koka bara någon minut. Häll pastan i ett durkslag och låt rinna av.

Häll 1 dl naturell pumpapuré i en skål och smaka av med salt, peppar och lite sambal olek för extra hetta. Puren kan värmas om så önskas.

Lägg upp zucchinipastan på en tallrik, häll över nötfärsen och toppa med en stor klick pumpapuré.

Klart för servering!

Hälsosam hemlagad kebabrulle

Istället för att besöka pizzerian denna söndagseftermiddag, kan man likväl stanna hemma och tillreda sina egna pizzarätter, fast av mycket hälsosammare karaktär.

Personligen har jag avnjutit en fantastisk kebabrulle med lågkolhydratbröd, tsatsiki och hemlagad kebab av nötfärs.  Riktig söndagslyx enligt mitt tycke, söndagslyx som tillför god och kvalitativ energi till kroppen. Receptet till kebabköttet hittade jag på tasteline.com.  Dock gjorde jag halva satsen, vilket innebar halva tillagningstiden samt att jag ökade andelen kryddor.

Kebabköttet tillreds dagen innan för bästa smak och konsistens, men även på grund av tiden. 

Hälsosam kebabrulle med tsatsiki och egentillverkat kebabkött

Ingredienser:

• 1 sats egentillverkat kebakkött, se recept här.

Lågkolhydratsbröd till kebabrullen

• 1 äggula
• 4 äggvitor
• 1 tsk fiberhusk
• 1 msk kvarg
• 1 nypa salt

 Enkel & lätt tsatsiki 

• 1 liten gurka
• 2 dl kvarg
• 2 vitlöksklyftor
• Några droppar citron
• En nypa salt

Utförande:

Börja med att tillreda brödet! (Förutsätter att kebabköttet redan är färdigtillrett 😉

Sätt ugnen på 160 grader.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum i och blanda samman äggulan med kvarg, fiberhusk och salt i en separat skål.

Vänd försiktigt ner äggulan i de uppvispade äggvitorna tills alla blandats samman. Bred ut smeten jämt fördelat på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 15 minuter. Håll ett öga på brödet så att det inte börjar ”torka upp”. Ta ut brödet och låt det svalna en aning. Vänd bakplåtspappret upp och ner och avlägsna försiktigt pappret

Tillred tsatsikin genom att grovriva en gurka och pressa ur det mesta av vätskan i ett durkslag. Blanda kvarg, pressad vitlök, några droppar citron i en skål. Tillsätt den strimlade gurkan, rör om och smaka av med salt. Låt stå kallt en stund innan servering

Strimla fina tunna skivor av kebabköttet och bryn upp det i en stekpanna. Dela lågkolhydratsbrödet på mitten och bred ut lite tsatsiki. Skiva rödlök, sallad och gurka och lägg i brödet. Fyll på rikligt med kebabkött och avsluta med ytterligare en stor klick tsatsiki. Rulla samman brödet och avnjut denna välsmakande och nyttiga variant av kebabrulle.

Nyttiga godsaker till påskhelgen; Mina favoritrecept

Nu närmar sig påskhelgen med stormsteg , frestelserna avlöser varandra och godisförsäljningen ökar markant. Frestelser behöver dock inte vara onyttigt för att smaka gott, tvärt om. Det finns ett flertal nyttiga alternativ på godsaker som smakar minst lika gott som originalen och som dessutom kan avnjutas med gott samvete.  Nedan listar jag mina absoluta favoritrecept på härliga, välsmakande och nyttiga godsaker som gör gott för både kropp och själ.

Klicka på önskad rubrik för att komma till receptet.

1. Hälsosam morotskaka

2. Semlor (Low carb)

3. Krämig blåbärspaj

4. Hälsosam & ljuvlig kladdkaka (Raw food)

5. Pistagebollar med smak av päron

6. Ljuvliga jordnötssmör med rostade kokoschips

7. Krämiga cashewbollar med gojibär

8. Saffransdrömmar med krämig fyllning

9. Mjölkchoklad med gojibär och krossad mandel

10. Hälsosamma pepparkaksdegsbollar

11. Hälsobollar med smak av kanelbulle

Dagens lunch

Just nu känns det som jag enbart livnär mig på blomkål, kycklingfilé, kycklingfärs, avokado, kvarg, hallon och egentillverkad müsli. Min kreativitet har fullständigt stagnerat den senaste perioden, vilket förmodligen beror på att det är mycket runt omkring just nu. Förhoppningsvis kommer kreativiteten tillbaka när jag kommit till ro i min vardag, men just nu kör jag på säkra kort, kort som jag aldrig tröttnar på. Kvarg, varma hallon och egentillverkad müsli är dagens godaste och en fantastisk dessert enligt mitt tycke. Kycklingfilé, Kycklingfärs och blomkål går att variera i oändlighet. Blomkålen kan rostas, kokas, rivas, mosas och stekas, medan kycklingfärsen kan förtäras som biffar, bullar, färssåser eller enbart stekas precis som den är med lite välsmakande kryddor. Detta är givetvis inte optimalt då det krävs mer variation rent näringsmässigt, men för min del så är detta en bra lösning i nuläget.

