Mumsig hälsomiddag

Att kolla i andras matlådor kan vara otroligt inspirerande. I början av veckan hade en av mina kurskamrater fyllt sin matlåda med thaiköttbullar av kycklingfärs kokta i kokosmjölk.  Dessa köttbullar har inte försvunnit från mina tankar sedan dess och därmed började jag söka runt på nätet för ytterligare inspiration. Dock fann jag inget som direkt föll mig i smaken så jag komponerade samman en egen variant med mina absoluta thaiinspirerade favoritkryddor och serverade det med buljongkokt blomkålsris.

Om det blev gott?…Ooooja underbart gott!

Thaiinspirerade kycklingfärsbullar med kokosmjölk

Ingredienser:

Kycklingfärsbullar

•  1 pkt kycklingfärs (400 g)
• 1 st stor pressad vitlöksklyfta
• 1 msk sambal oelek
• 2 tsk torkad koriander
• ½-1 tsk malen ingefära
• 1 nypa salt

Kokosmjölk till kokning

• 1 burk kokosmjölk
• 2 msk Renée Voltaries lantbuljong – citrongräs och chili el. 2 st kycklingbuljongtärningar
• 1 st skivad vitlöksklyfta
• 1 msk sambal olek (obs! minska för mindre hetta om så önskas)
• Ca 1msk finhackad färsk basilika (fungerar även med fryst)
• ½ tsk ingefära
• salt vid behov

Utförande:

Blanda kycklingfärsen noggrant med samtliga ingredienser och rulla till bollar i lagom storlek. Bryn skivad vitlök, sambal olek, buljong, kryddor och örter i en gryta. Späd ut med ytterst lite vatten så att kryddorna blandar sig och bildar en tjock massa.

Tillsätt kokosmjölken och rör om. Lägg i kycklingfärsbullarna och låt dem småputtra i kokosmjölken tills samtliga kycklingfärsbullar flutit upp till ytan.

Servera med buljongkokt blomkålsris, en härlig sallad och en klick avokadoröra.

Sätt ugnen på 165 grader…..

…och tillaga två krispiga, lättlagade och välsmakande munsbitar i form av tamarirostade mandlar och mandelknäcke. Tamarimandlarna är fantastiskt goda som snacks och knäckebrödet smakar utsökt med en härlig avokadoröra och kalkon

Krispigt mandelknäcke

• 1 dl mandelmjöl
• 1 dl pofiber
• 1 ägg
• 2 äggvitor
• 1 dl linfrö
• 1 nypa salt
• 1 msk fiberhusk
• ½ dl vatten

Utförande:

Sätt ugnen på 165 grader

Blanda samtliga ingredienser i en skål och lägg upp degen på en plåt täckt med bakplåtspapper. Tryck eller kavla ut degen så den blir så tunn som möjligt. Ett tips är att lägga ett bakplåtspapper över degen och kavla ut.

Ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda ca 30-40 minuter eller tills knäckebrödet är hårt och krispigt.

Låt svalna innan servering.

Tamarirostade mandlar

 Ingredienser:

• 1 påse naturella mandlar
• Reneé Voltaries Tamarisoja (japansk soja)

Utförande:

Häll upp mandlarna i en skål och dränk dem i rikligt med tamarisoja. Låt stå i kylen och dra åt sig minst 1 timme (ju längre desto bättre)

Sätt ugnen på 165 grader när mandlarna har dragit till sig i kylen.

Slå av den kvarvarande tamarissojan från mandlarna och bred ut dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen ca 15-20 minuter eller tills mandlarna blivit torra och krispiga. Låt svalna innan servering.

Dagens middagstips: Krämig caesarsallad med rostade valnötter

I somras var denna härliga caesarsallad ett måste i picknickkorgen och den konsumerades flitigt på stranden och ute på sjön. När hösten kom glömde jag bort den och inte förrän nu kom jag att tänka på denna underbara krämiga sallad.

Den saftliga, ljumna kycklingen kombinerat med frasig serranoskinka, krispig romansallad och riktligt med min egen version av caesardressing,  gifter sig perfekt med de nyrostade valnötterna .

Ett enkelt, välsmakande och hälsosamt middagstips som jag starkt kan rekommendera.

 Se hela receptet här!

 

 

Släta kardemummabullar till semlor (Low carb)

Under gårdagskvällen spenderades det lite extra tid i köket för att experimentera fram några godsaker till fredagsmyset. Bland annat framställdes en ny variant av släta kardemummabullar till mina hälsosemlor.

De fick den perfekta ”semlebulleformen” samtidigt som de blev stora, fluffiga och fantastiskt goda. Inspirationen till bullarna fick jag från mina fluffiga hälsofrallor som jag publicerade tidigare i veckan.

