Dagen frukost: Bönplättar med keso och jordgubbar

Min fina mamma är lika intresserad som mig av hälsosam mat och experimenterar gladeligen i köket. I lördags fick jag ett smakprov på bönplättar som överraskade mina smaklökar. Ursprungsreceptet var från amerikanska bönpannkakor men precis som min mor så föredrar jag det lite mindre söta alternativet och kompletterar istället med läckra tillbehör.

Bönplättar:

• 150 g avrunna kokta stora vita bönor
• 2 ägg
• 1 dl mandelmjöl
• 1 tsk fiberhusk
• 1/2 dl mjölk (standard)
• 1 krm salt
• 1 msk kokosolja
• Kokosolja till stekning

Gör så här:
Skölj bönorna noggrant och mixa samtliga ingredienser utom kokosoljan i en matberedare eller med en stavmixer. Smält kokosoljan ich rör ner i smeten.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite kokosolja och klicka ut och stek små plättar.

Servera med keso, färska bär, hyvlad kokos och ringla slutligen lite honung över.

För ett matigare alternativ: servera med exempelvis brynt kalkonbacon, lök och rårörda lingon

Krämig chiapudding med smak av jordnötsmör och kokos

Chiapudding går att variera i oändlighet och det finns en uppsjö av inspirerande recept på nätet. Personligen tog det lång tid innan jag överhuvudtaget inhandlade chiafrön efter dess genombrott och ännu längre tid innan jag provade på chiapudding. Dock insåg jag snabbt vad jag missat. Förutom att den är enkel att tillreda och god att äta, upplevs frukosten eller mellanmålet som lite extra lyxigt med denna dessertliknande pudding. Dessutom är chiafrön bland annat rika på antioxidater , essentiella aminosyror och omega 3. Riktiga superfrö med andra ord.

Nu ska jag avnjuta min chiapudding som en perfekt och energigivande start på denna vecka.

Ingredienser:

3 msk chiafrö

1,5 dl kokosdryck ex. go green

1 tsk PB 2 (pulveriserat jordnötssmör)

Sötströ efter tycke och smak

Utförande:

Blanda samman chiafrö med kokosdryck, PB2 och lite sötströ. Häll upp vätskan i en burk med lock burk och låt stå i kylen över natten. Rör om efter cirka 20 minuter samt innan det är dags för servering. Toppa med jordnötsmörsås, färska bär och krispiga kokosflakes. (Jordnötsmörsåsen tillreds genom att späda ut PB 2 eller jordnötsmör med vatten till en krämig, rinnande konsistens)

Nyrostad müsli som förgyller morgonstunden

En ljuv doft av kanel, kardemumma och rostade nötter sprider sig i hemmet denna söndagsmorgon. Nyrostad, krispig müsli förgyller frukostskålen tillsammans med färska bär och len, krämig kvarg. Det krävs så lite för att förhöja smakupplevelsen till det yttersta.

Hemmagjord müsli är både enkelt, gott och nyttigt. Men det allra bästa är att man själv får bestämma över både ingredienserna och dess mängd, vilket är den främsta orsaken till att jag alltid gör min egen. Vid de tillfällen jag köpt müsli är de goda ingredienserna alltid underrepresenterade och smakupplevelsen blir därmed inte detsamma.

Min hemmagjorda musli innehåller:

Grovhackade salta mandlar, linfrö, sesamfrö, hasselnötter, kokos, pumpakärnor, solroskärnor och färska kokosflakes som jag skivar själv.

Jag smaksätter med kanel, ekologiskt vaniljpulver, kardemumma, sukrin gold och en nypa salt.

Sedan rostar jag den i ugnen ca 15 minuter i 225 grader. När den svalnat blandar jag i massor av torkade gojibär.

Mums!

Krispig granola med tranbär

Ingredienser:
1 dl mandelmjöl
1 dl hasselnötssmör
2,5 msk sukrin gold
0,5 dl finriven kokos
1 tsk ekologiskt vanlijpulver
1 dl hasselnötter
1 dl mandel
1 msk vatten
1 nypa salt
1 dl torkade tranbär
1 dl rostade kokoschips

Utförande:

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samman mandelmjöl, hasselnötssmör, kokos, vaniljpulver, sukrin gold och en nypa salt. Grovhacka nötterna och tillsätt i dem blandningen. Tillsätt slutligen vatten och rör om noggrant tills allt blandats väl.

Bred ut massan i ett jämt lager på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda cirka 15-20 minuter. Ta ut plåten och låt svalna tills massan stelnat. Bryt isär massan och lägg i en skål. Tillsätt torkade tranbär och rostade kokoschips, blanda väl och förvara torrt i en glasburk eller dylikt.

För daglig uppdatering och matinspiration: följ mig på instagram: linda.x.larsson

http://www.instagram.com/linda.x.larsson