Dagens lunch blev därmed kycklingfilé med rostad blomkål och avokadoröra. Kycklingfiléerna ugnssteks tillsammans med blomkålen, vilket gör det både smidigt, lättlagat och effektivt. Den krämiga avokadoröran förgyller smaken lite extra och tar maträtten till en helt annan nivå.

Latmansmiddag: Kokospanerad torsk med varm, krämig jordnötssmörsås

En enkel fast ändå himmelskt god middag är denna kokospanerade torsken men en krämig jordnötssmörsås på en bädd av sallad. Min väninna har även rekommenderat kokospanerad kyckling, något som också är fantastiskt gott om man inte föredrar fisk.

Ingredienser:

Kokospanerad torsk:

• 4 st torskfiléer
• 1 ägg
• Finriven kokos
• Salt

 Jordnötssmörsås:

• 2 msk ekologiskt jordnötssmör
• 2 msk kvarg
• Vatten
• Tamarisoja

Utförande:

Vispa upp ett ägg i en skål och vänd torskfiléerna i den uppvispade ägget. Salta och peppra filéerna och vände dem i finriven kokos. Stek dem på medelhög värme i en stekpanna med kokosolja eller annat stekfett tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Vispa upp jordnötssmör med lite vatten i en kall kastrull. Tillsätt lite vatten i taget tills jordnötssmöret fått en lätthanterlig, lösare men ändå krämig konsistens. Värm upp under omrörning tills såsen är genomvarm. Ta av kastrullen från värmen och rör i kvarg. Smaksätt med lite tamarisoja och salt vid behov. 

Lägg upp torskfiléerna på en härlig salladsbädd och häll över den krämiga jordnötssmörsåsen.

Klart för servering!

Proteinpannkakor med jordnötssmör och bärfyllning

Ingredienser:

Pannkakor

• 1 ägg
• 3 äggvitor
• 1,5 msk ekologiskt jordnötssmör
• ca 1/2 dl mat och bakkvarg
• 1 msk sukrin melis(valfritt)
• 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver

Fyllning:

• 1 dl kvarg
• 1,5 dl frysta bär
• 1 msk sukrin melis alt. smaksatt proteinpulver

Jordnötssås:

• 1 msk ekologiskt jordnötssmör
• ½ -1 msk vatten

Utförande:

Vispa samman ingredienserna med en elvisp och stek ca 4 tunna pannkakor i en upphettad stekpanna med stekfett, ex kokosolja.

Vispa frysta bär tillsammans med kvarg och sötning tills bären krossats och fyllningen blivit aningen luftig. tillsätt lite vatten vid behov för att få upp fluffen.

Blanda samman jordnötssmör med vatten så det får en lösare, fast ändå krämig konsistens. Fyll pannkakorna med bärfyllningen, rulla samman och ringla över jordnötssmörsåsen.

Nyttig & lyxig Smörgåstårta (Lowcarb)

I gårdagens inlägg skrev jag att en nyttigare variant av smörgåstårta var på ingång. Nu på morgonen testade jag att praktisera min idé och resultatet blev enastående. En välsmakande lyxig smörgåstårta som inte är fullsprängd av fett och socker, men som ändå ger intrycket av en ordinarie smörgåstårta, både till utseendet och smaken eller nej förresten, denna var mycket godare.

Smörgåstårta ála Linda (Low carb)

 

Botten:

Enligt detta recept med tillhörande anvisningar, fast degen läggs i en form med avtagbara kanter.

(Vill du ha en smörgåstårta med ännu fler lager med fyllning så rekommenderas 2 st bottnar)

 Fyllning 1 (tonfiskröra):

• 1 burk tonfisk i vatten
• 1 dl kesella lätt
• 60 g mager färskost (Jag använde Philadelphia light)
• Färsk hackad dill
• 1 liten finhackad rödlök
• Pressad citron (efter tycke och smak)
• Flingsalt wild garlic (tillsätt efter behov)
• 2 st kokta finhackade ägg

Fyllning 2 (skagenröra):

• 1 dl kesella lätt
• 60 g mager färskost
• 1 liten hackad rödlök
• Ca 100 g skalade räkor
• Färsk hackad dill
• Pressad citron
• Flingsalt wild garlic (Tillsätt efter behov)

Överdrag:

• 1 dl kvarg lätt
• 80 g mager färskost (ex. philadelphia)

Garnering:

• Kalkonskivor (smörgåspålägg)
• Skivad gurka alt. skivor av gravad lax
• 1 kokt ägg
• Körsbärstomater
• Avokado
• 150 g skalade räkor
• Citronskivor
• Dillkvist

Uförande:

Tillred brödet enligt instruktionerna och låt svalna helt innan hantering. Dela sedan brödrundeln så att du får två tunnare tårtbottnar.