Semlorna fylldes enligt ordinarie receptet på hälsosemlor förutom att  jag lade i en klick rårörda hallon i respektive semla.

Dessa släta bullar går även utmärkt att äta som dem är eller fyllas med annan härlig fyllning som exempelvis en variant av kanelbullefyllning eller varför inte hemmagjord vaniljkräm? Bara fantasin sätter gränser!

 Ingredienser:

• 2 dl mandelmjöl
• 2 dl pofiber
• 0,5 dl bakprotein
• 1 msk fiberhusk
• 3 tsk bakpulver
• 3 ägg
• 2 dl lättkvarg
• 0,5 dl vatten
• 2 msk smält kokosolja
• Sötning som motsvarar 1 dl socker (jag anv. sukrin melis)
• 1,5-2 tsk kardemumma
• En nypa salt

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vispa ägg, kvarg, olja och vatten i en annan. Häll över de torra ingredienserna i kvargblandningen och rör om. Låt svälla några minuter innan bearbetning.

Forma degen med fuktade händer till 6 st jämnstora bullar (degen blir aningen kletig och därav fuktade händer)

Grädda i mitten av ugnen ca 40 min och låt svalna innan servering.

Fyll dem enligt anvisningar för receptet ljuvliga hälsosemlor eller med annan önskad fyllning!

Snabbmat med kvalitet

Köket, husets kärna, är ett ställe där jag gärna spenderar tid, dock inte för mycket tid. Jag tillagar gärna god och hälsosam mat av hög kvalitet, men det får inte vara för komplicerat eller ta allt för lång tid.

När tiden är knapp kan det därmed vara bra att ha några hälsosamma nödlösningar i backfickan som går snabbt och lätt att tillaga samtidigt som det smakar gott. Mycket bättre än de torra limpskivorna eller snabbmakaronerna med ketchup.

Dagens snabbmattips är wrap med tonfiskröra. wrapbrödet kan förberedas dagen innan eller slängas ihop på direkten. Tar max 5 minuter att röra ihop och 15 minuter i ugnen. Under den tiden hinner du slänga ihop en krämig tonfiskröra som sedan ska utgöra fyllningen i wrappen.

Gott, enkelt och nyttigt.

 

Ingredienser:

Wrapbröd

• 1 ägg
• 3 äggvitor
• 2 msk mandelmjöl
• Salt

Ex. på Fyllning

• 1 burk tonfisk
• ½ rödlök
• 1 pressad vitlöksklyfta
• Körsbärstomater
• Sambal olek
• Ärtskott
• Aijvar relish
• Salt
• ½ burk kvarg

Utförande:

Rör samman 1 ägg och 1 äggvita med mandelmjöl och salt. Vispa de andra två äggvitorna i en separat bunke tills det bildats ett hårt skum. Rör i äggblandningen i äggviteskummet och bred ut det på en plåt täckt med bakplåtspapper. In i ugnen 165 grader ca 15 min. (Håll ett öga på plåten så att wrappen inte blir överstekt och torr)

Hacka löken, pressa vitlöken och rör samman ingredienserna till fyllningen.  Jag föredrog en varm fyllning och därmed brynte jag samtliga ingredienser till fyllningen förutom kvargen som jag rörde i efter stekpannan tagits bort från värmen.

Fyllningen kan varieras och kryddas utifrån tycke och smak.  Tacokryddad nötfärs, salsa och vitlökskvarg eller kycklingfärs med en klick avokadopesto är ytterligare två välsmakande fyllningsalternativ

Frukosttips

För mig är frukosten dagens viktigaste mål och nyckeln till en framgångsrik dag. Den ska avnjutas i lugn och ro, vara välsmakande och mättande.

Dagens frukost bestod av en skål med hemlagad granola, varma hallon och havregurt samt en äggviteomelett med avokadopesto, kalkon och ärtskott.

 

Så fantastiskt gott, enkelt och snabblagat.

1. Äggviteomelette med avokadopesto, kalkon och ärtskott

Blanda samman 3-4 äggvitor och häll i stekpannan. Stek någon minut på varje sida tills omeletten är genomstekt.

Bred på avokadopesto och toppa med kalkonskivor, ärtskott och rulla samman.

Avokadopeston kan förberedas dagen innan så har du en perfekt kräm att använda dig av på mackan, som tillbehör till lunchsalladen eller som dipp på kvällen

2. Avokadopetso

• 2 st mogna avokado
• 1 stor vitlöksklyfta
• ½-1 kruka basilika
• Flingsalt (gärna garlic)
• Några droppar lime

Mixa samman ingredienserna med en matberedare eller stavmixer tills det blivit en slät och krämig massa. Smaka av med salt och mixa ytterligare en stund. Klart!

Nu ska jag avnjuta ytterligare en kopp kaffe innan det är dags att sätta på mig ansiktet.

