På baksidan av mitt sukrin melis paket fann jag ett recept på ”gulrotkake”. Ett recept som väckte mitt intresse men som innehöll en hel del ingredienser som inte föll mig riktigt i smaken. Dock går det alltid att modifiera och göra sin egna lite nyttigare version av original receptet. Jag bytte ut vetemjölet mot pofiber och mandelmjöl, vaniljsockret mot ekologiskt vaniljpulver, rapsoljan mot kvarg och vatten samt minskade mängden fiberhusk, sukrin och ökade mängden bakpulver. Resultatet blev en fluffig, saftig och välsmakande morotskaka med en ljuvligt krämig glasyr och givetvis delar jag med mig av denna drömkaka till er. Varsågoda 😀
Ljuvlig & hälsosam morotskaka
Ingredienser:
Botten
- 250 gram finrivna morötter
- 2 dl mandelmjöl
- 2 dl pofiber
- 3 ägg
- 1,5 msk fiberhusk
- 1 tsk ekologiskt vaniljpulver (ej sötat)
- 2 dl sukrin melis
- 3 tsk bakpulver
- 1,5 tsk bikarbonat
- 1,5 tsk kanel
- 1 dl kvarg
- ½ dl vatten
Glasyr
- 200 g färskost (Philadelphia el. dyl. fetthalt avgör ni själva)
- 1 dl sukrin melis
- ½ tsk ekologiskt vaniljpulver
Utförande:
Sätt ugnen på 170 grader
Vispa ägg och sukrin fluffigt i en enskild skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och häll sedan i dem i äggblandningen. Tillsätt det finrivna morötterna och blanda noggrant. Blanda ut kvargen med vatten i en separat skål och tillsätt slutligen kvargblandningen i degen. Rör om noggrant tills samtliga ingredienser blandat sig och en kletig massa bildats.
Smörj in en form med avtagbara kanter i kokosolja och tryck ut degen jämt. (Att degen är kletig men formbar och inte rinnande är helt i sin ordning). Jag använde en form som var 26 cm i diameter, om större eller mindre används så kan gräddningstiden behöva korrigeras en aning beroende på kakans tjocklek.
Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda cirka 40 minuter. Ta sedan ut den och låt svalna helt innan glasyren läggs på.
Tillred glasyren genom att vispa samman färskosten med sukrin och vaniljpulver. Låt stå kallt under tiden kakan svalnar. Bred sedan på glasyren över den avsvalnade kakan, strö över lite kanel och avnjut den underbara frestelsen.
Nedan finner ni orginalreceptet:
Hälsosam matglädje 