Blanda sedan samman fyllning 1 och bred ut på den nedersta tårtbotten. Lägg på locket och tillred överdraget samt fyllning 2.

Täck hela tårtan med överdragssmeten och glöm inte att täcka kanterna runt om. Täck sedan ätt tårtan med kalkonskivor (även kanterna). Fördela sedan fyllning 2 på toppen av tårtan, men spara några centimeter vid kanterna till garnering. Lägg de skalade räkorna i mitten av tårtan och garnera runt om med skivad gurka, körsbärstomater, äggklyftor och ihoprullade kalkonskivor. Toppa sedan med tunt skivade citronklyftor, avokadoklyftor och en dillkvist.

Fyllning och garnering kan givetvis varieras utifrån tycke och smak, bara fantasin sätter gränser.

OBS! precis som med vanliga smörgåstårtor så blir denna godast när den fått stå och dra till sig. Ett tips är att tillreda bottnarna och fylla dem med fyllning 1 samt överdragen dagen innan, och låta den stå och dra till sig under natten för att sedan garnera den och tillsätta resterande ingredienser!

Snabbmat vid tidsbrist

Vissa dagar är stressigare än andra och när tidsbristen är ett faktum finns varken tidsutrymme eller lust att spendera allt för mycket tid i köket. Samtidigt så är det viktigt att få i sig välsmakande och kvalitativ mat för att orka hålla energinivåerna uppe. Som tur är finns det snabblagade och enkla alternativ max tar 15 minuter att tillaga.

Denna dag tillagade jag het kycklingfärssås som jag serverade med kokt blomkål, krämig jordnötssmörsås och lite sallad. En smakrik och nyttig lunch som inte tar alls lång tid att tillaga. Ytterligare några snabba och enkla rätter att ta till när tiden är knapp är exempelvis soppor, omelett, äggröra med kallskuret, Proteinpannkakor med fyllning, ja listan kan göras lång.

Nedan finner ni några exempel på enkla maträtter som inte kostar alltför mycket tid samtidigt som de är enkla att tillaga och fler finner ni under receptkategorierna.

https://energeticas.wordpress.com/2012/12/16/het-kycklingfars-med-avokadokram/

https://energeticas.wordpress.com/2013/01/06/det-koket-har-att-erbjuda-morotssoppa-med-vitlokskram-skivad-kyckling/

https://energeticas.wordpress.com/2012/12/16/avocadosoppa-med-lax/

https://energeticas.wordpress.com/2013/02/10/omelett-ar-latt/

 https://energeticas.wordpress.com/2012/12/16/kycklingfarsbullar-med-appeltzatsiki-och-givetvis-blomkalsris/

Minipizzor ”italian style”

Det är få snabbrätter som slår hemlagad pizza och denna fredagskväll bjuder på minipizzor ”italian style”. Med en  lågkolhydratsbotten och massor av fräscht pålägg utgör dessa små portionspizzor en utsökt bukfylla.

Pizzabotten:

• 1 dl mandelmjöl
• 3 dl pofiber
• ½ dl sesamfrö
• 1½ msk fiberhusk
• 3 tsk bakpulver
• 1 nypa flingsalt
• 1 dl keso (avrunnen)
• 2 dl kvarg
• 1½ dl vatten
• 2 ägg
• 1 äggvita
• Oregano (till garnering)

Pålägg:

• Hemlagad tomatsås
• Parmaskinka
• Pressad vitlök
• Rödlök
• Körsbärstomater
• Ricottaost
• Färsk basilika

Tillbehör:

• Avokadopesto

Utförande:

Sätt ugnen på 225 grader

Blanda alla torra ingredienser till pizzabotten i en bunke och kvarg, ägg och vatten i en annan.

Häll över de torra ingredienserna i kvargblandningen och rör om noggrant. Mät upp 1 dl keso och krama ur vätskan. Häll den i degbunken och rör om. Täck en plåt med bakplåtspapper och forma 6-8 tunna och fina pizzabottnar. Fukta händerna för lättare hantering. Strö över torkad oregano och förgrädda i ugnen cirka 10-15 minuter eller tills bottnarna fått stadga och färg.

Låt bottnarna svalna en aning och bred sedan på tomatsås. Lägg på önskat pålägg och grädda sedan ytterligare 10 min i ugnen på 250 grader.

Servera pizzorna med en krämig avokadopesto och hemlagad pizzasallad!