Underbart fluffiga hälsofrallor

Stökade runt lite i köket under gårdagskvällen i jakt på något välsmakande att stoppa i munnen. Det resulterade i ett par härligt fluffiga frallor med krispigt hölje. Inte nog med att de var riktigt goda, det var även väldigt enkla att tillreda (som jag alltid säger, men så är det faktiskt)

Vill du testa göra dessa härliga frallor till morgonkaffet så finner du receptet nedan.

Fluffiga hälsofrallor- Low carb

 Ingredienser 8 st frallor

• 2,5 dl mandelmjöl
• 2 dl pofiber
• 1 msk fiberhusk
• 1 tsk salt
• 3 tsk bakpulver
• 3 ägg
• 2 dl lättkvarg
• 0,5 dl vatten
• 2 msk smält kokosolja

Garnering:

• Linfrö
• Finkrossad mandel

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vispa ägg, kvarg, olja och vatten i en annan. Häll över de torra ingredienserna i kvargblandningen och rör om.

Forma degen med fuktade händer till 8 st jämnstora bullar (degen blir aningen kletig och därav fuktade händer)

Strö över linfrö och krossad mandel och grädda i ugnen ca 35-40 min.

Låt svalna innan servering och avnjut förslagsvis med mosad avokado och kalkonskivor.

Krispig granola

Hemlagad, krispig granola med varma trädgårdsbär och kvarg. En fantastisk smakkreation som får smaklökarna att jubla….och det bästa av allt, granolan är superlätt att tillaga och går att variera i oändlighet

Ingredienser:

• 1 dl mandel
• 1 dl hasselnötter
• 1 dl valnötter
• 1 dl finriven kokos
• 3 msk flytande kokosolja
• ½ dl chiafrö (kan uteslutas)
• 1 dl pumpakärnor
• ½ dl fibrex
• Äkta ekologiskt vaniljpulver
• Kanel
• Sukrin melis
• Gojibär

Utförande:

Sätt ugnen på 160 grader

Mixa hasselnötter, valnötter, mandel, och fibrex några sekunder i en matberedare så att nötterna blir grovhackade.

Blanda samman nötterna med övriga ingredienser (ej gojibären) och tillsätt kryddor och sötning i önskad mängd. Häll över kokosoljan och blanda noggrant.

Bred ut blandningen på en plåt täckt av bakplåtspapper och rosta i mitten ugnen ca 30 minuter.

Låt granolan svalna och blanda sedan i gojibär.

Matig söndag

Det är något speciellt med att besöka sitt föräldrahem. Välkomnande famnar, en trivsam atmosfär, glada miner och mammas mat. Förutom att min mamma lagar fantastiskt god och hälsosam mat så är hennes kök en guldgruva för experimentälskaren.  Det är som att äntra en välsorterad hälsokostbutik med massor av spännande pulver, mjölsorter, oljor, nötter, kryddor och bär. Det är sällan det saknas någon ingrediens och möjligheterna är enorma.

 

Efter en otroligt härlig ”mammalunch” bestående av zucchini & low carb pasta med älgfärssås och färgsprakande sallad avnjöt vi en härlig blåbärspaj med krispigt mandelskal som jag slängde ihop. Äntligen lyckades jag få till det perfekta low carb skalet som även går att använda till matpajer om man exkluderar sukrin och vaniljpulver.

Pajen fylldes med en krämig blåbärssmet och serverades med kokosgrädde. Otroligt gott till det nybryggda söndagskaffet.

Jag gjorde även en härligt krispig low carb granola men det receptet får vänta till morgondagen.

Krämig vanilj & blåbärspaj med mandelskal (low carb)

Ingredienser:

Pajskal

• 3 dl mandelmjöl
• 0,5 dl sesamfrö
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 msk sukrin melis
• Drygt 0,5 dl flytande kokosolja
• 0,5 msk fiberhusk
• 1 ägg

Fyllning

• 0,5 dl blåbär (tinade och avrunna eller färska)
• ½ burk kesella (125 g)
• 2 msk kokosgrädde (det tjocka lagret i kokosmjölksburken)
• 1 tsk äkta ekologiskt vaniljpulver eller kärnorna från en vaniljstång
• 1 ägg
• 3-4 msk sukrin melis

Utförande:

Sätt ugnen på 200 grader

Mixa mandelmjöl och sesamfrö några sekunder i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ytterligare en stund. (Har du ingen matberedare så går det bra att blanda på egen hand eller med elvisp). Tryck ut degen i en pajform eller en form med avtagbar kant. Låt stå i kylen ca 15 minuter innan den ska in i ugnen. Förgrädda i mitten av ugnen ca 5-7 minuter. 

Tillred fyllningen genom att blanda samman samtliga ingredienser i en skål förutom bären. Lägg bären i det förgräddade pajskalet och häll över kesellafyllningen. Grädda i ugnen ca 25-30 minuter, tills fyllningen stagnerat.

 Låt svalna något innan servering.

 

 

Ljuvliga hälsosemlor (Low carb)

Jag har aldrig varit någon fantast av sedvanliga semlebullar så jag heller aldrig tagit mig för att experimentera fram andra varianter, fram tills i dag. En välbehövlig paus gav mig utrymme för lite experimenterande i köket, vilket resulterade i en variant av low carb semlor som dessutom fick högsta betyg av min andra hälft. Allt blev perfekt; smaken, fyllningen och fluffigheten i bröden, en fluffighet som jag tidigare aldrig lyckats få till när det gäller low carb bullar.

Inspirationen fick jag från en variant av lchf semlor, men min variant blev aningen modifierad då ingredienser både lades till, byttes ut och togs bort.

Ett hett tips till alla er som vill ha ett hälsosammare alternativ till de sedvanliga semlorna.

Ingredienser:

Semlebullar

• 2 ägg
• 1 äggvita
• 1,5 dl mandelmjöl
• ½ dl smält kokosolja
• 1 dl kokosmjölk/havregrädde
• 0,5 dl mat & bakprotein
• 2 msk fiberhusk
• 1-2 tsk kardemumma
• 1 msk bakpulver
• Valfritt sötningsmedel som motsvarar 1-1,5 dl socker i sötma
• 1 nypa salt

Mandelmassa

• 1 dl finmalda mandlar
• 1 tsk ekologiskt vaniljpulver
• 2-3 skedar kokosmjölk/havregrädde eller mer beroende på vilken konsistens som önskas
• Sötning utifrån tycke och smak (Kan även sötas med några färska dadlar)

Servering

Uppvispad Kokosgrädde (se tips nedan)

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa ägg och äggvita poröst tillsammans med sötningen. Blanda sedan i kokosmjölk/havregrädde och kokosoljan i de uppvispade äggen. Blanda mandelmjöl, bakprotein, fiberhusk, bakpulver och kardemumma i en separat bunke. Häll i äggblandningen i skålen med de torra ingredienserna och rör om noggrant. Låt svälla några minuter (degen ska fast, men ändå lite kladdig)

Fördela smeten jämt i 4 stora muffinsformar och grädda 20 minuter. Låt dem svalna i kylen innan servering.

Tillred under tiden mandelmassan genom att Mixa samtliga ingredienser i en matberedare/blender tills det bildats en krämig och lagom tjock massa. Tillsätt önskad sötning och späd med extra vätska vid behov. Mixa ytterligare en stund.

Ta ut bullarna från muffinsformarna, skär av locket och gröp ur dem och lägg på rikligt med mandelmassafyllning.

Vispa upp kokosgrädden. Fungerar utmärkt att ta den tjocka massan som finns i kokosmjölksburkar (ej lightvarianten) blir perfekt konsistens och smakar nästan exakt som vanlig grädde (fast godare). Detta tips kommer från duktiga Annie som driver bloggen Live it-Love it

Servera omgående och njut!

 

Varm & kall äppelgröt

 

Kall äppelgröt med cashewgrädde

Ingredienser:

• 2 äpple
• 1moget päron
• Ekologiskt vaniljpulver
• Kanel

Cashewgrädde 

• 100 g naturella cashewnötter
• 1 krm äkta vaniljpulver (ej sötat)
• 1/4 moget päron (kan uteslutas, men tillsätt då extra vatten och önskad sötning)
• Vatten (ca 0,5 dl)

 Utförande:

Tärna frukten i bitar och mixa samtliga ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer. Mixa cashewnötterna i en matberedare till ett fint mjöl. Tillsätt vaniljpulvret och päronet och fortsätt att mixa. Tillsätt under tiden vatten (lite i taget) till dess att smeten fått en krämig konsistens och blivit vit i färgen.

Riv lite äpple och blanda i gröten för lite tuggmotstånd och servera med en klick cashewgrädde

 Varm äppelgröt med kokosmjölk och jordnötssmörsås

Ingredienser:

• 2 st äpple
• 1 päron
• 2 krm ekologiskt vaniljpulver
• Kanel
• 1 msk kokosmjölk

Tillbehör

• Torkade eller färska hallon
• Jordnötssmörsås (se nedan)
• Kokosmjölk

Utförande:

Tärna frukten i bitar och koka upp tillsammans med kokosmjölk, vaniljpulver och kanel tills frukten mjuknat. Mixa äppelblandningen slät i en matberedare, blender eller stavmixer.

Tillred jordnötssmörsås genom att späda ut 1 msk jordnötssmör med vatten och rör om kraftigt till smöret löses upp och bildar en tills bra konsistens. (lös med ändå krämig)

Lägg gröten i en skål och häll över kokosmjölk, ringla över jordnötssmörsås och toppa med  färska eller torkade hallon .

Söndagsintervaller & uppsamlingsheat

Utandningsluften frös till kristaller när jag och Jeanette mötte upp Malin i mörkret.  Hjärtat slår alltid några extra slag inför intervallpassen och känslorna är minst sagt ambivalenta. Vi startade med 3 kilometer löpning för att värma upp våra kroppar inför de kommande trappintervallerna. Efter 456 (8 set x57) trappsteg i uppåtgående riktning och lika många nedför fortsatte vi mot nästa intervallutmaning, nämligen backintervaller i kort, tvärbrant backe.  Efter 8 uppförsspurter var benen nästintill explosionsbenägna och därmed följde en härlig nedvarvningsjogg på ytterligare 3 kilometer.

Sammanfattningsvis såg passet  ut enligt följande:

• Uppvärmning – 3 km lätt löpning
• 8 set uppförsspurtar – trappa
• 8 set uppförsspurtar – kort, brant backe
• Nedvarvning – 3 km lätt löpning

Malin och Jeanette hämtar andan

Från intervallträning till massor av mat. Denna helgen har inneburit en del del experimenterande i köket och istället för att publicera varje recept för sig gör jag ett så kallat uppsamlingsheat på de allra bästa.

Först ut är en matig lowcarbpaj som nästintill tog slut innan den hunnit ut ur ugnen. En matpaj fylld med smakrik nötfärs, omsluten med ett krispigt skal täckt med en välsmakande fetaostkräm.

Ingredienser:

• 1 påse färdig pajskalsmix (Low carb)
• 1 pkt nötfärs
• 1 rödlök
• 2 oxbuljongtärningar (Utan tillsatser)
• 2 st vitlöksklyftor
• 7 st körsbärstomater
• Tamarisoja (japansk soja)
• 2 dl vatten
• Flingsalt vid behov

Fetaostkräm

• ½ pkt fetaost
• 1 knippe färsk oregano
• 1 liten burk kvarg
• 1 stor vitlöksklyfta
• ½ dl havregrädde för matlagning

Utförande:

Tillred pajskalet enligt anvisningarna på paketet. (Jag använde kokosolja och vatten istället för smör)

Bryn nötfärsen i en stekpanna och tillsätt pressad vitlök, hackad rödlök, klyftade tomater, vatten, buljongtärningar och en skvätt tamarisoja. Låt puttra en stund tills vätskan dunstat bort och tomaterna och löken mjuknat. Tillred fetaostkrämen genom att mixa samtliga ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer . Smaka av med salt. Lägg köttfärsen i pajskalet och täck den med fetaostkrämen. Toppa med lite riven parmesan och grädda ca 15 minuter i ugnen

Det andra experimentet var dagens lunch som bestod av zucchinipasta med en krämig pastasås. En fantastiskt god, lättlagad och mjölkfri lunch.

Ingredienser:

• 1 st zucchini
• 2 st vitlöksklyftor
• ½ rödlök
• 1½ kycklingbuljongtärning (utan tillsatser)
• 2 st kycklingfiléer
• 1 pkt havregrädde för matlagning (2,5 dl)

Utförande:

Skär kycklingfiléerna i  ca 1 cm tjocka skivor och  bryn dem i en upphettad stekpanna med lite kokosolja. Skiva lök och vitlök och bryn dem i stekpannan tillsammans med kycklingen. Häll över havregrädde, buljongtärningar och låt det puttra några minuter, Smaka av och tillsätt lite salt vid behov. Strimla under tiden zucchinin tunt med en kniv eller en grönsakssvarv och lägg upp den på en tallrik. Häll över den krämiga pastasåsen och servera omgående. Zucchinin kan även tillagas genom att lägga den någon minut i upphettat, saltat vatten.

Det sista experimentet som är värt att notera är ljuvliga jordgubbshjärtan som är fria från socker men himmelska i smaken.

Ingredienser:

• 200 g ekologisk kokos
• 1 msk kokosolja
• 2 msk torkade jordgubbar
• Osötad smakessens, hasselnöt (kan uteslutas)
• ½ tsk ekologiskt vaniljpulver
• Sukrin melis eller annan sötning efter tycke och smak
•  1 st hjärtformad silikonform el. dyl.

Utförande:

Mixa kokosen i en matberedare tills det bildats ett len och krämigt smör. Stanna upp matberedaren emellanåt och skrapa ner kokosen från kanterna. Blanda det färdiga kokossmöret med kokosolja, vaniljpulver, några droppar smakessens och sötning efter önskemål. Klipp de torkade jordgubbarna i små bitar och blanda ner i kokossmeten. Fördela smeten i silikonformarna och låt stå i frysen tills de stelnat.

Tre läckerheter till fredagsmyset

Från fredagsfys till fredagsmys och tips på några välsmakande läckerheter att förtära med gott samvete när suget blir för stort.

Först ut är ugnsrostade mandlar med havssalt- Dessa godbitar är enkla att tillaga, fria från tillsatser och olja samt fantastiskt goda.

Ingredienser:

• 1 påse mandlar (200 g)
• 1 äggvita
• en skvätt vitvinsvinäger
• flingsalt wild garlic

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mandlarna med äggvita havssalt och en skvätt vinäger. Lägg ut dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. strö över ytterligare lite salt och ugnsrosta i ca 7- 10 minuter eller tills mandlarna fått en torr och knastrig yta.

Kandidat nummer två är cashewbollar med torkat äpple och blåbär

Ingredienser:

• 40 ekologiska cashewnötter (naturella)
• 40 g ekologiska cashewnötter (saltade& rostade)
• ½ tsk äkta ekologiskt vaniljpulver
• 1 msk ekologiskt jordnötssmör (kan bytas ut mot mandelsmör)
• 5 -7 st urkärnade färska dadlar
• 1 msk torkade blåbär
• 1 msk torkat äpple

Utförande:

Mixa cashewnötter, jordnötssmör, dadlar och vaniljpulver i en matberedare. Tillsätt lite vatten tills det bildats en fast och formar deg. Knåda in äpple och blåbär i degen. Rulla små bollar och garnera i kokos. Låt stå i frysen en stund innan servering.

Sist men inte minst är dessa härliga chokladbollar- Principen är samma som ovan, men med en annorlunda smaksättning

Ingredienser:

• 40 ekologiska cashewnötter (naturella)
• 40 g ekologiska cashewnötter (saltade& rostade)
• ½ tsk äkta ekologiskt vaniljpulver
• 1 msk ekologiskt jordnötssmör (kan bytas ut mot mandelsmör)
• 5-7 st urkärnade färska dadlar
• ½-1 tsk naturlig osötad smakessens (choklad)

Utförande:

Mixa samtliga ingredienser i en matberedare. Tillsätt lite vatten tills det bildats en fast och formar deg.  i degen. Rulla små bollar och garnera i kokos. Låt stå i frysen en stund innan servering.

 

Kycklinglasagne med kokosmjölk och zucchini

Vad sägs om en ljuvligt doftande kyckling lasagne gjord på lowcarbpasta, zucchini kycklingfärs och kokosmjölk?

Det var vad som stod på min middagsmeny denna kväll. Lasagneplattorna från Dreamfields var nog de godaste jag någonsin smakat. Plattornas krämiga konsistens i kombination med en smak som påminner om färskpasta gav lasagnen en oslagbar kvalitet.

Lasagnen serverades med en krämig avokadoröra samt svarvade rödbetor som skapades i min alldeles nytillkomna köksmaskin, nämligen en grönsakssvarv. Kanske den mest onödiga köksmaskinen hittills men ändå så nödvändig för mig som älskar att experimentera. Mängder av grönsakspasta och fina dekorationer kommer att produceras framöver i denna apparat då jag lovat mig själv att den ska bli allt annat än en hyllvärmare.

Ingredienser:

• 1 pkt kycklingfärs 400 g
• 1 burk kokosmjölk
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 st gul lök
• 2 st kycklingbuljongtärningar (tillsatsfria)
• 1 burk keso
• ½ zucchini
• Hackad röd chili
• salt
• Low carb Lasagne plattor (kan uteslutas och ersättas med hyvlad zucchini )

Utförande:

Koka upp lasagneplattorna i saltat vatten så de mjuknar en aning. Bryn hackad lök och vitlök tills de mjuknat och tillsätt därefter kycklingfärsen. Bryn färsen tills den är genomstekt och slå på kokosmjölk, buljongtärningar, färsk hackad chili och låt puttra några minuter.  Smaka av med lite salt.

Skiva upp zucchini och lägg några skivor i botten av en eldfast form. Häll över lite av kycklingfärsen, lägg på ett lager med lasagneplattor och upprepa processen. Lägg ett lock med lasagneplattor överst och toppa med en burk keso. Garnera med körsbärstomater och torkade örter och tillaga sedan i ugnen ca 20-25 minuter.

Servera med avokadokräm och en härlig sallad eller varför inte svarvade rödbetor

Som ett barn på julafton

Huvudet känns som en svamp när jag kliver ur bilen efter en heldag fylld av examinationer. Mobilen plingar till och displayen lyses upp av ett leveransbesked från rawfoodshop. En beställning som gjordes för över en vecka sedan och som jag fullständigt glömt av innehållet i. Exalterad river jag upp paketet och blir lika överraskad som ett barn på julafton. Jag påminns om alla spännande produkter jag beställt och det kommer bli en fröjd att både äta och experimentera med dessa råvaror.

Spännande bakmixar, kokosolja, naturliga smakessenser, tillsatsfria såser och torkade bär är bara några utav de produkter som jag klickat hem från webshopen.  Nedan följer en mer detaljerad beskrivning av inköpen och jag kan garantera att det kommer komma många spännande recept framöver när tiden tillåter.

Torkade hallon, blåbär, äpple & jordgubbar (tillsatsfria)

LCHF Eko Bakmixar: Valnötsbullar, frallor, pizzabotten & pajskal

Naturliga smakessenser (osötade): Blåbär, banan. hasselnöt & choklad

Low carb pasta: Linguine & lasagneplattor

Kokosolja & kokosgrädde

Kalori & kolhydratsfria barbecuesåser

Sjögräsnudlar (low carb)

Äggrulle med kycklingröra

 

 Ingredienser:

• 2 ägg
• 1 dl kvarg
• 1 st färdigstekt kycklingfilé
• ½ röd lök
• Tärnade körsbärstomater
• Curry
• Salt

 Utförande:

Vispa samman äggen och häll över smeten i en upphettad stekpanna. Bryn några minuter på varje sida och ta av från värmen.

Strimla kycklingfilen och blanda samman med hackad lök, kvarg, tomater, curry och salt. Lägg kycklingröran i den färdigstekta äggsmeten och rulla samman. Dela den på mitten och servera med en härlig sallad.

Det köket har att erbjuda: Morotssoppa med vitlökskräm & skivad kyckling

Dagens lunch blev inget mindre än en morotssoppa med vitlökskräm och skivad kycklingfilé. Det kanske låter avancerat, men det är det definitivt inte.

Hungern kom över mig med raketfart och råvarorna som fanns att tillgå i mitt kök var få. Därmed fick jag nöja mig med det lilla som fanns och vad passar då inte bättre än soppa, en rätt som jag tillagar allt för sällan, men som är så fantastiskt gott. Soppa går egentligen att tillaga av precis allt och slutresultatet blir oftast lyckat.

 Till detta recept är det dock ungefärliga mått då jag höftade hejdlöst på grund av hungerns övertag.

 Ingredienser:

• 4-5 st skivade morötter
• 2 st kycklingbuljongtärningar (tillsatsfria)
• ½ dl krossade tomater med smak av oregano/basilika
• 1 dl kokosmjölk
• 2 st vitlöksklyftor
• 5 dl Vatten
• salt

 Till servering

• Skivad kycklingfilé (Kan bytas ut mot önskad proteinkälla eller uteslutas)
• Vitlökskräm av kvarg, vitlök och örtsalt

 Utförande:

Koka upp morötterna i vatten tillsammans med buljongtärningarna. Slå av en del av vattnet (dock inte allt, spara ca 1,5 dl) när morötterna mjuknat en aning. Häll i kokosmjölk, skivade vitlöksklyftor och krossade tomater i grytan med morötterna och låt puttra ytterligare några minuter. Mixa sedan soppblandningen i en matberedare, blender eller med en stavmixer tills det bildats en krämig, tjock och len soppa. Smaka av med salt.

 Servera soppan omgående med några skivor ugnsstekt kycklingfilé och en klick vitlökskräm som tillreds genom att blanda samman en klick kvarg med pressad vitlök och örtsalt.

Fredagsmys på mitt sätt

Fredagsmyset är fixat, brasan är tänd, gymmet är avklarat och nu sitter jag nerbäddad i soffan under en varm pläd och inväntar säsongspremiären av gladiatorerna.

Med några fåtal ingredienser som bas skapades tre olika godsaker att duka fram till fredagsmyset. Syftet var att göra en godsak men allt eftersom tiden gick formades nya idéer . Resultatet blev en pecanötkaka med krämig frosting, kokossmörshjärtan med krossad mandel och hallonglass gjord på avokado och kokosmjölk.

Naturligt, gott, fräscht och givetvis utan tillsatt socker.

 

Nu ska jag återgå till tv tittandet och vill därmed önska er en fortsätt härlig fredagskväll!

Veggolunch

Vissa dagar kan jag vara så otroligt mättad på kött och vad passar inte bättre då än att slänga ihop en vegetarisk lunch, eller nästintill vegetarisk om jag ska vara korrekt, kärtsbollarna innehåller faktiskt äggvita.

Dagens vegetariska alternativ resulterade i sesamgarnerade kikärtsbollar med zucchinipasta kokt i kokosmjölk.

Krispigheten i kikärtsbollarna gifte sig perfekt med den lena, krämiga zucchinipastan så denna lunchmeny kommer troligtvis att återkomma på menyn ett flertal gånger.

 

 Ingredienser:

 Kikärtsbollar

• 1 burk kikärtor
• 1 tsk torkad koriander
• ½ tsk ingefära
• 1 msk pofiber
• 2 klyftor vitlök
• 1 st äggvita
• Flingsalt
• Sesamfrö till garnering

 Zucchinipasta

• 1 st zucchini
• 1 dl kokosmjölk
• 1 vitlöksklyfta
• Färsk chili
• Flingsalt

Utförande

Sätt ugnen på 225 grader

Mixa samtliga ingredienser till kikärsbollarna i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med lite salt och mixa ytterligare en stund. Rulla små bollar och täck dem med sesamfrö. Lägg upp dem på ett ugnssäkert fat och stek dem i ugnen ca 15 minuter.

 Tillred under tiden zucchinipastan genom att hyvla långa skivor av zucchinin med en potatisskalare. Bryn zucchinin lätt i en upphettad stekpanna tillsammans med skivad vitlök, hackad färsk chili och lite flingsalt. Häll över kokosmjölken och låt puttra en stund.

 Servera med kikärtsbollarna, avokadokräm och en härlig, fräsch sallad.

Inspirationsmiddag: Spring roll wrappers

Härliga Anna som bedriver bloggen på studs, delade i förmiddags med sig av sitt fantastiska recept på vårrullar. Dessa små knyten såg så otroligt inbjudande ut att jag omgående begav mig ut på jakt efter ”Rice pancakes” eller risark till vårrullar som det heter på svenska.

Risarken fyllde jag sedan med tre olika fyllningar, varav den ena kopierades rakt av från Annas recept som bland annat bestod av räkor, avokado, chili, koriander, lime och soja.

De övriga två fyllningarna skapades utifrån de råvaror som fanns tillgängliga i mitt kök, vilket resulterade i en blomkålsrisfyllning med färska örter, ingefära och kokosmjölk samt en mirakulöst god mandel och curryfyllning som jag tidigare använt i mina sushi ”raw style”

Vårullarna var överlag lättvindiga att tillaga, fräscha i smaken och dessutom det godaste jag ätit på väldigt länge.  Rullarna serverades med en krämig jordnötssmörsås som höjde smakupplevelsen ytterligare en nivå.

Risarken läggs i hett vatten innan användning så de blir mjuka och hanterbara. Därefter fylls de med önskat innehåll, exempelvis:

Räk & avokadofyllning

Se receptet här på Annas blogg

Blomkålsrisfyllning med kokosmjölk

•  1 litet blomkålshuvud
• 1 tsk ingefära
• 1 tsk torkad koriander
• 2 msk renee voltaries lantbuljong- citrongräs/chili
• Hackad färsk chili
• Färsk basilika
• kokosmjölk

 Riv ett litet blomkålshuvud och blanda samman det med ingefära, lite kokosmjölk, färsk chili, koriander , buljong samt färsk basilika i en upphettad stekpanna. Rör om noggrant tills alla ingredienser blandats och häll på mer kokosmjölk vid behov. (Fyllningen ska vara krämig). Ta av stekpannan från värmen när blomkålen mjuknat något (tar endast några minuter) och låt fyllningen svalna något innan användning.

Mandelfyllning med currysmak

•  100 g naturella mandlar
• Curry
• Tamarisoja (japansk soja)

Mixa mandlar i en matberedare och tillsätt curry och tamarisoja (japansk soja). Mixa ytterligare en stund tills ingredienserna blandats och en kletig massa bildats. Fyll risarken med mandelfyllningen, tunna skivor avokado samt babyspenat.

 Krämig jordnötssmörsås

• 50 g ekologiskt jordnötssmör (Crunchy)
• 1 msk Tamarisoja
• 2 msk Vatten
• Wasabi (efter tycke och smak)

Blanda jordnötssmöret med tamarisojan och tillsätt vattnet. Såsens ska få en len, krämig och ganska lätt konsistens. Smaka av och tillsätt mer vatten och soja vid behov. Tillsätt wasabi när önskad konsistens och smak är uppnådd för att ge såsen en spännande smak & hetta.

Alternativ lunch

En kvarglömd matlåda på köksbänken är inte en speciellt ovanlig företeelse i min vardag.  När detta inträffar och restaurangernas lunchmeny inte är något alternativ är livsmedelsbutiken runt hörnet den perfekta platsen att inhandla en fräsch, hälsosam och välsmakande lunch. Med lite kallskuret, avokado, grönsaker och kvarg blir lunchen betydligt mer välsmakande än restaurangmaten.

På dagens lunchtallrik serverades rostbiff, avokado, kryddstark kvargröra, körsbärstomater, babyspenat och pinjekärnor. Okomplicerat, lättlagat men ändå fantastiskt gott.